01 dari 06
Cara Re-Hidrasi Chiles
Lew Robertson, Gambar X / Stockbyte / Getty Images Biasanya, apabila anda membeli chiles kering anda akan membelinya dalam pakej selofan atau di rista dan kadang-kadang anda boleh membelinya secara pukal. Dalam kedua-dua kes, anda ingin menggunakan chiles yang keseluruhan, tidak pecah atau berpecah terbuka. Mereka sepatutnya sukar, namun sedikit bendalir tanpa perubahan warna atau bintik-bintik cahaya. Mereka juga harus seragam dengan warna dan sama rata kering. Sebaik sahaja anda telah memilih cabaran yang terbaik, sudah tiba masanya untuk menghidrat semula mereka untuk digunakan dalam resipi.
Inilah contoh dari apa yang hendak dilihat oleh budak anda. Ini adalah chiles New Mexico , walaupun dalam warna dan tidak ada pecahan atau air mata.
02 dari 06
Keluarkan Seeds and Stems
Dihiris kering di atas pinggan berwarna-warni dengan biji. Getty Images Seterusnya, potong bahagian atas setiap chili untuk mengeluarkan batang. Kemudian, potong celah di sebelah tepi chili untuk membelahnya. Kebanyakan benih akan goncang keluar. Gunakan jari atau sudu untuk mengikis apa-apa benih tambahan dan tarik sebarang urat kering.
03 dari 06
Memanggang Chiles
Empat anak ayam merah yang hangus pada griddle hitam. Getty Images Selepas membuang benih, letakkan chili pada pengaliran sederhana / panas (atau periuk) dan panggang selama tiga hingga empat minit. Hidupkan mereka untuk mengelakkan pembakaran. Sekiranya mereka terbakar, mereka perlu dibuang kerana mereka akan menyampaikan rasa terbakar kepada apa sahaja yang anda buat dengan mereka.
04 dari 06
Rendam Chiles
Dicurahkan cili merah di dalam mangkuk kaca yang jelas. Getty Images Selepas memanggang chiles, letakkannya dalam mangkuk dan tutupkannya dengan air panas. Chili akan perlu merendam 20 hingga 30 minit bergantung pada betapa tebalnya. Gunakan sudu untuk kadang-kadang menolak mereka di bawah air jika mereka terapung terlalu banyak.
05 dari 06
Cecair Pembersih
Mangkuk kaca penuh dengan air chili coklat dan beberapa sisa cili. Getty Images Selepas menyerap air, air akan menjadi warna kecoklatan seperti kopi yang sangat cair. Bergantung pada cabai, ia mungkin pahit atau ia mungkin mempunyai rasa chiles di dalamnya, yang sebenarnya mungkin sama dalam rasa kepada kopi yang dicairkan. Jika air itu pahit, buangkannya. Jika air mempunyai rasa yang baik untuknya, anda boleh menggunakannya dalam resipi di tempat mana-mana air yang dipanggil. Atau anda boleh menyimpannya dan menggunakannya untuk memasak daging atau menambahnya ke stews lain.
06 dari 06
Puree the Chiles
Pemproses makanan yang jelas pada kain lap Plastik memotong chiles merah. Getty Images Dalam sesetengah resipi, anda boleh menggunakan cili apabila ia telah terhidrasi semula. Anda boleh memotongnya dan menambahnya seperti yang dikehendaki. Anda mungkin memerlukan satu langkah lagi. Pada zaman dahulu, chill rehydrated dihasut dengan menggunakan alat batu dan kemudian ditambahkan ke piring. Dengan kemudahan moden, kita boleh melakukan ini dengan pengisar . (Pemproses makanan akan melakukan pekerjaan yang munasabah, tetapi mungkin tidak begitu halus seperti yang diperlukan. Pemproses makanan mini yang mempunyai bilah yang lebih kecil melakukan pekerjaan serta pengisar, dan lebih mudah dibersihkan.
Anda perlu menambahkan sedikit cecair ke chiles untuk menggabungkannya dengan betul. Cecair akan bergantung pada apa yang anda buat. Untuk penggunaan umum, air kosong adalah baik. Atau jika tidak pahit, anda boleh menggunakan beberapa cecair perendaman. Jika anda membuat sos dengan cuka di dalamnya, gunakan bahagian cuka dari resipi.
Campurkan atau proseskan chiles dan cecair ke pes dan gunakan yang diperlukan. Ia juga mudah untuk menambah bumbu anda ke pes tempa. Throw beberapa bawang putih di dalam dan anda boleh mengelakkan daripada memotong bawang putih secara berasingan.