Sekiranya ada orang di dunia yang akan diingati kerana mengubah bagaimana orang Amerika dimasak, sudah tentu, Julia Child. Dengan penerbitan buku masakannya yang ikonik, Menguasai Seni Masakan Perancis, Julia mengajar kita cara memasak masakan yang kebanyakan orang menguap.
Resipi ini untuk boeuf bourguignon tidak sukar, walaupun terdapat beberapa langkah yang perlu anda lakukan sebelum menariknya bersama. Julia selalu mengatakan bahawa boeuf bourguignon tidak lebih daripada sup daging lembu yang sangat baik. Oleh itu cubalah pada hujung minggu musim sejuk.
Apa yang Anda Perlu
- 6 auns pancetta
- 1 sudu besar
- minyak zaitun
- 3 paun
- panggang panggang
- 1 bawang besar (dihiris)
- 1 sudu garam
- 1/4 lada sudu teh
- 2 sudu tepung
- 3 cawan wain merah (anggur wain kaya dan buah-buahan)
- 2 hingga 3 cawan stok daging lembu (buatan sendiri atau dibungkus; tidak dalam tin)
- 1 sudu besar tomato paste
- 2 ulas bawang putih (mashed)
- 1/2 sudu teh
- thyme
- 1 daun bay
- 1/2 paun lobak bayi
- 1 pakej mutiara bawang (beku)
- 3 sudu mentega unsalted
- Cendawan 1 paun (segar, bersaiz)
- Hiaskan: pasli cincang
Cara Membuatnya
- Panaskan oven hingga 450 F.
- Potong daging panggang ke dalam kiub 2 inci, dan sapukannya dengan tuala kering.
- Potong pancetta ke dalam baton 1-1 / 2-inci panjang dengan tebal 1/4 inci. Panaskan minyak zaitun di dalam periuk berat besar atau oven Belanda di atas api sederhana. Apabila shimmers minyak, tambah pancetta, dan coklat sehingga segar. Keluarkan tongkat pancetta dengan sudu slotted, dan keluarkannya di atas pinggan yang dilapisi dengan tuala kertas.
- Cokelat daging lembu dalam kelompok - ini membantu untuk mengukus daging secara merata - dan memindahkannya ke pinggan dengan pancetta.
- Masukkan bawang yang dihiris ke dalam periuk, dan tumis, sehingga coklat keemasan cahaya. Letakkan daging lembu dan pancetta kembali ke dalam periuk, dan taburkannya dengan garam dan lada. Tolak untuk menggabungkan.
- Taburkan tepung ke atas daging lembu, dan letakkan periuk ke dalam ketuhar selama 4 minit. Tolak daging lembu lagi, dan kembalikan panci ke ketuhar selama 4 minit lagi. (Langkah ini membolehkan tepung roti untuk bersulang dan menghilangkan rasa flourynya.)
- Ambil periuk dari ketuhar, dan biarkan suhu menjadi 325 °. Tuangkan stok wain dan daging lembu ke dalam periuk, mengaduk bit ceri. Kacau dalam pasta tomato, bawang putih, thyme dan daun bay, kemudian tambahkan wortel bayi. Tutup periuk, dan kembalikan ke oven selama 2-1 / 2 hingga 3 jam, sehingga anda dapat dengan mudah menembus daging sapi dengan garpu.
- Semasa daging lembu, masukkan 1 sudu mentega dalam kuali, dan tambah bawang mutiara yang beku. Tutup, dan reneh selama 7 minit. Keluarkan penutup dan renehkan sehingga cairan menguap, kira-kira 5 minit. Anda mahu bawang menjadi emas tetapi tahan bentuknya.
- Bahagikan cendawan dalam dua. Melelehkan 2 sudu mentega di atas api sederhana, dan tumis tumis dan tambah 1/2 cendawan. Sikat mereka sehingga ditenun. Pindahkan cendawan ke pinggan, dan coklat cendawan yang lain.
- Tetapkan ayakan besar ke atas periuk besar. Tuangkan isi periuk melalui penapis, kemudian kembalikan daging lembu ke periuk. Mengedarkan cendawan dan bawang mutiara ke atas daging.
- Rebus sos dalam periuk besar selama 2 minit, lepaskan sebarang lemak yang naik ke permukaan. Meningkatkan haba, dan biarkan sos masak mendidih perlahan selama 5 minit. Sos hendaklah menebal dan melekatkan sudu. (Anda boleh memasak sos sedikit lebih lama untuk mendapatkan konsistensi yang diingini.)
- Tuangkan sos ke atas daging lembu, dan biarkan daging, tahan panas yang rendah, selama 3 minit. Anda boleh berkhidmat kepada Boeuf Bourguignon sekarang, atau biarkan ia sejuk, sejuk, kemudian perlahan-lahan semula panas pada keesokan harinya.
Resipi disesuaikan daripada Menguasai Seni Memasak Perancis oleh Julia Child, Simone Beck, dan Louisette Bertholle.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 667 |
| Jumlah lemak | 32 g |
| Lemak tepu | 13 g |
| Lemak tidak tepu | 14 g |
| Kolesterol | 158 mg |
| Natrium | 590 mg |
| Karbohidrat | 26 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 52 g |