Dalam seni kuliner, istilah en croute (diucapkan "di KROOT") menunjukkan makanan yang telah dibungkus adonan pastri dan kemudian dibakar dalam oven. Doh boleh menjadi adunan pai biasa atau pastri puff. Dan barang itu boleh dibakar dalam hidangan atau hanya digulung dalam pastri dan dibakar pada rak.
Dalam erti kata lain, apabila anda mendengar sesuatu di croute, apa yang pada asasnya bermakna ia adalah sejenis periuk.
Salah satu persediaan yang paling popular adalah s aumon en croute atau salmon yang dibakar dalam pastri, dan terdapat beberapa variasi tradisional.
Kebiasaannya mereka akan dibina dalam lapisan, bermula dengan lapisan pastri, kemudian memakan sesetengah jenis ikan lain, seperti pike, dan kemudian salmon, truffle, lapisan lain forcemeat dan sebagainya, sebelum menutup dengan lapisan lain pastri di atas. Ia perlu memotong lubang di pastri teratas untuk membiarkan stim keluar semasa memasak.
Salah satu resipi en croute klasik ialah Beef Wellington , atau dalam bahasa Perancis, boeuf en croute. Ini bukan sekadar pai periuk tetapi sebaliknya daging lembu yang lembut yang dibuang dan kemudian dibungkus adonan pastri bersama dengan foie gras, ham dihiris yang dihiris tipis, dan pasta yang dibuat dari cendawan cincang dan berperisa dengan brendi.
Secara tradisional, jenis pastri yang digunakan adalah adonan pastri lurus yang biasa dipanggil pâte à pâté, atau pasta pâté. Tetapi hari ini, puff pastry sering digunakan untuk kebanyakan resipi croute. Perbezaannya ialah pastri puff, yang dibuat oleh doubled pastry rolling dan rolling berulang kali untuk membuat beratus-ratus lapisan, akan bengkak apabila dimasak dan menjadi berkeringat, sedangkan pastri lurus akan tetap agak rata.
Kunci dengan menyediakan item en croute adalah walau berapa lama diperlukan untuk memasak pastri sehingga coklat keemasan adalah berapa lama barang akan dibelanjakan dalam oven. Sebagai salmon memasak dengan cepat, ia cenderung berfungsi dengan baik. Begitu juga, tenderloin daging lembu terbaik disediakan sederhana-jarang , jadi ia juga merupakan pilihan yang baik. (Anda akan menyedut bahagian luar tenderloin sebelum melekatkannya pada pastri.)
Begitu juga keju brie, yang sebenarnya hanya perlu di dalam oven cukup lama untuk mencairkan. (Brie en croute disajikan sebagai pencuci mulut. Keju biasanya dihiasi dengan gula perang , kayu manis dan walnut sebelum membungkusnya dalam pastri dan membakarnya.)