6 Keju Mozzarella

Jika perkataan "mozzarella" mengingatkan hanya satu jenis keju (jenis yang ditaburkan di atas pizza kegemaran anda), maka anda tidak dapat menemui semua jenis mozzarella dalam kes keju. Dari segar hingga asap dan dari susu lembu ke latte di bufala, terdapat banyak jenis mozzarella untuk dinikmati.

Mozzarella adalah keju curd yang terbentang dari Itali, walaupun kebanyakan mozzarella dijual di Amerika Syarikat dibuat di dalam negeri. Yang lebih segar mozzarella, semakin baik rasa. Sekiranya anda boleh, cubalah membeli dari pembuat chees tempatan atau pelajari bagaimana membuat mozzarella anda sendiri di rumah.

• 01 dari 06

  Mozzarella segar

  Mozzarella yang segar dan berkrim segar adalah rasa ringan tetapi tidak dapat dinafikan. Mozzarella segar dijual dalam bekas plastik kecil atau beg berisi air atau whey. Sebaik sahaja dibuka, mozzarella perlu dimakan dalam masa beberapa hari - lebih cepat lebih baik.

  Mozzarella segar dijual dalam pelbagai bentuk. Bola Mozzarella adalah kira-kira saiz oren kecil. Keju Bocconcini adalah bola yang sedikit lebih kecil (kira-kira saiz telur) dan mozzarella Ciliegine lebih kecil lagi, kira-kira saiz ceri.

• 02 dari 06

  Mass-Produced Mozzarella

  Dijual dalam pembungkus plastik yang ketat tanpa sebarang cecair, mozzarella diproses mempunyai tekstur yang lebih kencang dan lebih kenyal daripada mozzarella segar. Rasanya sangat ringan dan sedikit asin.

  Kerana ia cair dengan baik tanpa menjadi berair (walaupun ia boleh menjadi sangat berselerak) mozzarella dihasilkan secara massal terutamanya dibeli untuk digunakan sebagai bahan untuk lasagna atau pizza.

• 03 dari 06

  Mozzarella di Bufala

  Di bufala bermakna kerbau dan susu adalah haiwan yang mula-mula digunakan untuk membuat mozzarella. Hari ini, kebanyakan mozzarella dibuat dari susu lembu, tetapi mozzarella di bufala masih dijual. Ia boleh menjadi lebih sukar untuk dicari dan biasanya lebih mahal.

  Susu kerbau air lebih kaya daripada susu lembu dan anda boleh merasainya dalam keju ini. Rasa mozzarella di bufala sedikit lebih berani dan sedikit lebih manis dengan kesuburan sedikit.

• 04 dari 06

  Keju Burrata

  Burrata kelihatan seperti bola biasa mozzarella sehingga anda mengiris ke dalamnya dan pusat decaden yang diisi dengan krim tebal terungkap. Tiny mozzarella curd kecil juga dicampur dengan krim. Hasilnya adalah mozzarella versi super krim yang hebat yang tersebar luas ke roti dengan garam dan minyak zaitun.

• 05 dari 06

  Mozzarella merokok (affumicato)

  Semua jenis mozzarella-segar, dihasilkan secara massal, bufala-boleh diisap. Apabila mozzarella diisap, keju mungkin digantung secara langsung melalui cip kayu atau diletakkan di dalam bekas atau perokok sejenis yang boleh dihisap oleh asap. Jenis cip kayu yang digunakan berbeza-beza, walaupun hickory, chestnut, alder, pecan, ceri dan epal adalah yang paling biasa. Dalam kebanyakan kes, keju adalah salai yang sejuk, proses lembut di mana suhu tidak melebihi 100 F.

  Mozzarella yang dihisap mempunyai kulit perang yang boleh dimakan. Keamatan rasa asap bervariasi dengan setiap jenama.

• 06 dari 06

  Keju Scamorza

  Lebih seperti sepupu mozzarella, scamorza dibuat dengan cara yang sama seperti mozzarella tetapi adalah lebih kering, keju yang lebih tegas. Scamorza dijual dalam bentuk bola atau pir dalam kedua jenis polos dan asap. Scamorza cair dengan baik dan kurang berair daripada mozzarella segar.