Kombu dashi adalah sejenis stok vegetarian Jepun. Kombu bermaksud kelp atau rumpai laut, dan versi stok vegetarian Jepun ini dibuat daripada kelp kering atau rumpai laut. Ia sesuai untuk nabe (satu hidangan periuk), nimono (hidangan simmered), serta sos, seperti ponzu , dan sup seperti miso . Seperti yang anda ketahui, membuat kombu dashi tidak dapat lebih mudah. Apa yang anda perlukan adalah air dan kombu, dan ia memerlukan masa kurang dari satu jam dengan kerja yang minimum.
Kombu yang digunakan untuk membuat dashi boleh digunakan untuk membuat hidangan lain juga, seperti sashimi di mana ia dimakan segar dan tsukudani di mana ia direbus dalam kicap dan sejenis wain beras tidak berbeza seperti (dikenali dalam bahasa Jepun sebagai mirin) . Sebagai tambahan kepada kombu yang kering, kelapa yang boleh dimakan juga terdapat dalam bentuk cuka dan acuan.
Apa yang Anda Perlu
- 4 cawan air
- 8 inci kombu (kelp kering, dipotong separuh)
Cara Membuatnya
- Lap kombu dengan kain bersih. (Kombu tidak boleh dibasuh.) Masukkan air dalam periuk dalam dan rendam kombu selama kira-kira 30 minit.
- Letakkan periuk di atas api yang rendah. Sebelum air mendidih, keluarkan kombu. (Anda boleh menyimpan kombu untuk digunakan dalam hidangan lain.) Keluarkan kuah dari panas dan gunakan dengan serta-merta atau simpan di dalam peti sejuk untuk kegunaan kemudian.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 15 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 3 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 0 g |