Pate adalah hidangan pembuka Perancis atau kursus pertama dibuat dengan daging halus, herba dan mentega atau bacon yang paling banyak ditambah untuk rasa dan tekstur.
Pate hati bebas gluten kami mudah dibuat, sutera halus dan gurih. Walaupun beberapa versi pate dipanggang di dalam terrine dan disajikan hangat, versi kami dihidangkan sejuk sebagai pembuka selera dengan crostini bebas gluten - roti panggang, atau dengan keropok bebas gluten atau cip tortilla jagung bebas gluten.
Pate klasik secara semulajadi bebas gluten. Bahan-bahannya mudah dan teknik memasak mudah. Hidangkan hidangan pembuka selera yang elegan ini dalam ramekin kecil dengan crostini bebas gluten atau keropok.
Resipi ini menghidangkan kira-kira 12 sebagai pembuka selera. Sekiranya anda merancang untuk menghidangkan pate hati untuk 6 hingga 8 orang, potong resipi dengan separuh dan pastikan ia membekalkan semalaman untuk rasa yang terbaik.
Apa yang Anda Perlu
- 2 paun ayam segar
- 2 cawan susu
- 1 cawan / 2 batang mentega unsalted (sejuk)
- 2 cawan bawang kuning manis (cincang halus)
- 6 ulas bawang putih (cincang)
- 5 daun bay
- 2 sudu makan thyme kering
- 1 sudu teh
- Garam kosher (atau secukup rasa)
- 3/4 sudu teh lada hitam (tanah baru, atau secukup rasa)
- 1/2 cawan Cognac (atau brendi)
Cara Membuatnya
- Letakkan daging ayam dalam penapis. Baik dibilas dengan air sejuk.
- Potong serat berlemak dari hati.
- Tempat membersihkan hati dalam mangkuk kaca. Tuangkan susu yang mencukupi sepenuhnya untuk melindungi ibu saya.
- Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan penyejuk selama 2 jam.
- Semasa hati merendam, bawang cincang, bawang putih cengkeh bawang putih dan pasli.
- Apabila tahi lalat telah direndam dalam susu selama 2 jam, tuangkannya ke penapis jaring dan teliti. Buang susu.
- Letakkan 1 batang mentega dalam kuali yang besar. Panas pada sederhana tinggi. Tambahkan bawang cincang dan tumis selama 5 minit atau sehingga bawang mula coklat. Masukkan bawang putih cincang dan tumis selama 1 minit. Masukkan hati yang kering dan masak dengan api sederhana selama lebih kurang 6 minit atau sehingga hati mula berubah menjadi coklat tetapi masih merah jambu di bahagian dalam.
- Tambah daun bay, thyme kering, garam, dan lada. Masak selama lebih kurang 2 minit lagi. Tambah cognac atau brendi, mengurangkan haba hingga sederhana rendah dan reneh sehingga cecair telah berkurangan dan ikan dibakar sepenuhnya sekitar 10 minit.
- Biarkan campuran sejuk selama kira-kira 15 minit, buang daun bay dan tuangkan ke dalam mangkuk pemproses makanan. Potong baki mentega ke dalam kiub. Tambah setengah mentega ke hati dan denyutan beberapa kali. Tambah baki mentega dan nadi sehingga pate licin. Laraskan perisa secukup rasa.
- Gunakan spatula untuk mengikis pate menjadi dua crocks atau empat ramekin 1-cup jika anda lebih suka. Tutup rapat dengan balutan plastik dan penyejuk pada waktu malam sebelum berkhidmat. Pate hati boleh dibuat sehingga dua hari sebelum berkhidmat.
Peringatan : Elakkan pencemaran silang dengan gluten di dapur! Sentiasa pastikan permukaan kerja anda, perkakas, kuali, dan alat bebas daripada gluten. Sentiasa baca label produk. Pengilang boleh mengubah formulasi produk tanpa notis. Apabila ragu-ragu, jangan beli atau gunakan produk sebelum menghubungi pengeluar untuk pengesahan bahawa produk itu bebas daripada gluten.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 375 |
| Jumlah lemak | 27 g |
| Lemak tepu | 13 g |
| Lemak tidak tepu | 9 g |
| Kolesterol | 108 mg |
| Natrium | 276 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 23 g |