Setiap pasar raya membawa pelbagai daging lembu, dan selalunya pelabelan boleh mengelirukan, terutamanya jika anda tidak tahu memasak primal dari mana panggang dipotong. Bakar daging lembu berikut - dengan gambar dari blok dan resepi tukang daging - adalah panggang yang sering anda jumpai di pasar atau daging.
01 dari 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard Chuck panggang dipotong dari bahu lembu. Ia adalah otot yang banyak digunakan, yang memberikan rasa yang baik tetapi juga menjadikannya sukar. Chuck sering menjadi alasan untuk hamburger kerana nisbahnya yang tinggi lemak hingga daging (lemak 20% hingga 80% daging dianggap terbaik untuk hamburger). Chuck digunakan untuk panggang periuk atau, apabila dibubuh, rebus , kerana tisu penghubung mencairkan sebagai bengkak dan membakar daging lembu, menjadikannya sangat lembut. Hidangan lain yang dipotong dari potongan adalah Boston Cut and English Roast atau Cross Cut. .
02 dari 06
Mata Panggang Bulat
Mata ekonomik panggang bulat dipotong dari kaki belakang daging lembu atau sapi betina. Ia serupa dengan penampilan pada tenderloin , tetapi kerana ia dipotong dari otot yang baik, mata pusingan adalah kurus dan sukar. Mata bulat boleh dimasak dengan penyiraman yang tinggi dan pemanggang lambat, bertenaga, merayap atau memburu. Walau bagaimanapun, kerana ia sangat beraroma, ia juga boleh dimasak sebagai daging panggang . Seperti dengan luka yang lain yang sukar, mata pusingan harus selalu dihiris dengan nipis.
03 dari 06
Panggang Rib
Panggang rusuk dipotong dari bahagian rusuk antara bahu dan pinggang yang pendek (di belakang tulang rusuk). Tiga panggang rusuk yang paling lazim ialah Roti Ribut Berdiri, Pemanggang Runcit Rib dan Roti Ribut.
- Panggang Rib Ribut dipotong dengan sekurang-kurangnya tiga tulang rusuk dan sehingga tujuh tulang rusuk dan panggang yang disandarkan dengan tegak pada tulang rusuknya, yang membolehkan daging menjadi bengkak kerana lapisan atas lemak cair. Pinggir Ribut Tetap sering dirujuk sebagai tidak betul sebagai Perdana Rib Roast. Majoriti USDA Prime dibeli oleh pengedar hotel dan daging, maka teliti memeriksa label untuk memastikan anda membeli perdana yang benar.
- Rolled Rib Roast adalah potongan yang sama seperti Roast Rib Standing tetapi dengan tulangnya dibuang dan daging digulung dan diikat menjadi bentuk silinder.
- Roaster Rib-Eye adalah pemotongan pusat tanpa tulang pada bahagian rusuk. Sangat baik marbled, tender dan flavorful, ia adalah yang paling wajar dan yang paling mahal daripada panggang.
04 dari 06
Panggang Pusingan Teratas
Panggang Putaran Teratas dipotong dari paha atas hindquarters sapi lembu. Putaran atas bukanlah otot yang banyak bekerja, yang menghasilkan panggang yang lebih lembut dan beraroma daripada potongan lain dari pusingan. Pusingan atas sering dilabelkan dan dijual di pasaraya seperti London Broil, yang bukan potongan daging sapi yang sebenarnya tetapi merupakan cara memasak luka berat. Panggang bulat teratas juga boleh direbus, dibakar atau direbus.
05 dari 06
Rump Roast
Panggang panggang adalah potongan segi tiga dari bahagian atas pusingan atau hindquarters. Seperti otot-otot yang lain, daging lembu bersandar dan beraroma, tetapi kerana ia boleh menjadi sangat sukar, panggang ayam perlu dimasak dengan perlahan pada suhu yang lebih rendah, yang membolehkan masa untuk tisu penghubung dipotong untuk melembutkan dan mencairkan.
06 dari 06
Sirloin Tip Roast
Panggang sirloin (juga dikenali sebagai panggang panggang) dipotong dari hindquarters, bersebelahan dengan sirloin. Hidangan sirloin tip adalah beraroma, tetapi seperti luka yang paling kurus, ia boleh menjadi sukar dan harus direbus atau direbus. Hidangan tip sirloin juga boleh digunakan untuk kebobs atau perlahan-lahan oven-panggang pada suhu yang rendah.