Kali pertama di restoran sushi boleh menakutkan. Menu, walaupun ditulis dalam aksara Bahasa Inggeris, adalah dalam bahasa yang tersendiri. Walaupun terdapat beratus-ratus syarat berkaitan sushi, anda boleh menggunakan panduan cepat ini untuk perbendaharaan kata sushi yang paling biasa untuk membantu anda menavigasi beberapa pengalaman pertama sushi anda.
Terminologi Sushi
- Bara - Bahan sushi dicampur bersama dalam mangkuk sebagai salad nasi.
- Daikon - Lobak putih yang sering dihidangkan dihiris ke dalam jalur tipis dan jeruk. Ini boleh dihidangkan dalam salad atau sebagai hiasan. Daikon mempunyai rasa yang sangat ringan.
- Dashi - Saham sup Jepun yang dibuat daripada rumpai laut atau bahan-bahan lain. Sup ini adalah asas untuk banyak sup dan mempunyai rasa umami yang berbeza.
- Futo Maki - Gulung sushi besar atau gergasi. Gulung ini menggabungkan banyak ramuan dan sering dihidangkan sebagai hidangan utama atau titik tumpuan. Jenis roll ini menjadi sangat popular di Amerika Syarikat.
- Maki Sushi - Sushi dalam bentuk roll. Nasi sushi dan bahan-bahan lain digulung di dalam lengan rumpai laut nori, atau kadang-kadang "pembungkus" lain seperti kertas beras atau timun.
- Mirin - Wain Jepun yang sedikit manis. Wain ini kebanyakannya digunakan dalam masakan dan boleh menambah kedalaman rasa kepada saus dan marinades.
- Miso - Kacang kacang soya yang difermentasi yang digunakan dalam banyak sup, saus, dan peras. Miso bukan sahaja menawarkan faedah pemakanan, tetapi juga menyediakan rasa umami yang kuat untuk mengimbangi hidangan.
- Nigiri Sushi - Satu keping ikan segar yang mengetuk gundul cuka sushi berpengalaman. Dab isabi yang kecil kadang-kadang diletakkan di antara ikan dan nasi atau reben nori rumpai laut nori boleh dibalut kedua-duanya.
- Nori - Lembaran nipis rumpai laut yang telah dikeringkan dan dibakar untuk meningkatkan rasa. Nori adalah rumput laut hijau gelap klasik yang sering dilihat dibungkus di luar gulungan sushi.
- Panko - Renyah , serbuk roti Jepun yang renyah. Ini serbuk roti yang unik dibentuk lebih seperti serpihan daripada serbuk, yang memberi mereka tekstur unik. Panko digunakan sebagai topping renyah atau lapisan dalam gulungan sushi dan banyak lagi.
- Ponzu - A saus ringan, manis yang biasanya digunakan untuk mencelupkan.
- Roe - Telur ikan atau kaviar. Roe sering digunakan untuk menggulung atau menggulung gulungan sushi. Mereka menyediakan tekstur dan rasa asin yang bagus.
- Sake - Wain beras yang boleh dihidangkan sama ada panas atau sejuk. Tidak seperti wain biasa, sake adalah sulingan dan tidak boleh berumur.
- Sashimi - Dihiris, ikan segar. Walaupun sashimi boleh dihidangkan dengan semangkuk beras biasa, ia tidak dihidangkan bersama dengan nasi atau bahan lain.
- Shoyu - Sos. Sos adalah diperbuat daripada kacang kedelai yang difermentasi dan memberikan rasa asin atau brendi yang baik kepada makanan. Ia digunakan hanya dengan ringan untuk menaikkan rasa lain.
- Soba - Mie buckwheat. Mentega soba sangat hangat dan sering disajikan sejuk dan berpengalaman.
- Sushi - Kata sushi merujuk kepada beras yang telah dibumbui dengan cuka dan gula. Sebilangan kecil gula yang dibubarkan dalam cuka ditaburkan di atas beras yang baru dimasak dan kemudian dilipat. Cuka dan gula memberikan rasa dan tekstur yang unik. Mana-mana makanan laut, sayur-sayuran, atau bahan lain yang digabungkan dengan beras ini boleh dirujuk sebagai sushi.
- Tamago - Kata Jepun untuk telur. Tamago sering dihidangkan sebagai omelet yang dipanen yang kemudian dihiris dan ditata di atas gundul beras sushi.
- Tataki - Cincang halus.
- Tempura - Battered and deep gorried. Ramai restoran sushi Amerika kini menyajikan hidangan tempura atau udang tempura atau sayur-sayuran di dalam gulungan sushi tradisional.
- Tauhu - Minyak kedelai. Tauhu sahaja mempunyai rasa yang sangat ringan, tetapi sering diasinkan dan akan menyerap rasa makanan di sekelilingnya. Tauhu dapat dimakan segar, goreng, panggang, atau sautéed. Ia sering digunakan sebagai sumber protein vegetarian.
- Wakame - Rumput laut yang lebar dengan tekstur yang hampir kenyal. Rumpai laut ini sering dijadikan salad dengan bijan bijan, minyak bijan, dan serpihan cabai.
- Wasabi - horseradish Jepun. Palam hijau ini biasanya dihidangkan bersama dengan sushi untuk menambahkan pecah haba dan rasa.