Cara Mengukur Kerang dan Bivalve Lain untuk Memasak
Kerang boleh dinikmati mentah, dikukus, direbus, dibakar atau digoreng. Mereka juga sering ditemui dalam chowders dan sup lain. Kelimnya luas dalam saiz dan bentuk; kambing yang paling biasa terdapat dalam resipi adalah kerang keras ( Mercenaria mercenaria ) dan softshells ( Mya arenaria ). Di beberapa bahagian di Amerika Syarikat, kerang melayari popular.
Kerang, tiram dan kerang boleh digunakan secara bergantian dalam banyak resipi, jadi jangan ragu untuk bereksperimen.
Kekalkan arak atau jus kerang untuk digunakan dalam sup dan sos untuk rasa tambahan.
• 6 hingga 12 kerang = 1 hidangan
• 1 kuartal yang tidak diserap = 1 berkhidmat kukus
• 8 liter unshelled = 1 quart shucked
• 1 kuartal = 6 hidangan
• 1 kuartal yang dicincang = 2 hingga 3 cawan dicincang
• 1 pint dicelup = 3 hingga 4 hidangan
• 1 liter dicincang = kira-kira 18 kerang
• 6-1 / 2 auns boleh cincang = 1/2 cawan dikeringkan
• 6-1 / 2 auns boleh cincang = 1/2 cawan jus
Cara Menyediakan Kerang Segar
Pertama, gosokkan bahagian luar kerang dengan teliti dengan berus kaku. Sejak kerang secara semulajadi di dalam pasir, mereka perlu dibersihkan dari grit agar tidak mengalir di atas biji-bijian pasir yang mengurangkan kenikmatan makanan laut yang beraroma ini. Tutup kerang dengan air garam (1/3 cawan garam hingga 1 galon air) dan biarkan duduk selama beberapa jam. Ini akan mendorong kerang untuk melepaskan pasir. Menambah 1/4 - 1/2 cawan tepung jagung ke air berendam juga membantu, dan juga memerah daging.
Sekiranya anda menjilat sendiri, cengkerang akan lebih mudah dibuka jika anda membekukan mereka selama 15 minit. Keluarkan dari peti sejuk dan biarkan duduk beberapa minit sebelum menyerang kerang. Kerana mereka memanaskan badan, otot akan berehat dan kulitnya akan terbuka sedikit supaya anda boleh mendapatkan pisau kerang anda. Ingatlah untuk mengelakkan mangkuk untuk menyelamatkan semua minuman keras yang indah ini.
Anda boleh menghilangkan kulit yang sukar untuk menutup leher kerucut longneck. Celahkan kulit memanjang dan keluarkannya. Anda boleh mengisar kulit dan menambahnya ke dalam tepung kerang atau krim.
Lebih lanjut mengenai Resipi Clams and Clam
• Seleksi dan Penyimpanan Kerang
• Tip Memasak Clam
• Keracunan Kerang dan Paralytic Shellfish (PSP)
• Varieti Clam
• Sejarah Clam
Buku masak
| • | Clammer Compleat |
| • | Cookbook Shack New England Clam |
| • | 50 Chowders: One Pot Meals - Clam, Corn, • Beyond |
| • | Buku Besar Ikan • Kerang |
| • | Lebih banyak buku masak |