Creme fraîche (diisytiharkan sebagai "krem segar") adalah versi krim masam dengan kandungan lemak yang lebih tinggi, yang menjadikannya baik untuk memasak kerana ia kurang cenderung untuk meleleh ketika anda merenungkannya . Walaupun kelihatan seperti krim masam, crème fraîche lebih tebal, lebih kaya, dan rasa kurang tajam berbanding krim masam. Rusa tenusu biasa di seluruh Eropah, crème fraîche jauh lebih eksotik di Amerika Syarikat.
Creme fraîche boleh disekat di atas buah-buahan segar atau sayur-sayuran yang dimasak dan sering digunakan sebagai hiasan dengan sup.
Selain itu, ia boleh digunakan di mana-mana sahaja anda menggunakan krim masam, seperti kentang bakar misalnya.
Anda boleh membeli crème fraîche di kedai makanan khusus atau bahkan beberapa pasar raya. Ia sering dijumpai di lorong tenusu atau bercampur dengan keju khusus. Creme fraîche biasanya lebih mahal daripada krim masam dan ia boleh menjadi mudah untuk membuat sendiri di rumah dengan hanya beberapa bahan mudah. Untuk membuat crème fraîche mudah di rumah, ikuti langkah berikut:
Resipi Creme Fraîche
- Campurkan 1 sudu besar. dadih mentega ke dalam 1 cawan krim berat dalam periuk.
- Perlahan haba campuran sehingga sedikit hangat, dan kemudian pindahkan campuran hangat ke dalam mangkuk kaca.
- Tutup mangkuk dengan kain lap bersih dan biarkan berdiri pada suhu bilik selama 24 jam.
- Kacau dan sejuk sehingga sejuk. Sekarang crème fraîche anda sudah bersedia untuk makan.
Perhatikan, salah satu ramuan di atas ialah buttermilk. Untuk membuat creme fraîche anda sendiri, anda perlu menggunakan buttermilk yang benar-benar berbudaya, bukan jenis buttermilk yang boleh anda buat dengan menambah jus lemon untuk susu biasa.
Kenapa Tidak Crème Fraîche Curdle?
Creme fraîche boleh digunakan untuk memperkayakan sup dan sos tanpa dikeraskan, sedangkan krim masam biasa tidak boleh digunakan (kerana ia akan mengembang). Krim dibuat daripada emulsi lemak dan air, dicampur dengan sejumlah kecil protein susu. Curdling berlaku apabila protein-protein tersebut membeku dan terpisah dari air.
Di dalam crème fraîche, terdapat lemak yang lebih tinggi dan jumlah protein yang lebih rendah yang menjadikannya lebih kecil.
Menyimpan Crème Fraîche
Crème fraîche hendaklah disimpan di dalam peti sejuk dan digunakan sehingga penggunaan mengikut tarikh pada bekas. Setelah dibuka, gunakan crème fraîche dalam masa tiga hari. Creme fraîche buatan sendiri hendaklah disimpan dalam bekas yang tertutup di dalam peti sejuk dan digunakan dalam bingkai masa yang sama seperti kedai yang dibeli. Creme fraîche tidak boleh dibekukan.
Bila Menggunakan Crème Fraîche
Jika resipi memanggil creme fraîche dan anda tidak memilikinya, krim masam biasa atau Crema Mexicana adalah pengganti yang mencukupi untuk kebanyakan resipi. Pengganti ini berfungsi dengan baik jika anda melayani creme fraîche sejuk, sama ada berenang atau topping. Sekiranya anda merancang untuk memanaskan pengganti creme fraîche, elakkan mendidih hidangan itu untuk mengelakkan pembiakan tenusu. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan creme fraîche dan gunakannya sebagai pengganti yogurt, krim masam, dan juga mayonis. Ia berfungsi dengan baik dalam salad kentang, dimasukkan ke dalam kek ikan, atau sebagai asas manis atau gurih untuk mencelup. Kerana creme fraîche boleh ditambah kepada hidangan yang dipanaskan tanpa rasa takut mengeruk, ia boleh membantu menebalkan rebusan atau menambah sedikit krim ke saus kaya.