Di Jepun, di mana ia mendapat banyak panas pada musim panas, mi soba sejuk, disajikan dengan sos mencelup, adalah makanan biasa atau makanan ringan. Soba adalah mi coklat, diperbuat daripada gandum dan soba dan gabungan mi sejuk dan sos mencelupkan dipanggil zaru soba. Fikirkan dengan menambah halia halus atau cincang halus pada hidangan. Tambah bawang merah cincang atau biji bijan panggang sebagai hiasan.
Resipi ini adalah untuk sos mencelup berasaskan dashi, stok Jepun yang ada di sekelilingnya.
Anda akan mengenali bau dashi dalam sekelip mata, walaupun anda tidak pernah menyedarinya. Ia adalah ramuan yang hebat berdasarkan kelp, rumpai laut, dan kepingan bonito kering. Ia juga merupakan antara stok terpantas dan paling mudah yang boleh anda buat, dan dua ramuan utama - yang boleh anda beli di mana-mana kedai yang mengkhususkan diri dalam makanan Asia - bertahan selamanya di pantri anda. Saya akan menggalakkan anda mencuba membuatnya, walaupun anda juga boleh menggunakan stok ayam (atau dashi segera, yang dijual di kedai yang sama).
Walaupun anda pasti boleh membeli sos mencelup mi, atau sos tempura sebagai pengganti, pra-botol di banyak pasar raya di AS, membuat sos segar di rumah mudah dan tidak mempunyai MSG atau bahan kimia lain di dalamnya.
Mentsuyu Sipping Sos
Anda juga boleh mencuba Mentsuyu (sos mi), satu lagi sos serbuk yang sangat serbaguna yang memberi banyak sup dan hidangan rasa umami Jepun yang hebat. Ini sesuai untuk mencelupkan mi sejuk Soba atau Somen, tempura dan banyak lagi. Ia sangat mudah untuk dibuat dan disimpan di dalam peti sejuk (sekurang-kurangnya beberapa minggu) dan berguna dalam masa rehat untuk makan malam. Sos nipis yang jelas ini diperbuat daripada stok sup dashi dan campuran kicap , mirin, dan gula, yang dipanggil 'kaeshi'. Serta menghidangkan lelaki tsuyu bersama timbunan mi sejuk, stok mudah ini juga boleh dicairkan dengan air panas untuk sup sup masak untuk menikmati dengan mi panas.
Anda boleh memasak daging dan sayuran dengan sos ini sebagai perasa, seperti sos teriyaki yang cepat, atau hanya gerimis atas sayuran kukus atau tauhu. Ini adalah bentuk sos yang dipekatkan, jadi cair dengan air sebelum menggunakannya. Satu bahagian sos ini dan dua bahagian air adalah baik sebagai sos mencelup, tetapi menyesuaikan diri dengan apa sahaja kekuatan yang anda suka.
Apa yang Anda Perlu
- 2 cawan kombu dan katsuobushi dashi
- 1/3 cawan kicap
- 1/3 cawan mirin
Cara Membuatnya
- Masukkan mirin dalam periuk sederhana dan masak sehingga mendidih.
- Masukkan sos soya dan sup sup dashi dalam kuali dan masak sehingga mendidih lagi.
- Hentikan haba.
- Sejukkan sos itu.