Penyimpanan dan Pemilihan Kerang

Kerang ditemui sepanjang tahun dalam pelbagai bentuk, termasuk segar (kedua-dua terikat dan tidak tersebar), beku, dan tin. Mereka adalah yang terbaik dalam bulan-musim sejuk, kerana mereka mudah terdedah kepada bakteria pada bulan-bulan musim panas, tetapi mereka lebih mudah digali pada musim panas. Oleh itu, mereka biasanya lebih murah semasa musim panas. Sama ada dihiris atau tidak tersebar, kerang sangat mudah rosak dan harus dimakan dan dimasak secepat mungkin.

Memilih Clam Terbaik

Kerang yang dikelilingi haruslah berisi, bau segar, dan merasa berat untuk ukuran mereka. Elakkan mereka yang mempunyai bau ammonia. Jus kerang harus jelas tanpa serpihan kulit. Geoducks, jika anda boleh menemui mereka di pasaran, sepatutnya mempunyai leher pendek, lemak, tidak berkerut. Keriput menunjukkan mereka telah keluar dari air terlalu lama dan mula dehidrasi. Daging kerang boleh berkisar dari putih berkrim hingga kelabu hingga oranye gelap. Kentang segar segar yang dikendalikan dengan betul akan berlangsung 2 hari dalam peti sejuk di bawah keadaan optimum.

Kambing yang masih dalam shell mesti dijual secara langsung. Kismis segar dan tidak tersekat perlu disimpan di dalam beg berpori yang diperbuat daripada bahan permaidani atau bahan semula jadi lain di dalam peti sejuk. Jika anda tidak mempunyai beg kain, simpan dalam mangkuk yang ditutup dengan kain basah di dalam peti sejuk, bukan pada ais. Jangan sekali-kali menyimpannya dalam plastik tertutup atau tenggelam dalam air - mereka akan mati akibat kekurangan oksigen.

Gunakan kelapa segar lebih baik dalam masa 24 jam, walaupun jika mereka benar-benar segar, mereka akan bertahan beberapa hari di bawah penyejukan. Buang apa-apa kerang segar, segar dengan cangkang yang terbuka atau yang tidak ditutup apabila ditoreh, bersama-sama dengan mana-mana yang telah pecah kerang. Sekiranya anda boleh menggoyangkan bahagian-bahagian shell dari sisi ke sisi, ia adalah petunjuk pasti kerang tidak lagi hidup.

Untuk kerang lembut dan geoducks, sentuh leher siphon. Jika ia bergerak, ia masih hidup; jika tidak, buang itu. Anda boleh meletakkan kerang dalam periuk air sebagai ujian lain, dan membuang mana-mana terapung itu.

Bagaimana untuk Membekukan Clams

Jangan membekukan kerang di cangkerang mereka. Untuk membekukan kerang, shuck mereka, berhati-hati untuk menyelamatkan cecair mereka. Bilas dengan air garam (1 sudu garam hingga 1 liter air), dan letakkan di dalam wadah dengan cairan kerang yang disediakan dan air garam tambahan supaya mereka dilindungi sepenuhnya. Kima beku akan bertahan hingga 3 bulan pada 0 darjah F. Kupas beku yang dicairkan di dalam peti sejuk sebelum menggunakan dan tidak menyambung semula.

Kerang yang dimasak boleh disimpan dalam bekas yang tertutup di dalam peti sejuk sehingga 4 hari. Pembekuan tidak disyorkan untuk kerang yang dimasak kerana ia akan menjadi sangat sukar dan karet.

Lebih lanjut mengenai Resipi Clams and Clam

• Tips Memasak Clam
• Kerang dan Keracunan Kerang Kerang (PSP)
• Kesamaan, Langkah, dan Substitusi Clam
• Varieti Clam

Clam Cookbooks