Decode bahasa rahsia daging lembu untuk mencari potongan terbaik
Kebanyakan daging lembu yang dihasilkan di dunia dinilai berkualiti. Penggredaan ini biasanya dilakukan oleh agensi pemerintah dan dianggap penting untuk industri daging sapi. Penggredan bukan sahaja membantu memastikan kualiti daging lembu yang anda beli tetapi merupakan strategi pemasaran yang kuat untuk industri daging lembu. Daging mewah bermutu banyak kali harga daging lembu gred rendah. Bagi penternak lembu, mendapat gred yang baik adalah segalanya.
Terdapat dua perkara yang penting untuk diingat mengenai proses ini. Di Amerika Syarikat, grading adalah sukarela dan orang-orang yang meminta penggredan membayarnya. USDA, yang melakukan penggredan, dibayar oleh pembungkus dan peternak ranch yang telah melakukan penilaian. Ia adalah sebagai alat pemasaran sebagai pemeriksaan kualiti. Inilah sebabnya mengapa banyak daging lembu yang dihasilkan di Amerika Syarikat dijual sebagai tidak didagangkan.
Kebanyakan orang tahu tentang gred Perdana, Pilihan dan Pilih. Ini adalah gred yang "diiklankan". Sebenarnya terdapat tujuh gred yang diberikan oleh USDA. Ringkasan ringkasan gred ini ialah:
Daging lembu utama diperbuat daripada lembu muda yang diberi makan dengan baik. Ia mempunyai tahap marbling yang tinggi dan kedua-duanya lembut dan beraroma apabila dimasak. Gred perdana membentuk sangat kecil (kira-kira 2%) daripada semua daging lembu dan umumnya dijual ke restoran-restoran halus atau di pasar khusus.
Gred pilihan masih daging lembu yang sangat baik tetapi sedikit kurang berbondong-bondong dan akan menjadi kurang lembut jika terlalu masak.
Jika menggunakan loin atau tulang rusuk, ini akan menjadi sekeping daging lembu yang hebat. Pilihan biasanya tersedia di banyak kedai tetapi anda mungkin perlu meminta atau mendapatkannya dari kaunter.
Memilih daging lembu gred mempunyai banyak kurang marbling dan mungkin sukar dan kering jika tidak disediakan dengan betul. Dengan pemotongan pilih, anda harus benar-benar mempertimbangkan pengasam untuk memohon dan membuat daging lebih beraroma.
Pilih biasanya tersedia dalam kebanyakan potongan.
Gred Standard dan Komersial sering dijual sebagai "tidak didagangkan" atau oleh jenama kedai. Jika anda tidak melihat nama gred pada daging, ia boleh menjadi sangat baik di sini. Gred ini pastinya perlu diasinkan dengan ejen pelembut yang baik untuk menjadikannya cukup baik untuk dimakan.
Gred Utility , Cutter, dan Canner sangat jarang dijual sebagai daging potong. Selalunya ia digunakan untuk daging lembu atau dalam produk kalengan dari cili dalam tin hingga makanan anjing. Adalah idea yang baik untuk meminta anda memasak daging lembu hanya untuk memastikan ia dibuat dari kelas daging yang lebih baik.
Seperti yang saya katakan, sistem penggredan telah dibangunkan dan dilaksanakan dengan sokongan dan kerjasama industri daging lembu. Inilah sebabnya mengapa anda tidak melihat nama yang mempunyai implikasi negatif. Perdana boleh difahami tetapi pilihan dan pilih tidak bermakna bagi kebanyakan orang. Anda juga akan mendapati bahawa banyak kedai melakukan pemasaran mereka sendiri dengan menandatangani potongan daging sebagai "membeli utama" atau "pilihan pilihan". Ingat peraturan keemasan, jika anda mempunyai sedikit keraguan, tanya. Seorang penjual yang baik dan boleh dipercayai adalah sahabat terbaik yang akan anda buat.