Chilorio adalah hidangan dengan asal-usul di negeri Sinaloa dan dinikmati di seluruh Mexico utara. Ia biasanya dibuat dengan daging babi, tetapi kadang-kadang daging lembu atau ayam digunakan, dan sos dicipta dari chiles kering.
Hidangan ini dibuat dengan memasak daging di dalam air dan lemak, kemudian menggorengnya dengan chiles dan rempah-rempah. Oleh kerana bahan-bahan yang digunakan (terutamanya apabila cuka dimasukkan), ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa minggu tanpa sebarang masalah-dan lebih lama lagi dalam peti sejuk. (Penggunaan cuka juga membantu mengurangkan kerapian chili, sambil meninggalkan rasa mereka utuh.)
Kini chilorio agak mudah dicari di pasaraya besar atau toko-toko Hispanik dalam bentuk kalengan atau jarang, tetapi sangat mudah untuk membuatnya masuk akal untuk mempersiapkan diri sendiri . Dengan cara itu, anda akan tahu dengan tepat apa bahan-bahan di chilorio anda dan anda boleh tweak rempah-rempah dengan citarasa anda.
Chilorio membuat pengisian hebat untuk taco, tortas, burritos, dan tamales-atau anda boleh menghidangkannya sebagai hidangan utama, disertai, mungkin, oleh beberapa kacang goreng dan / atau beras.
Nota: Resipi ini memerlukan lemak babi. Anda boleh menggunakan minyak sayuran sebaliknya, tetapi beberapa rasa akan hilang tanpa lemak.
Apa yang Anda Perlu
- 2 paun / 900 gram babi tanpa bon
- 4-5 cawan air (atau ayam, daging, atau sup sayur-sayuran)
- 3-4
- kering chcho ancho (atau chiles serupa) *
- 1/2 cawan
- daging babi yang berkualiti
- 1/2 daripada bawang bersaiz sederhana, dicincang
- ¼ cawan cuka putih atau apel-pilihan
- 1/2 sudu air teh
- 1 sudu makan oregano kering
- 3 ulas bawang putih, dikupas
- 1 sudu garam
Cara Membuatnya
* Sebarang gabungan lada Mexico yang kering akan berfungsi di sini. Cuba campuran ancho, pasilla, guajillo, dan / atau morita chiles, sebagai contoh, jika anda mempunyai jenis yang berbeza di tangan; setiap jenis meminjamkan aksen rasa sendiri. Bilangan chili juga boleh berbeza mengikut citarasa anda; Jalankan sos untuk kepala chili tegar, nada turun untuk pengunjung yang lebih konservatif.
Dalam periuk besar, renehkan babi di dalam air atau sup, tertutup selama 2 jam.
Semasa 20 minit terakhir memasak, hancurkan cecair yang mencukupi untuk menampung chiled kering dalam mangkuk. Biarkan belalang menyerap dalam cecair sehingga mereka lembut, kemudian keluarkan dan buang batang dan biji mereka. Tetapkan chile mengetepikan.
Apabila daging babi selesai merayap, anda mesti mengalirkan cecair, menempah 1 cawan. Tarik daging babi ke dalam ketulan bersaiz gigitan.
Panaskan lemak babi dalam kuali besar sehingga cair. Goreng babi dalam lemak babi sehingga ia menjadi coklat. Keluarkan babi dan sisihkan.
Masak bawang dalam lemak sehingga lut. Keluarkan mereka dari kuali dan letakkan sedikit sejuk.
Letakkan chili, bawang, cuka (pilihan), jintan, oregano, bawang putih, dan garam, dan air / sup direndam (1 cawan) dalam pengisar. Campurkan sehingga licin.
Tuang kebanyakan lemak babi dari kuali, kemudian masukkan babi ke dalam kuali dengan sos chili yang dicampur. Rebus selama 10 minit atau lebih untuk memasak sos dan masukkan rasa bersama.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 597 |
| Jumlah lemak | 38 g |
| Lemak tepu | 14 g |
| Lemak tidak tepu | 17 g |
| Kolesterol | 147 mg |
| Natrium | 820 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 46 g |