Solanine adalah bahan beracun yang berlaku secara semulajadi dalam kentang dan ahli keluarga malam yang lain, seperti tomato dan terung. Sejumlah kecil solanin boleh menjadi toksik, dan dalam dos yang sangat besar ia boleh membawa maut.
Tanda-tanda Solanine
Dalam kentang, kulit akan menjadi hijau dan akan ada rasa yang sangat pahit. Gejala keracunan solanin termasuk cirit-birit dan muntah-muntah.
[Juga lihat: Gejala Keracunan Makanan ]
Mencegah Keracunan Solanin
Salah satu pencetus untuk solanine untuk berkembang dalam kentang adalah pendedahan kepada cahaya, terutamanya cahaya pendarfluor. Oleh itu, ia adalah yang terbaik untuk menyimpan kentang di tempat yang gelap, lebih baik antara 50 ° F dan 65 ° F. Sekiranya kentang mesti disimpan di tempat yang dinyalakan, sebaiknya menyimpannya dalam beg kertas coklat dengan longgar untuk membolehkan peredaran udara.
Berurusan dengan Solanine dalam Kentang
Sekiranya perubahan warna hijau dilihat pada kentang, kawasan hijau boleh dipotong, tetapi demi keselamatan, mungkin lebih baik untuk membuang segala-galanya. Deep-menggoreng kentang dalam minyak yang lebih panas dari 320 ° F akan menyebabkan solanin tidak berbahaya.