Apa itu Caramel?

Cara Caramel dibuat dan digunakan

Caramel adalah gula-gula yang dicipta apabila gula dipanaskan hingga 170 darjah Celcius (340 darjah Fahrenheit). Apabila gula dipanaskan secara perlahan hingga ke tahap ini, molekul akan pecah dan membentuk sebatian baru yang mempunyai rasa yang mendalam, kaya dan warna coklat keemasan gelap. Proses ini dikenali sebagai "karamelisasi" dan boleh dicapai dengan pelbagai jenis gula.

Kegunaan Untuk Caramel

Caramel boleh dimakan sendiri sebagai gula-gula atau digunakan untuk rasa gula-gula, pencuci mulut atau minuman lain.

Lapisan karamel digunakan untuk memasak pencuci mulut, flan dan creme brûlée yang klasik. Caramel adalah agen mengikat untuk beberapa gula-gula seperti praline, karamel jagung, dan kacang rapuh. Apabila ia hanya mengandungi air karamel dan gula kerana ia digunakan untuk pencuci mulut, ia dikenali sebagai karamel yang jelas.

Caramel boleh dicampur dengan krim dan bahan-bahan lain untuk membuat sos karamel atau gula-gula karamel lembut, seperti karam susu. Epal bersalut karamel adalah perlakuan musim luruh yang popular. Karamel masin adalah variasi yang popular, dengan garam sama ada ditambah pada bahagian atas gula-gula atau bercampur dengan sos karamel.

Kopi berperisa karamel dan koko panas juga biasa, dan variasi karamel mereka juga menjadi popular.

Bagaimana Caramel Dibuat

Terdapat dua kaedah untuk membuat karamel, kering atau basah. Karamel kering dibuat hanya dengan memanaskan gula sehingga ia cecair. Karamel basah dibuat dengan menggabungkan gula dengan air sebelum pemanasan ke titik karamelisasi.

Kaedah mana yang digunakan, gula mesti dikacau secara berterusan untuk mengelakkan bintik-bintik panas yang dapat melewati titik karamelisasi dan akhirnya terbakar. Membuat karamel di rumah boleh menjadi rumit kerana suhu suhu sempit di mana gula menjadi karamel sebelum ia terbakar.

Bahan-bahan lain, seperti mentega, susu, atau vanila, boleh ditambah kepada karamel untuk lebih rasa dan tekstur.

Bahan-bahan ini biasanya ditambah selepas gula mempunyai karamel. Apabila susu atau mentega ditambahkan sebelum memanaskan gula, gula susu itu sendiri boleh karamel, menghasilkan rasa dan tekstur yang sedikit berbeza. Menambah susu atau mentega membantu mencapai tekstur karamel yang kenyal, berbanding gula-gula keras.

Resipi

Resipi Sos Caramel Homemade : Dalam resipi ini, gula dan air dimasak dengan warna coklat keemasan, kemudian mentega dan susu ditambah.

Resipi Karam Mentega Salad: Gula dan jagung sirap karamel, kemudian dicampur dengan krim, mentega, dan garam laut yang berat untuk membuat rawatan ini. Mereka boleh dinikmati biasa atau anda boleh menambah salutan coklat gelap.

Butterscotch and Toffee Versus Caramel

Toffee dan butterscotch adalah sama dengan karamel tetapi dibuat dengan gula perang atau molase dan mentega ditambah. Butterscotch direbus ke peringkat retak lembut. Toffee dipanaskan terus ke peringkat retak keras.

Warna karamel

Warna karamel adalah sebatian yang digunakan untuk makanan pewarna, terutamanya cola. Produk yang sangat tertumpu ini adalah hampir 100% karamel gula dan mempunyai perasa yang kuat dan pahit. Produk ini digunakan dalam kuantiti yang kecil dan hanya untuk warna, bukannya rasa.