Sup perkahwinan di Jerman mempunyai banyak variasi serantau tetapi yang paling biasa adalah sup yang jelas dengan pelbagai hiasan. "Hochzeitssuppe", atau Wedding Soup "adalah menyeronokkan untuk membuat tetapi mengambil masa, jadi ia kebanyakannya dibuat untuk majlis-majlis khas.
Melayan 8 sebagai kursus pertama.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Broth:
- 2 - 3 lb. ayam (sayap, belakang, dan leher)
- 1 paun sup (daging lembu)
- 1 sup besar
- 1 leek (dibersihkan dan potong 4 keping)
- 1 kecil celeriac knoll (atau 4 batang saderi dalam kepingan besar)
- 2 bawang (kupas dan keseluruhan)
- 1 pasli (atau akar parsnip, potong besar)
- 3 daun bay
- 8 ular keseluruhan
- Garam dan lada secukup rasa
- 4 liter air (sejuk)
- Untuk Sayuran:
- 3 - 4 wortel (dadu kecil, tradisional)
- 8 spear asparagus putih (tradisional, dikupas, dan dipotong menjadi bahagian 1 inci)
- Pilihan: 1/2 leek
- Pilihan: 1/2 kembang kol
- Pilihan: 1 bawang hijau (dihiris)
- Pilihan: 1 c. kacang hijau
- Untuk Bakso:
- 4 oz. daging sosis pukal (atau "
- Thüringer Mett ")
- 4 oz. daging lembu
- 1 telur (atau putih telur)
- 2 - 3 T. serbuk roti
- Untuk Eierstich:
- 1 c. susu
- 2 biji telur
- 2 kuning telur
- 1 pudina pikat (tanah baru)
- 1/2 sudu teh. garam
- Untuk Yang Lain:
- 2 c. mi telur (dimasak, rata)
- Hiasan: Cincang
- kucai atau pasli
Cara Membuatnya
Nota tentang Menghidangkan Sup Wedding
Sup ini dibuat dengan sup yang jelas biasanya dipasang dengan meletakkan bahan masak dalam mangkuk individu, kemudian menuangkan sup panas di atas dan berkhidmat dengan segera. Memasak bahan-bahan dalam sup akan awan sup dan beberapa bahan akan terlepas dengan pengendalian yang sengit.
Oleh itu, pemasangan sup itu sebaiknya dilakukan dengan membuat garis perakitan macam-macam di dapur dan mempunyai penolong yang melayani sup seperti yang dibuat. Ini mudah di sebuah restoran tetapi tukang masak rumah akan kurang akrab dengan kaedah ini.
Di sisi yang baik, dengan kaedah garis perakitan, setiap hidangan mengandungi jumlah yang sama setiap hiasan dan boleh diatur terutama menarik.
Membuat Roti (Pilihan)
Mulakan sup hari sebelum. Anda boleh memilih untuk melangkau membuat kuah sepenuhnya dan membeli 2 - 3 liter kualiti yang baik, sebagainya.
Letakkan semua bahan kecuali garam untuk sup dalam periuk besar dan tutup dengan 4 liter air sejuk. Bawa mendidih, turunkan api dan tambah garam (mulakan dengan kira-kira 1 sudu besar dan jangan menambah lagi sehingga akhirnya, kerana penyejatan boleh menjadikannya terlalu asin).
Rebus dalam api yang rendah selama 4 jam.
Keluarkan daging dan sayur-sayuran. Anda boleh memilih untuk memakannya dalam hidangan lain atau membuangnya. Kebanyakan rasa diekstrak ke dalam sup.
Jalankan sup melalui beberapa lapisan cheesecloth untuk menapis zarah halus dan kuah penyejuk.
Hari makan istimewa: Keluarkan sebarang lemak keras dari bahagian atas sup. Untuk menerangkan lagi sup, anda boleh menggunakan 3 putih telur. Letakkannya dalam sup sejuk dan aduk apabila sup timbul pada reneh. Selepas beberapa minit, ketatkan kaldu itu lagi melalui kek keju ke dalam kuali yang bersih. Putih telur merebak protein dan sedimen lain.
Sapi kedap tidak lama sebelum menjimatkan masa dan tetap panas, tetapi tidak mendidih.
Buat "Eierstich" atau Royale untuk Sup Perkahwinan
Menggunakan 2 telur dan 2 kuning telur dengan 1 cawan susu atau krim, sediakan "Eierstich" mengikut arahan dalam resipi ini .
Sejuk dan potong dengan kepingan bersaiz kecil sejurus sebelum berkhidmat.
Precook the Vegetables
Setiap sayuran yang anda pilih dalam sup anda harus dipotong kecil. Dadu separuh inci atau floret kecil yang sesuai dengan sudu dan di dalam mulut.
Semua orang boleh melawan sayur-sayuran yang perlu dimasukkan, tetapi pada musim bunga biasanya asparagus putih dan lobak merah (untuk warna).
Rebus sayur-sayuran sehingga al dente, meninggalkan lobak merah hingga terakhir supaya tidak menghancurkan yang lain. Anda juga boleh memasak mereka dengan apa-apa kaedah yang anda suka. Simpan mereka berasingan dan hangat.
Masak Bebola Makanan untuk Sup Perkahwinan
Bawa periuk air ke dalam reneh. Campurkan bahan-bahan untuk bakso dengan teliti.
Bentuk bebola kecil menggunakan 2 sudu teh daging. Letakkannya di dalam air dan masak selama 5 - 7 minit.
Tiriskan dan simpan panas. Anda sepatutnya mempunyai kira-kira 32 bebola daging.
Masak mi
Rebus kira-kira 1 1/2 cawan mentega telur, luas untuk membuat 2 cawan masak. Longkang.
Berkumpul Sup Wedding
Buat satu barisan pemasangan dengan setiap bahan dan sup panas pada akhirnya.
Letakkan bahan-bahan menarik dalam mangkuk sup (Lihat contoh). Gunakan 4 bebola daging dan 4 keping royale setiap mangkuk, kira-kira 2 sudu lobak merah dan sayur-sayuran lain, dan 1/4 cawan mi. Ini adalah pembuka selera, ia tidak perlu mengisi.
Sekitar 1 cawan kaldu panas ke atas sup, garnish dengan pasli dan / atau chives dan dibawa ke meja dan tempat di hadapan setiap tetamu.
Selepas semua orang mempunyai mangkuk, mereka boleh mula makan. Apabila selesai, anda boleh memilih untuk mengedarkan sup sisa kepada mereka yang menginginkannya.
Roti tidak biasanya disampaikan dengan sup ini, tetapi anda mungkin memilih untuk mempunyai beberapa di atas meja. Roti biasanya tidak dihidangkan dengan mentega untuk kursus pertama.