Tiga Jenis Roti Tanpa Rasa - Tiga Keputusan

01 dari 10

Kaedah No-Knead Jim Lahey - Roti Yang Memulakan Kegilaan

Saya membandingkan teknik Jim Lahey untuk tidak menghirup roti dengan Jeff Hertzberg dan resipi Zoe Francois 'Boule dari buku mereka Artisan Roti dalam Five Minutes a Day (St Martin's Press).
Bandingkan harga.

Kedua-dua roti mempunyai masa yang sangat kecil tetapi beberapa perbezaan yang sangat jelas, yang digambarkan dalam langkah-langkah berikut. Saya juga melihat resipi Roti Sandwich Keseluruhan 100% yang diterbitkan oleh King Arthur Flour.

Jim Lahey adalah pemilik Sullivan Street Bakery di New York City dan telah mengembangkan pendekatan minimalis untuk membuat roti yang baik, mudah di rumah. Resipi yang dipublikasikan secara meluasnya terdapat di sini dan mengandungi hanya empat bahan; tepung, air, garam, dan ragi. Saya mengikuti resipi dengan mencampurkan empat bahan (saya menggunakan tepung teratur, serba guna) dan membiarkan doh duduk di kaunter sepanjang malam, ditutup dengan bungkus plastik.

02 dari 10

Baking Roti

Keesokan harinya, saya meletakan adunan itu ke kaunter bergolek dan dilipat dua kali.

Kemudian saya mengumpul empat (atau lebih tepi) ke dalam bola dan memindahkan seluruh bola ke kain lap yang terapung. Tepung tidak mencukupi, nampaknya, kerana doh itu terikat pada kain ketika saya cuba membuangnya ke dalam periuk.

Doh naik selama dua jam. Untuk setengah jam yang lalu, saya memanaskan ketuhar hingga 450 ° F dengan periuk besi tuang 3-kuar dan tudung di dalamnya.

Saya mengeluarkan periuk dari ketuhar dan melancarkan doh ke dalamnya, tidak ada gris atau tepung tambahan. Tudung telah ditetapkan di atas periuk dan ia kembali ke dalam ketuhar selama 30 minit, mengikut arahan. Untuk menyelesaikan penaik, saya mengeluarkan tudung dan dibakar selama 15 minit lagi.

03 dari 10

Keputusan Kaedah No Knead Jim Lahey

Hasilnya: Roti itu keluar dari kuali tanpa masalah, semua pihak berkerut dan coklat cantik dan remahnya besar dan terbuka, dengan mengunyah baik. Rasa itu hebat, mungkin dari kenaikan panjang.

04 dari 10

Zoe dan Jeff "Artisan Roti dalam Lima Minit Sehari" (St Martin's Press, 2007)

Resipi Boule Loaf

Sebagai percubaan perbandingan, saya berlari roti ini bersebelahan pada hari yang sama dengan tepung, garam, dan ragi yang sama. Doughs kelihatan sangat mirip, tapi "Artisan Roti ..." Boule dough mengambil beberapa sudu teh yis, sementara roti Lahey memanggil hanya 1/4 sudu teh. Adonan "Artisan Roti ..." itu naik dan jatuh dalam masa tiga jam, sementara adonan Lahey mengambil 18 penuh untuk menunjukkan aktiviti ragi yang signifikan.

Kemudian anda memotong sekeping berukuran limau gedang (ditunjukkan di sini) dan membentuknya, meletakkannya pada kulit atau kertas, sebelum membiarkannya naik. Selebihnya adunan yang anda boleh meletakkan di dalam peti sejuk untuk kemudiannya pada minggu itu.

Cari resipi untuk roti ini dalam artikel Mother Earth News ini.

05 dari 10

Perbandingan Side by Side

Perbezaan lain antara roti adalah gaya baking dan suhu. Kedua-duanya mengambil masa 2 1/2 jam untuk naik dan bakar pada hari kedua dan keduanya agak berantakan dari segi tepung, tangan, dan doh kendur. Bak roti Lahey dalam periuk dipanaskan pada suhu 450 ° F manakala "Artisan Roti ..." bakes pada 450 ° F pada batu penaik yang dipanaskan dengan tepung atau tepung jagung.

06 dari 10

Roti mana yang lebih baik?

Rasa "Artisan Roti ..." roti agak datar daripada roti Lahey. Ini boleh disebabkan oleh suhu adunan, jumlah ragi atau garam, serta idea-idea yang telah diputuskan (saya menjangkakan roti ini gagal dengan teruk, yang ia tidak - ia adalah roti yang baik). Kerak dari kedua-dua roti itu keras dan renyah, tetapi roti "Artisan Roti ..." mempunyai remah yang lebih ketat, yang bukan apa yang kita datangkan untuk mengasosiasikan dengan roti artisan (tepat atau salah).

Saya akan membuat roti Lahey lagi, hanya kerana pembentukan dan penaik sedikit lebih mudah. Saya juga tertarik dengan resipi roti yang diperkaya di Roti A Rtisan dalam Lima Minit Sehari (St Martin's Press) dan akan mencuba satu atau dua orang yang keluar.

Anda mungkin juga berminat dengan jenis ketiga roti yang tidak pernah saya buat, 100% Roti Sandwich Gandum Keseluruhan. Jika ya, bacalah.

Juga, lihat Langkah 10 untuk Maklumat Bonus.

07 daripada 10

100% Roti Sandwich Tidak Sibut Seluruh Wheat

Roti ketiga adalah resipi King Arthur Flour untuk 100% Roti Sandwich Tidak Senyum Gandum. Roti ini bercampur-campur (sebaik-baiknya dalam pengadun berdiri) selama tiga minit, bertukar terus ke dalam kuali, dibenarkan naik, kemudian dibakar pada 350 ° F selama 40 minit. Saya menggunakan tepung gandum Raja Arthur White Whole.

08 dari 10

Apa yang berlaku? - Roti Sandwich No-Knead 100% Seluruh Wheat

Ini adalah roti yang paling mudah dari sekumpulan, dan ia sudah bersedia untuk membakar kira-kira 90 minit. Ia mempunyai rasa yang baik, kenaikan yang baik dan bersatu dengan baik. Walau bagaimanapun, ia adalah roti sandwic, yang secara semulajadi mempunyai remah yang lebih ketat.

Kami menilai bahawa serbuk itu menerima telur untuk roti panggang Perancis dan membuat sandwic keju yang baik. Suami saya telah meminta agar roti ini sering dibuat.

09 dari 10

Jadi, Adakah Ia Layak Untuk Bakar Roti Tanpa Renyah?

Sudah tentu!

Hasil Akhir: Saya benar-benar suka struktur terbuka dan kemudahan baking roti Lahey di atas "Roti Artisan ...", tetapi "Roti Artisan ..." roti yang baik dan buku mempunyai banyak variasi untuk dicuba. Kedua-dua loji itu berantakan di bahagian atas meja dan kedua-dua roti itu dimakan dengan baik.

Bread Sandwich No-Knead 100% Whole Wheat adalah kejutan besar tetapi tidak dapat dibandingkan dengan dua yang lain, kerana ia adalah roti sandwic dengan ciri-ciri yang berbeza.

Lihat Langkah 10 untuk Maklumat Bonus terutama berkaitan dengan orang yang suka Hard Rolls Jerman.

10 daripada 10

Discovery Hard Roll Jerman

Bonus Ditambah: Bagi anda yang mencari gulung yang benar - benar berkerak seperti yang mereka buat di Jerman , saya tersandung dengan helah yang kemas untuk membuatnya. Saya telah memotong sedikit adunan Lahey kerana kuali saya adalah lebih kecil daripada dipanggil dan menjadi orang yang berjimat saya, saya memutuskan untuk membakar tambahan.

Saya meletakkan CorningWare 16-oz. ramekin dalam ketuhar untuk memanaskan dengan periuk dan letakkan 1/2 cawan atau lebih daripada adunan yang tersisa di dalamnya. Kembali ke dalam oven selama 25 minit (tanpa tudung) dan saya mempunyai " Brötchen " besar yang hanya muncul dari cawan, seperti berkerak seperti yang pernah saya miliki di Jerman! Jika anda mempunyai ramekin yang mencukupi, resipi Lahey akan membuat 5 atau 6 gulung.

Bandingkan harga hidangan CorningWare 16-ounce di sini.