Quark adalah keju segar khusus yang biasa di Jerman, Poland, Austria, Switzerland dan beberapa negara Eropah lain. Ia tidak begitu biasa di Amerika Syarikat, dan pembelian itu boleh menjadi cadangan yang mahal kecuali anda tinggal berdekatan dengan tenusu yang menjadikannya. Untuk semua itu, lebih mudah dibuat daripada yogurt dan tidak memerlukan peralatan khas.
Apa yang Anda Perlu
- 4 cawan susu peratusan lemak Susu boleh dipasteurisasi tetapi tidak menggunakan susu ultra pasteur atau "H-Milch")
- 1/4 hingga 1/2 sudu teh dibekukan kering
- budaya quark (atau 3 sudu susu mentega dengan budaya hidup)
- Pilihan: 1/4 hingga 1/2 sudu teh rennet
Cara Membuatnya
- Panaskan susu dalam kuali besar dengan penutup ketat sekitar 160 F sekurang-kurangnya 30 detik. Ia baik jika ia mempunyai kulit di atasnya. Ia juga baik jika ia mendidih selama beberapa saat, tetapi itu tidak perlu.
- Letakkan penutup pada susu dan biarkan susu sejuk ke suhu bilik. Bakteria Quark adalah mesophilic dan mencintai suhu 60 hingga 85 F, manakala bakteria yogurt suka suhu badan (98 F).
- Menggunakan kocokan yang sangat bersih (mendidih atau mengeluarkannya dari mesin pencuci pinggan panas), pukul 1/4 sudu teh dari budaya bakteria (dalam bentuk serbuk) ke dalam susu sehingga ia dibubarkan. Sekiranya anda menggunakan buttermilk, kacau di dalamnya daripada kebiasaan kering beku.
- Gantikan tudung dan biarkan susu duduk tidak terganggu pada suhu bilik sekurang-kurangnya 6 jam atau ikuti arahan pakej.
- Jika anda menggunakan buttermilk, anda mungkin perlu membiarkan budaya duduk selama 18 hingga 24 jam. Jumlah bakteria dalam serbuk mentega adalah kurang daripada produk kering beku, dan ia memerlukan masa yang lebih lama untuk berkembang.
- Sekali susu telah memburuk dan curdled, anda boleh menyerangnya. Sekiranya anda tidak menyerangnya, ia adalah "Dickmilch," atau ubat buttermilk, yang mana banyak orang suka minum.
- Lapisan penapis dengan selipar kapas atau tuala kapas longgar tenunan. Mana-mana yang anda gunakan mestilah bersih dan sebaik-baiknya direbus. Tuangkan "Dickmilch" ke dalam penapis dan biarkan ia disiram semalaman di dalam peti sejuk. Anda mungkin perlu menggerakkannya untuk mendapatkan kuar untuk dituangkan dengan teliti. Anda juga boleh menggunakan penapis khas jika anda lebih suka.
- Rennet digunakan dalam keju untuk membungkus susu dan memisahkan whey. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah 1/4 hingga 1/2 tablet rennet, dibubarkan dalam sedikit air, untuk susu anda pada awal atau selepas budaya anda telah memburuk jika anda mahu ia menjadi lebih curdled. Anda boleh mencari rennet berhampiran bahagian puding kedai runcit.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 149 |
| Jumlah lemak | 8 g |
| Lemak tepu | 5 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Natrium | 105 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 8 g |