Crème brûlée (diucapkan "krem broo-LAY") adalah pencuci mulut Perancis klasik yang terdiri daripada custard di atas gula karamel.
Terdapat banyak tentang crème brûlée untuk mempesona sesiapa yang mempunyai minat dalam bidang sains makanan, dan bagaimana keadaan bekerja secara umum. Custard itu sendiri adalah topik yang mendalam, satu contoh buku teks tentang kekuatan penebalan kuning telur dan cara protein mengubah strukturnya apabila dipanaskan.
Topping gula terbakar juga merupakan demonstrasi fenomena kuliner dasar karamelisasi, yang merupakan cara karbohidrat berubah menjadi coklat (berfikir roti panggang dalam pemanggang) apabila terdedah kepada panas.
Tambahan pula, jika anda pernah mendengar tukang roti atau pastri pastri merenung tentang bagaimana gula adalah cecair, anda mungkin atau mungkin tidak memahami apa yang mereka maksudkan.
Sebagai contoh, jika anda telah mengikuti resipi kek yang melibatkan campuran bahan-bahan basah secara berasingan daripada yang kering, kemudian menggabungkannya untuk membentuk adunan, anda tahu bahawa gula masuk dengan bahan-bahan basah.
Nah, apabila anda melancarkan brème crème, anda dapat melihat sendiri bahawa gula benar-benar adalah cecair. Secara jujur, itu sahaja cukup untuk membuat crème brûlée .
Tetapi ada sebab yang lebih baik. Crème brûlée berlaku, mungkin, pencuci mulut yang sempurna. Kesederhanaannya (kustard dengan gula di atas!) Memungkiri keseimbangan surgawi yang manis, berkrim, ringan, dan kekurangan yang mungkin dapat memindahkan penyair Romantik untuk merenungkan tentang Cara Bercahaya dan seperti itu.
Dan ada sesuatu yang elegan tentang nisbah yang terlibat: 8 kuning telur, dua cawan krim. Satu pertiga daripada secawan gula.
(Dengan cara ini, saya harap anda tidak keberatan, tetapi saya akan mengetepikan umlauts dari sini ke hadapan.Kemudian saya hanya akan mengarang creme brulée saya rasa anda mendapat idea itu.)
Bercakap tentang karamel, beri saya memberitahu anda sesuatu yang lain tentang creme brulée: ia adalah orang yang menghiburkan orang ramai. Saya telah menjadikannya beratus-ratus kali untuk pesta makan malam para pelanggan, dan ketika koki mengeluarkan penembak, semua orang, bahkan bintang pop paling popular atau ahli politik, berhenti apa yang mereka lakukan dan jam tangan.
Prosedur ini melibatkan menggabungkan krim, kuning telur dan gula, kemudian tuangkan custard ke dalam hidangan kecil seperti ramekin ini, dan kemudian membakarnya di dalam tab mandi air sehingga ditetapkan. Mandi air menghasilkan haba yang lembut dan lembut di dalam oven, yang membantu menjaga custard daripada retak.
Setelah sejuk, taburkan gula pasir di atas dan caramelize dengan obor hingga coklat keemasan. Gula akan mencairkan, dan kemudian mengeras menjadi lapisan kaca di atas kastard. Saya biasanya melayani mereka di atas dengan buah beri segar dan debu gula tepung.
Saya akan sentiasa rasa krim brulée saya dengan ekstrak vanila (satu sendok teh ditambah ke kastard sebelum membuat baking), tetapi untuk mendapatkan mewah tambahan anda boleh memanaskan krim dan meremukkan beberapa kacang vanila di dalamnya. Kemudian potong kacang itu terbuka, dan kupas kebaikan vanila ke dalam krim. Pastikan untuk membiarkan krim sejuk sebelum menggabungkan dengan kuning telur, jika tidak, anda akan berebut telur.