Panduan Membeli, Menyimpan dan Memasak Okra
Okra adalah perkara biasa dalam memasak Selatan (serta di India, Timur Tengah, dan banyak masakan Afrika), tetapi kurang dikenali di bahagian lain di Amerika Syarikat. Jika dimasak dengan cepat, okra renyah; sedangkan panjang, perlahan memasak menghidupkan pod yang lembut. Okra boleh menjadi sangat berlendir, tetapi ada cara untuk mengurangkannya, seperti yang dibincangkan di bawah, atau memanfaatkannya sebagai agen penebalan, yang mana okra digunakan dalam gumbo.
Bilakah Is Okra In Season?
Di kebanyakan AS, okra adalah yang terbaik dari Julai hingga September. Okra suka iklim panas dan berkembang maju dalam cuaca yang lembap dan lembap.
Cara Membeli Okra
Carilah pod yang licin, tanpa cacat. Okra hijau harus berwarna hijau terang dengan sedikit segar, bahkan kusam di permukaannya. Ungu atau merah okra sepatutnya kelihatan segar.
Tidak kira apa warna, batang batang dan kawasan di sekelilingnya coklat dengan cepat, jadi sedikit browning tidak ada akhir dunia, tetapi lebih cerah dan lebih hijau ujungnya, segar lagi yang okra pods. Elakkan pod dengan bintik-bintik coklat yang ketara, hujung yang kering, atau apa-apa bit yang teruk.
Adakah Lebih Kecil Lebih Baik?
Kebanyakan okra dituai apabila buah adalah antara 1 dan 4 inci panjang. Pod lebih panjang daripada 4 inci cenderung masuk ke dalam kategori yang sukar, yang boleh menjadi halus untuk rebusan dan gumbos tetapi tidak sesuai untuk memasak lebih cepat.
Cara Simpan Okra
Okra adalah yang terbaik. Sangat segar.
Makan okra dalam masa beberapa hari untuk membelinya. Simpan okra longgar dibungkus dalam beg plastik di dalam peti sejuk.
Apakah Kisah Dengan Lendir?
Okra mengandungi cecair yang agak tebal iaitu cara menyimpan air di iklim panas di mana ia terus berkembang. Apabila anda menghiris atau memotong okra beberapa cecair (atau, terus terang, lendir) akan melepaskan, mendapatkan pisau dan permukaan pemotongan anda.
Ia membersihkan dengan mudah dengan sabun dan air (yang akan saya anggap adalah bagaimana anda merancang membersihkan selepas memasak juga).
Cara Memasak Okra
Memasak boleh menjinakkan atau menonjolkan potensi lendirnya:
Untuk mengawal lendir: Meninggalkan kaedah memasak okra dan cepat - memasak, memanggang, menggoreng - mengeluarkan renyah, dan bukannya lekukan, okra. Memasak okra dengan banyak asid - cuka, jus sitrus, tomato - adalah satu lagi cara untuk mengekalkan sifat licinnya. Cuba salah satu dari 5 Resipi Okra Mudah Lendir Mudah .
Untuk menggunakan lendir: Ramai hidangan okra yang hebat menggunakan bahagian pinggang okra untuk kelebihan mereka untuk menebal dan menambah badan. Gumbo , yang dihiris okra ditumbuk dengan daging asap, sayur-sayuran lain, dan makanan laut, adalah contoh yang paling jelas kerana okra memberikan sup yang terkenal dengan sifatnya yang hangat dan memuaskan, seperti dalam Ayam dan Okra Gumbo ini .