Hidangan sup kuih Czech atau polevka z jatrove knedlicky adalah pemula kegemaran sebelum pesta besar bebek panggang atau potongan daging babi dengan ladu roti dan kubis merah direbus.
Hati yang terbaik untuk digunakan untuk ladu adalah hati anak lembu kerana ia lembut dengan sekurang-kurangnya gristle.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Sup:
- 2 paun tulang leher daging lembu (atau 1 pound daging lembu atau daging sup lain)
- 1 bawang besar (dicincang halus)
- 2 wortel besar (dikupas)
- 1 sudu besar tomato paste
- 1 rusa saderi
- 1 sudu garam (atau secukup rasa)
- 1/4 sudu teh lada (atau secukup rasa)
- Garam dan lada hitam secukup rasa
- Untuk Dumas Hati:
- 1 paun anak lembu (geri dan urat dikeluarkan, dan tanah dua kali)
- 1 telur besar
- 1/2 cengkih bawang putih (cincang)
- 1 sudu garam (atau secukup rasa)
- 1/4 sudu teh lada (atau secukup rasa)
- 1 1/2 cawan serbuk roti (lebih kurang)
- Pilihan: susu splash (jika terlalu tebal)
Cara Membuatnya
Buat Sup
- Dalam periuk besar, letakkan tulang leher daging lembu, bawang, wortel keseluruhan, pes tomato, rusa saderi, dan 6 cawan air.
- Masak sehingga daging lembut. Terikan, simpan sup. Masukkan kuah ke dalam periuk dan laraskan perisa dengan garam dan lada.
Buat Dumplings
- Dalam mangkuk besar, gabungkan hati tanah, telur, bawang putih, garam dan lada untuk rasa, dan serbuk roti, menyesuaikan dengan susu jika terlalu tebal.
- Bentuk bola berukuran walnut. Bawa sup kepada mendidih dan masukkan ladu dalam. Bawa kembali ke mendidih, mengurangkan haba ke rendah dan simmer sebahagiannya dilindungi selama 15 minit.
- Semasa ladu memasak, potong daging dari tulang menjadi kepingan bersaiz gigitan dan potong wortel dan saderi menjadi kepingan bersaiz gigitan.
- Apabila ladu dimasak, daging dan sayur-sayuran kembali ke sup, jika dikehendaki, tetapi kebanyakan sup cendawan hati Czech mempunyai sup yang jelas.