Walaupun bukan makanan paling lazat (seperti "paling hangat") di dunia-terdapat masakan Asia dan Afrika yang mungkin bersaing untuk tajuk itu-makanan Mexico terkenal dengan keperibadiannya. Mexico, selepas itu, buaian rumahtangga lada chili , dan beratus-ratus jenis segar dan kering ditanam dan digunakan di negara ini.
Memahami Rempah dan Rasa
Capsaicinoids adalah sebatian semula jadi yang terdapat dalam lada yang menghasilkan sensasi haba.
Kesakitan dari chili tertentu dinilai dalam unit Scoville . Lada loceng tidak mengandungi capsaicin, jadi mereka menilai 0 pada skala Scoville. (Mereka juga tidak biasa dimakan di Mexico.) Habanero chiles, yang mengandungi banyak capsaicin, jam di kira-kira 300,000 unit Scoville dan merupakan salah satu lada paling panas yang digunakan dalam masakan Mexico. Jalapeños (kira-kira 5,000 Scovilles) dan poblanos (kira-kira 2,000) adalah beberapa chiles yang paling banyak digunakan oleh tukang masak di Mexico.
Chiles, bagaimanapun, bukan hanya mengenai haba; rasa lada juga sangat penting. Banyak hidangan memanggil chiles yang sangat spesifik kerana mereka adalah yang "pergi" dengan bahan-bahan tertentu untuk membuat hidangan apa itu. Rasa herba yang segar dan segar dari jalapeño segar sangat berbeza, sekali lagi, dari perut lada chipotle, walaupun skor Scoville mereka sama.
Menikmati Makanan Pedas adalah Kebiasaan Belajar
Tiada seorang pun yang dilahirkan mencari perasa yang enak, dan bahkan di Mexico, chili tidak ditawarkan secara umum kepada bayi dan kanak-kanak yang sangat kecil.
Sedikit demi sedikit, bagaimanapun, lada pedas diperkenalkan ke dalam diet kanak-kanak sehingga mereka dapat makan makanan yang sama seperti remaja dan dewasa. Walaupun begitu, akan ada beberapa orang yang berasal dari Mexico yang menjalani kehidupan mereka tanpa menyembuhkan panas lada.
Rempah dalam Hidangan Mexico
Tidak semua hidangan Mexico panas-bukan dengan tembakan panjang!
Hidangan harian biasa seperti daging panggang, milanesas (daging lembu, daging babi, atau potong ayam), sup, nasi, dan kacang biasanya bebas sepenuhnya capsaicin, menunggu untuk dihiasi atau tidak-untuk rasa setiap restoran dengan meja buatan sendiri panas saos , sos botol, atau perasa berasaskan chili yang lain.
Lain-lain makanan harian yang tulen dan perayaan yang sesuai dengan kategori ini biasanya tidak panas adalah quesadillas, pasta dalam sos tomato (berkhidmat sebagai kursus pertama), ikan goreng, flauta atau tacos dorados , salpicón (salad dengan daging yang dicincang), albondigón (meatloaf ), udang bawang putih, paya cochinita , atole , Buffet , pop buah beku , dan Salad Malam Krismas .
Pengaruh Eropah
Masakan Mexico sangat dipengaruhi oleh masakan Perancis pada abad ke- 19 dan awal abad ke- 20, dan banyak hidangan yang digelar "Masakan" ini biasanya tidak mengandungi lada sama sekali. Beberapa contoh ini akan menjadi sup krim; sos krim untuk daging dan pasta; ham, tuna, atau kroket kentang; dan crepes yang manis dan sedap, mousses, dan roti.
Sudah tentu, banyak makanan yang berasal dari Sepanyol dan yang kini popular dalam versi seluruh Amerika Latin, termasuk Mexico, yang tidak mengandungi lada, seperti churros, flan , dan chicharrón (goreng daging babi).
Picadillo dan empanadas , yang mempunyai pelbagai tampalan bergantung kepada rantau di mana ia dibuat, selalunya bebas chili.
A Spice Little atau Lot Spice?
Banyak hidangan asli Mexico asli yang bervariasi dalam jumlah capsaicin hadir, bergantung kepada siapa yang melakukan memasak dan untuk siapa. Salad kaktus, tamales, ayam atau daging babi dalam sos berasaskan buah (seperti jus oren atau plum), esquite (jagung dari cob), dan ceviche adalah beberapa contoh. Ada beberapa helah terkenal yang digunakan oleh sesetengah tukang masak untuk mengurangkan keperitan hidangan di mana chiles adalah ramuan utama, dan ini sering digunakan dengan poblano atau jalapeño chiles dan rajas yang disumbat (serpihan poblano chiles, seringkali dalam krim sos).
Dan kemudian terdapat hidangan yang melampau, yang biasanya dimaksudkan untuk menjadi panas berapi, seperti Camarones a la diabla ("Udang Devil"), chilorio , tortas ahogadas (sejenis sandwich yang dicelupkan dalam sos chili, yang popular di Guadalajara ), dan sos habanero chili, yang biasanya dihidangkan bersama dengan psikologi cochinita yang sopan.
Walau bagaimanapun, walau bagaimanapun, hidangan yang mengandungi banyak lada yang sering ditekan sering kali menjadi "teduh" sedikit untuk sebuah kediaman tertentu dengan penambahan krim manis atau masam atau dimakan bersama-sama dengan makanan blander seperti beras dan kacang.
Garisan bawah
Masakan Mexico boleh dinikmati oleh semua orang. Mereka yang lebih suka makanan ringan akan mendapati banyak untuk menikmati kedua-dua resipi di laman web ini dan dalam buku masakan, tidak kira sama ada mereka berniat untuk secara beransur-ansur menjadi lebih biasa dengan cabai chili. Orang-orang yang boleh merasakan hidangan pedas secara semulajadi akan mempunyai hari jerami dengan makanan Mexico, tentu saja, sementara mereka yang peminat lada panas keras dapat selalu menambahkan lebih banyak capsaicin untuk diet mereka dengan tambahan saus berasaskan chile dan bumbu. Tidak ada alasan yang baik untuk tidak mempunyai Mexico!