Gunakan air sejuk untuk mengetahui suhu gula anda
Jangan biarkan kekurangan termometer gula-gula menghalang anda daripada membuat gula-gula! Anda boleh menguji suhu kue anda tanpa termometer.
Anda boleh mengetahui suhu gula anda dengan menggunakan helah ringkas ini, yang dikenali sebagai kaedah air sejuk . Prosedur mudah ini telah digunakan oleh tukang masak selama beberapa generasi dan berguna untuk memasak semua jenis gula-gula, dari fudges kepada karam kepada toffees.
Untuk mana-mana resipi yang memanggil termometer gula-gula, semua yang anda perlukan adalah semangkuk air sejuk dan sebaliknya (lebih sejuk air es yang lebih baik adalah baik!).
Semasa gula-gula sedang masak, secara berkala tuangkan sesudu kecil gula-gula ke dalam mangkuk air sejuk. Tenggelamkan tangan anda di dalam air, cuba membentuk gula menjadi bola, dan bawa keluar dari air. Bentuk dan tekstur tumbuhan gula yang dihasilkan akan memberitahu anda suhu anggaran gula-gula anda. Gunakan carta di bawah untuk menterjemahkan bentuk gula ke dalam suhu berangka.
Contoh : Anda ingin membuat resipi fudge yang memanggil gula untuk dimasak hingga 236 F, atau "bola lembut" peringkat. Selepas sirap gula datang mendidih, anda mula menjatuhkan sesudu kecil gula ke dalam air sejuk selang beberapa minit. Pada mulanya, sirap gula bersifat ketat dan tanpa bentuk, tetapi selepas beberapa ujian, ia mula memegang bentuknya. Apabila ia sampai ke tahap yang dapat dibentuk menjadi bola lembut, maka anda tahu bahwa fudge anda sudah siap dan anda dapat mengambilnya dari panas! Kaedah ini tidak tepat seperti menggunakan termometer, dan ia memerlukan sedikit amalan, tetapi teknik yang hebat untuk memiliki dalam senjata anda jika anda mendapati diri anda tanpa termometer.
Sekiranya anda ingin melihat gambar tentang setiap peringkat memasak gula-gula, lihat panduan yang digambarkan untuk ujian suhu gula-gula .
Carta Suhu Gula
| Nama | Temp | Penerangan | Penggunaan |
| Thread | 223-235 * F | Si sirap menetes dari sudu dan membentuk benang nipis di dalam air | Glacé dan buah pala |
| Bola lembut | 235-245 * F | Sirap itu dengan mudah membentuk bola semasa di dalam air sejuk tetapi mengembang sekali dikeluarkan | Fudge dan fondant |
| Bola firma | 245-250 * F | Sirap dibentuk menjadi bola stabil tetapi kehilangan bentuk bulatnya sekali ditekan | Gula-gula karamel |
| Bola keras | 250-266 * F | Sirap memegang bentuk bola apabila ditekan, tetapi tetap melekit | Ketuhanan dan marshmallow |
| Retak lembut | 270-290 * F | Sirap akan membentuk benang yang teguh tapi mesra | Nougat dan taffy. |
| Keretakan keras | 300-310 * F | Sirap membentuk benang rapuh dan mudah retak dan terkunci | Brittles dan lollipops |
| Karamel | 320-350 * F | Sirap gula akan menjadi coklat keemasan dan mempunyai bau karamel wangi | Sirap karamel, Praline |
Satu kata berhati-hati : Sila berhati-hati apabila bekerja dengan gula panas, terutamanya jika anda memutuskan untuk menggunakan kaedah air sejuk. Pembakaran gula adalah jahat. Gula panas hampir mustahil untuk menggosok cepat atau bilas kulit, dan ia akan terus membakar lama selepas ia bersentuhan dengan kulit anda. Tolong jangan biarkan diri anda ceroboh atau terganggu apabila bekerja dengan gula panas, dan elakkan rambut, perhiasan, atau pakaian tergantung.