Semua Mengenai Sottocenere: Rasa, Pairings dan Resipi
Nama Sottocenere bermaksud "di bawah abu." Ia berasal dari Venice, Itali, dan dibuat dengan susu lembu dan irisan truffles, kemudian disapu dengan pelbagai herba dan rempah-rempah. Sottocenere adalah kuning yang sangat pucat ke keju separa lembut putih dengan truffle yang mempunyai kulit abu berwarna abu-abu.
Mengenai Sottocenere
Kulit abu dibentuk oleh lapisan abu yang menutupi keju yang berumur dan dimaksudkan untuk memelihara keju selama jangka waktu yang panjang tanpa kehilangan rasa (tradisi Venesia).
Campuran dengan abu adalah rempah-rempah seperti ketumbar, pala dan ulas, walaupun rempah-rempah ini tidak merasakan keju. Ia adalah tambahan minyak truffle dan bulu-bulu kecil truffle hitam yang mencipta rasa dan aroma yang tidak dapat dinafikan.
Kulitnya boleh dimakan, walaupun kadang-kadang sedikit berkilat dan kurang beraroma daripada keju. Aroma truffle kuat diikuti oleh rasa truffle yang sedikit lebih ringan.
Rasa
Truffle! Bukan hanya kepingan kecil truffle yang terdapat sepanjang keju separa lembut ini, tetapi kulitnya juga disapu dengan minyak truffle. Nota-nota krim dan vanila yang dikeringkan mengalir melewati profil perasa yang kebanyakannya bersahaja.
Kegunaan dan Pairings
Keju ini tidak perlu dipasangkan dengan banyak apa-apa - rasa kaya dengan truffle bersinar sendiri. Segelas wain berkilauan atau Barbera Itali akan mencucinya dengan baik. Suatu halus, aromatik dan tidak biasa, Sottocenere adalah kelonggaran sutra yang sangat sesuai untuk berkilau Lambrusco.
Resipi Keju Truffle
Sedikit Sottocenere cair ke dalam hidangan boleh berubah - cuba mencairkannya di atas polenta, risotto, atau telur hancur. Squares of sandwich keju panggang dengan Sottocenere boleh menjadi hidangan pembuka yang menyeronokkan di pesta (atau makan siang yang benar-benar dekaden).
Tekstur Sottocenere meminjamkan dirinya dengan ideal untuk mencairkan, jadi jika anda memulakan panci mac & keju, ini adalah cara untuk pergi.
Pilih pasta dengan banyak sudut untuk menangkap semua kelainan ini, seperti Bartolini Fusilli Gigante. Tertanya-tanya apa keju yang dipasangkan dengan sari panas? Kulit Sottocenere, belum lagi truffle, akan mengambil sedikit batang kayu manis, dan pasta lembut akan berubah menjadi sutera di mulut anda.
Lebih banyak Jenis Keju Truffle
Berikut adalah beberapa jenis tambahan keju truffle yang anda patut cuba:
- Moliterno Black Truffle Pecorino : Keju Sardinia dengan rasa tanah, nikmat, dan asin pecorino berlapis dengan pes truffle hitam. Truffle dapat dilihat dalam garis gelap sepanjang keju. Diperbuat daripada susu kambing mentah.
- Boschetto al Tartufo : Keju Itali yang semi lembut yang diperbuat daripada campuran susu lembu pasteur dan susu biri-biri. Keju adalah ringan, membiarkan ramuan truffle putih menguasai rasa.
- Truffle Tremor : Susu kambing yang dipasteur dengan tekstur lembut dan lembut. Dikalahkan dengan bit truffle hitam. Dibuat oleh Cypress Grove di California.
- Truffle dan Salt Cheddar : Cheddar pasteurized, yang dibuat dengan garam truffle hitam. Dicipta oleh Ballard Family Dairy dan Keju di Idaho.
- Truffle Gouda: Dutch gouda berperisa dengan sedikit truffle hitam. Kurang tajam dan manis daripada beberapa jenis gouda, keju mempunyai rasa yang tidak mengatasi truffles.