Memasak tiram dengan cara yang betul
Penyair tiram akan mendakwa bahawa memasak bivalve adalah penghujatan, lebih suka memakannya mentah pada cengkerang separuh dalam minuman keras mereka sendiri tanpa apa-apa untuk mengatasi rasa halus. Pembela taktikal mentah mentah mungkin mengecewakan setiap permata kepada permata ini, tetapi ramai yang menikmatinya dengan memerah lemon segar, lobak garam, sos mignonette (gabungan lada, cuka dan sedikit bawang merah), dan / atau koktel pedas sos.
Tetapi terdapat sejarah yang sama kaya dengan memasak tiram , dari Tiram Rockefeller yang terkenal hingga ke tiram tiram yang lebih sederhana yang memberi makan kepada New York selama berabad-abad sebelum teluk New York telah habis. Dan pada Thanksgiving, peminum tiram adalah iringan klasik untuk panggang ayam belanda.
Jika anda memasak tiram, ia berguna untuk mengetahui bagaimana kerang mengukur sehingga keperluan resipi anda. Gunakan carta di bawah untuk memastikan anda menggunakan jumlah yang sesuai.
Menyediakan Tiram untuk Memasak
Jika anda mempunyai tiram langsung untuk digunakan dalam hidangan yang dimasak, bukannya untuk makan mentah, anda boleh mengukus mereka (beberapa saat akan melakukannya) atau microwave (kira-kira 30-60 saat tinggi bergantung kepada watt ketuhar) hanya sehingga cangkang terbuka. Kemudian potong dari cangkang dan teruskan. Sekiranya anda seorang penyorong kali pertama, anda mungkin merasa lebih mudah jika anda melambungkannya dalam peti sejuk selama kira-kira 10 hingga 15 minit terlebih dahulu. Ini akan melegakan otot yang menarik kulit ketat.
Paling penting, masak tiram dengan perlahan-lahan untuk mengelakkannya menjadi bahan buangan yang kenyal dan kenyal dengan kerang yang baik. Apabila tepi mula curl, mereka mempunyai haba yang cukup.
Setaraf Tiram
• 6 tiram besar = 1 hidangan mentah
• 12 tiram sederhana = 1 hidangan mentah
• 36 hingga 48 tiram Olympia kecil = 1 hidangan mentah
• 1 liter tangkai Tiram = 6 hidangan
• 6 medium Tiram Timur = 20 Olympia tiram
• 300 hingga 500 mengetuk tiram Olympia mentah = 1 liter
• 1 dozen shuffed tiram sederhana = kira-kira 1 cawan
• 1 kuartal sederhana dicincang tiram = kira-kira 50 tiram
• 6-1 / 2 auns boleh menyapu tiram = kira-kira 24 tiram