Resipi baguette yang menakjubkan ini tidak memerlukan bahan-bahan mewah! Tepung yang baik, serba guna adalah lebih baik daripada tepung roti untuk kerak yang asli, kerak dan kerak Paris.
Baguettes juga dipanggil "Stangenbrot" dan digunakan dalam makanan segera Jerman seperti "memadam Brötchen," atau di sebelah rebusan panas ( "Metzelsuppe" dan Sup Oxtail datang ke fikiran.). Mereka juga membuat kemunculan sebagai crostini dan masih cantik dikelilingi dalam mangkuk kopi, gaya Perancis.
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/2 cawan / 340g air (75 ° F atau 22 ° C)
- 1 tsp./4g yis (segera)
- 4 1/4 cawan / 500g tepung (semua-tujuan)
- 1 1/2 tsp./10g garam
Cara Membuatnya
Nota Sebelum Anda Mulakan
Walaupun tepung serbaguna dipanggil dalam resipi ini, anda juga boleh menggantikan tepung khusus seperti gaya Eropah atau tepung gaya Itali yang dijual oleh King Arthur Flour. Tepung ini semua sedikit lebih rendah dalam protein berbanding tepung roti, yang menjejaskan kerak dan kerak akhir.
Perhatikan bagaimana anda mengukur tepung. Tepung yang disentuh dengan ringan ke dalam cangkir, kemudian diletakkan kira-kira seberat kira-kira 120 gram setiap cawan. Sekiranya anda mencelupkan cangkir anda ke dalam karung, anda membungkusnya dan hanya 3 1/2 cawan (atau sedikit kurang) yang diperlukan.
Ingat, ia adalah konsistensi doh yang penting, bukan berat atau ukuran tepung yang tepat. Bergantung kepada kelembapan dan bagaimana tepung tepung, anda perlu menyesuaikan doh terakhir dengan menambahkan sedikit lebih tepung atau bekerja di beberapa air dengan tangan basah.
Klorin di dalam air boleh menjejaskan rasa, dan organisma yang masam sensitif terhadapnya. Walaupun tidak ada minyak dalam adunan baguette ini, saya mempunyai tabiat menggunakan air botol atau air paip yang telah berdiri semalam di kaunter untuk melepaskan klorinnya, hanya untuk mendapatkan hasil terbaik yang saya dapat. Penapis arang dan air lain juga boleh mengeluarkan klorin. Anda boleh menggunakan air paip yang tidak dirawat jika anda suka citarasa.
Arah Baguette - Penghidratan Tepung
- Tuangkan air ke dalam mangkuk (saya menggunakan mangkuk pam pengadun kerana saya mahu menguli pada mesin). Tambah yis (rajah mesin segera atau roti larut dengan cepat, tetapi yis kering beku-rutin boleh digunakan), garam dan tepung yang cukup untuk membuat jisim shaggy apabila diaduk dengan sudu.
- Biarkan campuran tepung-air duduk selama 20 hingga 30 minit untuk rehidrasi.
Mencampurkan dan Meningkat Pertama
- Letakkan mangkuk pada mixer dengan cangkir doh dan kacau pada kelajuan rendah selama 8 hingga 10 minit. Keluarkan doh ke atas papan yang terapung ringan dan menguli beberapa kali dengan tangan anda sehingga licin dan kenyal. Doh harus sedikit lengket (lebih basah) daripada terlalu kering, jadi cuba jangan menambah tepung terlalu banyak.
- Sekiranya anda bercampur dengan tangan, putar jisim shaggy ke papan yang terapung dan campurkan sehingga doh itu datang bersama dalam bola, kira-kira 2 minit. Knead selama 10 hingga 12 minit. Doh itu harus menyimpang di sebelah yang sedikit melekat. Yang basah adunan itu, semakin ringan.
- Letakkan doh dalam mangkuk ringan atau bekas lain. Anda mungkin ingin menandakan ketinggian doh awal pada bekas supaya anda dapat mengetahui sejauh mana ia telah meningkat. Tutup sehingga doh tidak kering.
- Biarkan ia naik pada suhu bilik (kira-kira 75 ° F atau 22 ° C) selama 45 minit, atau sehingga doh telah meningkat 25 - 50% dari asal (bukan dua kali ganda). Jika rumah anda sejuk, seperti yang saya kerap, ini mungkin mengambil masa satu jam atau lebih.
Rise Kedua
- Debu ringan kaunter dan matikan doh ke atasnya. Sapukannya dengan lembut ke dalam segi empat tepat dan lipatnya, memberuskan tepung berlebihan semasa anda pergi. Lipatkan gaya surat itu, kemudian buatkan seperempat belas dan lipat huruf-gaya lagi untuk membentuk bola persegi. Lihat tutorial gambar tentang cara melipat doh roti di sini .
- Letakkannya kembali ke bekasnya, tutup dan biarkan naik 1 1/2 kali saiznya (tidak berganda) 45 minit atau lebih.
Ketangkasan dan Pembentukan Ketiga
- Debu ringan kaunter lagi dan matikan doh ke atasnya. Jangan menampal seperti dahulu, tetapi potong dengan pisau atau pengikis bangku ke dalam tiga, kepingan yang sama. Potongan-potongan itu harus berat sekitar 10 auns atau 285 gram, masing-masing.
- Pat setiap potong menjadi segi empat tepat, berikan tepung lebihan dan lipat tepi panjang ke arah anda. Tekan untuk mengelak. Lipat lagi, untuk mewujudkan ketegangan permukaan di sekitar doh berbentuk torpedo-. Tutup jahitan dengan mencubit.
- Letakkan kedua-dua tangan di tengah-tengah doh dan batu baguette bolak-balik sambil menggunakan sedikit tekanan ke arah hujungnya. Lakukan ini beberapa kali sehingga baguette adalah kira-kira 15 inci panjang.
- Pastikan jahitan itu dimeteraikan dengan baik, kemudian letakkan beguette pada tepung ringan (atau tepung jagung, jika anda lebih suka) sekeping kertas kertas yang diletakkan di belakang lembaran cookie.
- Sediakan dua roti yang lain dengan cara yang sama. Letakkan roti sejauh jauh di kertas kertas sebagai praktikal.
- Apabila roti selesai, jepit dan angkat kertas kertas, akordion-gaya, membawa daun-daun rapat. Debu puncak dengan tepung dan tutup ringan dengan bungkus plastik.
Kebangkitan, Pemarkahan, dan Baking Terakhir
- Hidupkan oven hingga 450 ° F. Letakkan kuali lama di rak bawah untuk memanaskan dan laraskan rak atas 1/2 sehingga. Sekiranya anda mempunyai ketuhar atau roti roti, panaskannya dengan ketuhar. Baca lebih banyak petua tentang cara menyediakan oven dan mengapa di sini .
- Biarkan roti meningkat selama 30 hingga 40 minit atau sehingga mereka telah meningkat dalam saiz sekitar 50%.
- Keluarkan bahagian atas baguettes dengan lamé, pisau cukur atau pisau roti bergerigi. Potongan harus berada pada sudut akut dengan panjang roti dan selari antara satu sama lain. Jika adunan itu naik dengan baik, potongan bunga dibuka dengan segera untuk menunjukkan bahagian dalam roti itu.
- Gulungkan roti dengan kertas kertas ke dalam ketuhar. Sekiranya anda mempunyai batu penaik, segerakkannya ke dalam lembaran cookie secara langsung ke atas batu. Jika tidak, simpannya pada lembaran cookie terbalik.
- Tuangkan beberapa air panas dari cerek teh ke kuali lama di bahagian bawah oven. Sesetengah resipi memanggil kiub ais tetapi saya berfikir bahawa menggunakan kiub ais tidak masuk akal, mengapa saya mahu mengurangkan suhu ketuhar?
- Tutup pintu ketuhar. Jika anda suka menyembur dinding ketuhar, seperti yang saya lakukan, lakukan dalam tempoh 5 atau 10 minit pertama penaik. Lihat tutorial untuk stim dalam ketuhar di sini .
- Bakar roti sehingga mereka berwarna coklat keemasan, sekitar 15 hingga 30 minit (bergantung kepada ketinggian, saya berada di 6000 kaki di atas paras laut dan segala-galanya memerlukan lebih lama untuk memasak dan membakar). Hidupkan roti kira-kira setengah jalan dan keluarkan kertas kertas jika terlalu coklat dan rangup.
- Keluarkan roti dari ketuhar dan sejuk pada rak dawai untuk peredaran udara yang baik. Makan dalam masa 4 jam untuk menghasilkan rasa terbaik atau bungkus dalam kerajang plastik dan beku sehingga tiga bulan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 14 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 164 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 0 g |