Cara Mengambil Daging Sihat dan Buat Tender
Braising bermaksud memasak sesuatu dalam sedikit cecair. Kebiasaannya keberanian melibatkan pemotongan daging yang besar, tetapi kaki ayam, kambing domba, dan ekor sapi juga berkepala. Pada asasnya, apa-apa yang akan mendapat manfaat daripada memasak yang lama, lambat boleh mendapat keuntungan dari keberanian. Oleh itu, pemotongan daging dengan banyak tisu penghubung yang sukar yang akan pecah dan menjadi lembut, gelatin dan daging yang tidak terjejas yang jatuh dari tulang cukup banyak untuk berani. Potongan ini cenderung lebih murah dan kurang popular daripada potongan seperti payudara ayam, daging lembu tenderloin, daging babi atau daging kambing yang dapat dipanggang dengan cepat atau panggang, tetapi mereka juga cenderung lebih beraroma.
01 dari 06
Brown the Daging
Dalam periuk atau kuali yang berat di atas api tinggi sederhana, masak daging dengan sedikit minyak, mentega, atau lemak babi sehingga daging dicat dengan baik. Letakkan daging di dalam kuali dan masak, tanpa bergerak, sehingga daging itu ditenun dan dibebaskan dengan sendirinya dari kuali. Balik dan ulangi mana-mana dan semua baki yang tinggal.
02 dari 06
Deglaze the Pot
Keluarkan daging dari periuk. Tambah sedikit wain, bir, atau air dengan beberapa cuka atau jus lemon di dalamnya ke periuk. Asid akan membantu melepaskan bit-bit cincin yang berpaut ke periuk. Mengikis apa-apa bit cetek yang membuktikan degil dalam menghadapi rawatan asid; mereka adalah sumber rasa yang hebat.
03 dari 06
Tambah bumbu
Aromatik (iaitu bawang putih, bawang), sayur-sayuran, herba, dan rempah-rempah akan menambah rasa dan badan ke hidangan akhir. Kembalikan daging ke dalam periuk.
04 dari 06
Tuangkan Dalam Cecair
Masukkan stok, wain, bir dan / atau air yang mencukupi untuk sebahagiannya menenggelamkan daging - kira-kira 1/3 hingga ½ daging harus berada di bawah cecair. Ini bertentangan dengan stewing di mana daging (biasanya kepingan kecil) benar-benar diliputi oleh cecair untuk masa memasak yang lama, perlahan.
05 dari 06
Semalaman Ia, Jika Anda Boleh
Seperti stews, braises cenderung lebih baik jika dibiarkan sejuk dan kemudian dipanaskan semula - duduk di sekeliling dan menunggu membolehkan perisa mengenali antara satu sama lain dan menggabungkan ke dalam satu keseluruhan yang sempurna.
06 dari 06
Tutup dan Masak
Tutup periuk dan renehkan sehingga daging menjadi lembut. Brais boleh direbus di atas dapur atau dimasukkan ke dalam ketuhar 350 hingga 375 ° F.