Ia agak mustahil bahawa keju salai secara tidak sengaja dibuat buat kali pertama ribuan tahun yang lalu di sebuah rumah kecil dengan perapian pembakaran kayu. Perapian ini memelihara rumah hangat dan juga digunakan untuk memanaskan susu semasa proses cheesemaking. Walaupun keju disimpan di rak atau di dalam almari sebelum dimakan, asap berterusan dari api memberi keju sebagai rasa asap.
Hari ini, keju dihidangkan dengan sengaja, biasanya untuk menjejaskan rasa keju.
Tetapi bagaimana, sebenarnya, keju yang dicucuk?
Bagaimana Keju Asap?
Hari-hari ini, banyak jenis keju salai yang diisap di dalam perokok dan bukannya melalui api terbuka. Para perokok menyedut asap ke atas roda keju kerana mereka berusia pada rak. Sesetengah tukang masak menggunakan perokok kecil. Lain-lain, seperti Rumiano Fine Natural Cheese, membina perokok berjalan kaki yang menampung sejumlah besar keju. Keju boleh diminum dengan ringan, jadi produk siap mempunyai perokok yang sangat halus, atau banyak asap.
Perokok yang digunakan oleh kebanyakan kesenian artisanal didorong oleh kayu semulajadi. Jenis kayu yang digunakan menjejaskan rasa keju. Kayu, oak, hickory, chestnut dan kayu alder sering digunakan. Syarikat Mozzarella menyentuh mozzarella mereka terhadap cip pecan. Rogue Creamery menggunakan cengkerang hazelnut.
Daripada sebenarnya keju merokok, asap cecair juga boleh digunakan untuk memberikan keju rasa asap. Asap cair sering menambah ketegangan yang meluas dengan sedikit nuansa rasa, itulah sebabnya kebanyakan tukang masak tukang masak memihak menggunakan asap sebenar.
Kenapa Keju Diasakan?
Keju merokok memberikan rasa yang unik, terutamanya apabila dilakukan oleh tangan yang lembut dan berpengalaman. Daripada menggembirakan rasa keju sehingga ia hanya merasakan "berasap", merokok keju dapat menambah nuansa halus dari daging, bersahaja, rasa halus.
Merokok juga membantu memelihara keju.
Ini sangat penting sebelum apa-apa jenis penyejukan dicipta, tetapi walaupun hari ini, tukang masak boleh mencium keju kerana mereka suka cara memelihara keju dan mempengaruhi proses pematangan.
Contoh Keju Salai
- Idiazabal (Sepanyol)
- Gamonedo (Sepanyol)
- San Simon (Sepanyol)
- Fiore Sardo (Itali)
- Turkish Smoked Cheese , atau "Füme Peyniri"
- Kapnisto Metzovone (Greek)
- Smoked Mozzarella - banyak jenama dan pengeluar
- Smoked Cheddar - banyak jenama dan pengeluar
- Smoked Gouda - banyak jenama dan pengeluar
- Up in Smoke (Amerika Syarikat, Chevre River's Edge)
- Smokey Blue (Amerika Syarikat, Rogue Creamery)
- Smoked Curado (Amerika Syarikat, Quillisascut Cheese Co.)