Terdapat tiga cara untuk memasak: konduksi, perolakan, dan radiasi. Di luar kelas sains sains, radiasi dikenali oleh beberapa nama lain kerana konotasi negatif, tetapi sama ada anda memasak dengan sinaran panas, inframerah, atau gelombang mikro, radiasi adalah kanak-kanak baru di blok. Semakin banyak, inframerah menjadi kaedah pilihan untuk banyak tukang masak, terutama untuk tukang masak belakang rumah yang menggunakan gril gas inframerah dan pembakar di pasaran.
Jenis Memasak
Pengaliran: Pemasakan jenis ini adalah pemindahan langsung haba dari satu perkara ke yang lain. Ini seperti memasak dalam kuali. Pan panas, bersentuhan dengan makanan, memindahkan haba dengan menyentuhnya. Ini adalah bentuk masakan paling perlahan dan kurang berkesan. Di atas panggangan anda, ini adalah masakan yang dilakukan oleh makanan yang bersentuhan dengan memar. Konvensional memasak dengan cecair (dalam gas sains adalah cecair) seperti mendidih kentang dalam air atau memanggang ayam dalam oven. Di gril anda, perolakan adalah aliran udara panas di sekitar makanan anda, terutamanya ketika memanggang secara tidak langsung .
Sinaran: Ini berbeza dari bentuk masakan lain. Sinaran memasak dengan menggunakan bentuk tenaga elektromagnetik yang diarahkan pada makanan yang anda masak. Ini boleh seperti memasak di dalam ketuhar gelombang mikro anda atau dengan menggunakan haba berseri dari elemen pemanasan elektrik seperti dalam oven anda (khusus untuk memanggang) atau pemanggang roti.
Apa-apa yang dipanaskan pada suhu tinggi memancarkan haba, arang-arang yang sangat panas dalam arang arang melepaskan beberapa tenaga berseri (memasak arang adalah sekitar 25 peratus berseri atau memasak inframerah).
Inframerah: Inframerah (atau Infra-Merah) telah menjadi perkataan buzz besar dalam masakan luaran. Ini semua bermula pada tahun 2000 apabila paten untuk pembakar inframerah tamat tempoh, melepaskan teknologi ini kepada sesiapa sahaja yang mahu membinanya menjadi gril gas.
Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, teknologi ini telah mengalir ke gril gas di bawah $ 500 dan merentasi spektrum pembakar sampingan, pembakar sear, dan apa-apa lagi yang anda mungkin peduli untuk menggunakannya. Sekarang, pembakar inframerah sedang dipanggil microwave dapur luar dan dikreditkan dengan menyelamatkan industri grill gas. Persoalan ramai yang kelihatan seperti itu, adakah saya benar-benar memerlukan inframerah dan akan menjadikan saya seorang tukang masak yang lebih baik?
Pembakar Inframerah
Terdapat beberapa pembakar inframerah dan panggangan di pasaran hari ini menggunakan pelbagai teknologi. TEC, pencipta asal teknologi itu telah membangunkan satu jenis pembakar inframerah yang memancarkan tenaga inframerah 100 peratus. Pembakar yang terbungkus ini meletakkan pembakar gas di bawah beberapa lapisan pemancar keluli tahan karat untuk menghentikan semua aliran udara (perolakan) dan menghasilkan haba yang berseri. Lain, pembakar gaya lama menggunakan jubin seramik untuk memancarkan tenaga berseri tetapi masih menghasilkan udara panas sehingga mereka memasak di sekitar 50 peratus inframerah.
Char-Broil telah menentukan bahawa mereka boleh meletakkan pembakar gas di bawah penghalang logam dan mengasingkan api dari kawasan memasak untuk menghasilkan grill infra merah. Gaya panggang ini sebenarnya telah wujud selama beberapa dekad dalam bentuk gril seperti The Holland Grill.
Kebenarannya ialah terdapat puluhan gril di pasaran seperti ini. Cukuplah untuk mengatakan gril ini berfungsi dengan memanaskan kotak logam besar yang anda masak, sama dengan ketuhar anda tetapi dengan memasak dan tudung memasak.
Mengapa Inframerah
Satu fakta asas dan paling penting mengenai gril inframerah dan pembakar adalah mereka menghasilkan suhu lebih tinggi daripada gril biasa dan boleh memanaskan lebih cepat. Tidak jarang mendengar bahawa gril ini dapat mencapai suhu memasak permukaan lebih dari 700 darjah F / 370 darjah C dalam masa 7 minit. Cukup menarik, tapi apa yang dilakukan untuk anda? Pembuat gril inframerah menjanjikan bahawa unit-unit ini menyedut daging dengan cepat, mengunci jus dan masak lebih cepat daripada mana-mana grill lain.
Masalah dengan tuntutan ini adalah bahawa membosankan tidak berfungsi dengan cara itu. Penyedutan tidak dikunci dalam jus - ia menyebabkan keradangan dan karamelisasi pada permukaan daging.
Proses pengkarbonan yang dipanggil tindak balas Maillard berlaku pada suhu antara 300 dan 500 darjah F / 150 hingga 260 darjah C. Jadi, apa yang dapat kita dengarkan ialah pemasak inframerah dengan lebih cepat. Itulah sesuatu yang anda tidak boleh berhujah. Ia adalah memasak yang cepat dan panas yang merupakan kelebihan terbesar grills infrared.
Masalah
Memasak inframerah boleh berkuasa secara brutal. Walaupun daging yang padat dan padat dapat menahan panas panggangan inframerah, ikan dan sayur-sayuran dapat menjadi lebih sulit untuk memasak pada jenis pembakar ini kerana keamatan panas. Walaupun terdapat gril di luar sana yang menawarkan semua inframerah, banyak pembuat gril telah beralih ke meletakkan pembakar inframerah yang khusus, supaya anda dapat memiliki yang terbaik dari kedua-dua dunia. Terlepas dari peralatan yang anda beli, ingat bahawa memasak inframerah memerlukan pembelajaran dan amalan. Jangan mengharapkan untuk mendapatkan stik yang sempurna pada kali pertama anda mencuba gril inframerah. Bahkan profesional membuat kesilapan yang serius pada panggangan inframerah. Untuk kebanyakan makanan yang anda masak di inframerah, anda memerlukan suhu maksimum untuk masa yang sangat singkat, sekitar satu minit setiap sisi, sebelum mengurangkan suhu atau bergerak ke bahagian inframerah yang bukan grill untuk menyelesaikan memasak
Keprihatinan Kesihatan
Seperti yang dinyatakan sebelum ini, browning dan karamelisasi berlaku pada suhu di bawah 500 darjah F / 260 darjah C. Pembakaran dan penggantungan, yang boleh menyebabkan bahan penyebab kanser, berlaku dengan cepat pada suhu di atas titik ini. Apabila memasak di atas inframerah, sangat penting agar anda sentiasa berhati-hati terhadap makanan. Oleh kerana masa memasak anda berkurang, anda boleh membakar daging dengan cepat. Makanan terbakar selalu memberikan risiko kanser dan perlu dielakkan pada semua kos.
Inframerah menjanjikan sejenis masakan luaran yang memberi anda banyak kuasa. Dengan amalan, anda boleh menggunakan kuasa ini untuk memasak beberapa hidangan yang hebat. Ia tidak sukar untuk menguasai inframerah; Lagipun, setiap grill menghasilkan beberapa haba inframerah. Pembakar inframerah dan gril hanya menghasilkan lebih banyak lagi sehingga dapat menghasilkan suhu yang lebih tinggi. Oleh itu, jika anda memilih untuk pergi ke inframerah, pastikan anda mendapat konfigurasi yang anda mahukan dan jangan terancam oleh teknologi-kebanyakan kita sudah mempunyai alat memasak inframerah di rumah kita yang disebut toasters.