Tidak semua kutub sudah biasa dengan kluski na parze , secara harfiah "ladu pada stim." Ia adalah merawat busia Durski saya apabila cuaca menjadi lebih sejuk. Walaupun sejenis dumpling ini biasa di kawasan dia berasal dari (Turek, Poland), ia bukan dari ibunya bahawa dia belajar teknik ini, tetapi dari seorang pemilik tanah Poland di Denmark yang ladangnya bekerja dengan dziadzia Durski saya sebelum mereka datang ke Amerika Syarikat.
Busia mengalahkan doh dengan tangan sehingga ia melepuh, seperti juga ibuku, tetapi saya menggunakan pengadun berdiri dengan lampiran paddle pada kelajuan sederhana selama 5 minit. Ladu ini boleh dihidangkan dengan daging dan kuah (terutamanya daging babi panggang dengan bawang) atau tumis dalam mentega dan ditaburi dengan gula, atau dipanaskan dan disajikan dengan sos buah segar.
Apa yang Anda Perlu
- 2 pakej yis kering aktif
- 4 sudu teh gula
- 1 cawan + 2 sudu susu (hangat)
- Tepung 1 paun (semua tujuan)
- 1 sudu garam
- 2 telur besar (suhu bilik)
- 3 sudu mentega (cair)
Cara Membuatnya
- Dalam mangkuk kecil, buat spons dengan membubarkan yis dan gula dalam susu dan menggabungkan dengan 1/2 cawan tepung. Campuran harus konsisten krim berat. Tutup dan biarkan naik sehingga dua kali ganda.
- Dalam mangkuk besar, gabungkan baki tepung dan garam, telur dan campuran ragi. Campurkan dengan tangan atau mesin (doh akan melekit) dengan menggunakan lampiran paddle selama kira-kira 5 minit atau sehingga ia melepuh dan tarik dari sisi mangkuk. Tambah mentega cair sejuk dan kacau dengan baik.
- Biarkan naik sehingga dua kali ganda. Beralih ke permukaan yang terapung, menguli dalam lebih banyak tepung jika terlalu melekit. Keluarkan ketebalan 1 inci dan potong dengan pemotong atau kaca 3-inci. Reroll memotong dan dipotong lagi. Tutup dan biarkan naik sehingga dua kali ganda.
- Sementara itu, isi dua periuk besar 3/4 penuh air. Menggunakan bilah tukang daging, ikat bulatan pemecah tepung atau kain serat bebas lain di bahagian atas periuk dan bawa air mendidih. Tempat seperti ladu yang akan sesuai dengan kain yang meninggalkan ruang 2 inci di antara kerana mereka akan berkembang. Letakkan tudung di atas periuk dan masukkan ladu selama 15 minit. Jangan angkat tudung semasa mengukus kerana ladu akan runtuh.
- Sebagai alternatif, letakkan skrin splatter di atas periuk, letakkan sebanyak ladu seperti yang akan sesuai tanpa menyentuh satu sama lain dan tutup dengan mangkuk plastik tahan panas yang terbalik.
- Pindahkan ladu ke rak dawai untuk sejuk. Simpan ladu dalam beg zip-top di dalam peti sejuk atau beku. Ladu hangat di dalam jus kuali daging panggang atau dalam kuah. Untuk versi yang manis, goreng kedua belah pihak dalam mentega hingga keemasan, dan sajikannya disiram dengan gula. Sesetengah juga menambah kayu manis dan lain-lain yang berkhidmat dengan buah-buahan yang direbus atau dipelihara.