Dashi adalah stok Jepun, yang menjadi asas dari banyak masakan Jepun, seperti sup, sos mencelup, dan nimono (hidangan simmered).
Dashi Bukan Pony Satu-Trick
Oleh kerana dashi sering digunakan dalam memasak Jepun, ia berguna untuk mengetahui cara membuatnya. Terdapat pelbagai jenis dashi.
Ia boleh dibuat dari kombu (kelp kering), katsuo-bushi (kering bonito serpihan), niboshi (kering sardin kecil), hoshi - shiitake (cendawan shiitake kering), dan banyak lagi.
Kombu dashi dan dashi shiitake kering dikenali sebagai stok vegetarian yang baik.
Ia mungkin mengambil lebih banyak usaha untuk membuat dashi, tetapi dashi yang baik menjadikan rasa masakan Jepun anda lebih baik.
Bagaimana Dashi Digunakan
Perkadaran bahan yang digunakan untuk membuat dashi dan bagaimana penggunaan dashi yang dihasilkan boleh berubah bergantung pada keutamaan seseorang.
- Kombu Dashi : Digunakan untuk sup yang jelas, nabe (hidangan periuk panas) dan banyak lagi
- Katsuo Dashi : Sesuai untuk nimono (hidangan simmered), sup yang jelas, sup mi dan banyak lagi
- Kombu dan Katsuobushi Dashi: Digunakan untuk membuat sup, nimono, sup mi dan banyak lagi
- Niboshi Dashi: Sesuai untuk sup miso, nimono dan banyak lagi
- Hoshi-shiitake Dashi: Paling sering digunakan untuk membuat nimono dan lain-lain
Segar Adakah Terbaik
Dashi Jepun adalah yang terbaik digunakan pada hari ia dibuat. Jika anda mempunyai beberapa dashi yang tersisa, bagaimanapun, simpan dalam peti sejuk yang dilindungi sehingga dua hari.
Dashi Powder
Serbuk dashi segera juga boleh didapati di runcit utama di lorong Asia atau dari kedai khusus dalam talian.
Ia cepat menggunakan serbuk dashi untuk membuat stok dashi.
Biasanya, kira-kira 1 sudu teh serbuk dashi digunakan untuk 2 1/2 hingga 3 cawan air. Ikut arahan pakej untuk perkadaran yang tepat kerana ia boleh berbeza mengikut jenama.