Beri amaran, Classic French Pork Rillettes bukan pâté, kerana anda akan mendapati anda mendapati bahaya anda jika anda pernah menggunakan istilah di Perancis. Rillettes adalah daging yang panjang, lambat dimasak, biasanya dimasak dengan lemak mereka sendiri, dan beberapa herba dan perasa. Apa yang dicipta oleh memasak lambat lama adalah sama dengan daging babi yang menarik , bagaimanapun, rasa yang lebih lembut. Mereka, agak mudah, lazat.
Spread rillettes pada baguette panggang, taburkan dengan ringan dengan lada hitam segar dan garam untuk pembuka cepat dan mudah. Untuk rasa yang berani atau hidangan pembuka gourmet menyebarkan toasts dengan jem ara ; kari manis dan daging babi bekerja dengan baik.
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/2 pound daging babi tanpa lemak, dipotong menjadi 1 "kiub
- 3/4 pound fatback babi
- 1/2 kaki itik punggung, disimpan keseluruhannya
- 3/4 cawan air
- 1 ½ sudu teh dicincang thyme segar
- Garam 1 / ¼ sudu teh
- 3/4 sudu teh lada
- 1 daun bay kering
Cara Membuatnya
Panaskan oven ke 325F.
Dalam hidangan penaik oven yang besar, campurkan semua bahan.
Tutup dengan ketuhar dengan kerajang atau tudung yang baik, dan masak di tengah ketuhar selama 3 jam, sehingga dagingnya hancur. Ia adalah penting untuk terus memeriksa hidangan untuk memastikan daging tidak kering kerana ia memasak dan menambah lebih banyak air jika diperlukan. Jika daging itu kering, ia tidak akan dicincang.
Setelah dimasak, keluarkan hidangan dari panas, biarkan kerajang atau penutup di tempatnya dan biarkan daging menyejuk di dalam hidangan selama 30-45 minit sehingga ia hanya hangat.
Keluarkan tudung dan buang daun teluk dan tulang itik dan apa-apa potongan daging yang mungkin telah kering terlalu jauh. Tiram dan kacau daging dan lemak dengan garpu besar sehingga menyerupai penyebaran berkrim, berkrim, jika dimasak dengan betul ini akan sangat mudah dilakukan.
Letakkan rillettes dalam periuk penyajian yang indah, tingkat dengan bahagian belakang sudu dan tuangkan lemak yang tersisa di dalam hidangan memasak di atas permukaan yang membantu untuk menjaga kelembapan rillettes.
Cairkan teh selama sekurang-kurangnya 24 jam sebelum berkhidmat. Pâté akan menyimpan selama beberapa hari tidak disentuh, sebaik sahaja anda mula memakan penggunaan dalam masa 72 jam.
Alternatif kepada Riget Pork Perancis Klasik
Riget Pork Klasik dari Bandar Raya Tours Perancis kini dilindungi di bawah status PDO undang-undang EU dan oleh itu mesti dibuat dengan daging babi untuk resipi tertentu.
Variasi lain Rillettes wujud di seluruh Perancis termasuk Duck dan Goose Rillettes yang sangat popular dari Selatan-Barat dan lain-lain di mana mereka menghasilkan Duck atau Goose Hati pâté sebagai Rillettes adalah cara yang sangat baik untuk menggunakan baki daging selepas hati, cuisses (kaki) dan magret (payudara) dikeluarkan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 407 |
| Jumlah lemak | 25 g |
| Lemak tepu | 9 g |
| Lemak tidak tepu | 11 g |
| Kolesterol | 135 mg |
| Natrium | 94 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 40 g |