Sup jernih Jepun yang ringkas namun klasik kelapa pendek bukan sahaja lazat tetapi mudah dibuat dengan bahan-bahan yang sangat sedikit. Dalam bahasa Jepun, sup jelas dikenali sebagai sumashijiru. Sup jernih halus ini dipanggil asari (kerang) tidak ada ( sumashijiru ) dan pasangannya mengagumkan dengan makanan Jepun.
Sama seperti kerang - kerang lain, kerang leher pendek, atau asari, mempunyai sedikit rasa yang dibungkus dalam kerang kecil mereka dan memerlukan sedikit perasa. Untuk sup ini, kerang dimasak dalam periuk air panas sehingga mereka membuka. Kerang yang tidak terbuka mesti dibuang kerana tidak sesuai digunakan. Kaldu menjadi warna kelabu mendung dengan rasa halus di laut, dan ketika itulah kita tahu ia sudah siap. Sup dipenuhi dengan garam secukup rasa. Untuk mengeluarkan perisa kaldu halus ini, jalur kulit lemon yang sangat kecil digunakan untuk menghias sup. Ini menambah kesegaran dan keasaman yang cukup untuk membantu bersinar sup ini.
Jika anda berminat, variasi lain dari asari sumashijiru menggabungkan penggunaan stok dashi berasaskan bonito ( katsuo) , atau penggunaan stok dashi konbu (kering kelp) , dan sedikit kicap .
Peningkatan jumlah asari ternakan, atau kerang leher kecil, boleh didapati di kedai runcit tempatan. Biasanya, kerang diternak digosok dan pasir telah dikeluarkan sebelum mereka dibungkus untuk dijual. Oleh itu, sebaik sahaja anda pulang ke rumah, mereka bersedia untuk digunakan. Terlepas dari itu, jika anda merasa terdorong untuk berbuat demikian, jangan rendamkannya di dalam air tawar sehingga satu jam untuk menghilangkan apa-apa pasir berlebihan.
Jika anda menggunakan kerang liar, gosok mereka bersih dan kemudian rendam mereka sehingga satu jam dalam semangkuk air tawar untuk membantu menghilangkan pasir. Untuk hasil yang terbaik, kedua-dua kambing ladang dan liar harus dimasak pada hari yang sama yang dibeli.
Apa yang Anda Perlu
- 1 lb kerang manila (hidup, dalam cangkang, kira-kira 12 hingga 16)
- 5 cawan air
- Garam secukup rasa
- Hiaskan: kulit lemon
- Hiasan: mitsuba (parsli Jepun liar)
Cara Membuatnya
- Dalam periuk sederhana, bawa air mendidih. Kurangkan haba ke medium.
- Tambah kerang segar di dalam cangkerang mereka, terus ke dalam air mendidih. Masak kerang sehingga semua kerang dibuka. Sekiranya terdapat kerang yang tidak dibuka, keluarkannya dari periuk dan buang kerana tidak sesuai untuk dimakan.
- Walaupun kerang memasak, menggunakan alat pengupas sayuran, perlahan-lahan mengupas bahagian kecil kulit jeruk kuning.
- Hidangkan empat hingga lima kerang dalam mangkuk sup kecil dan tuangkan kuah ke atasnya. Hiaskan dengan kulit lemon dan sediakan segera.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 98 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Natrium | 762 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 17 g |