Yang Paling Tender, Ayam Yang Diemaskan Beralkohol Pernah
Jadi apa yang sangat bagus tentang ayam seluruh asap? Sekiranya anda bertanya ini maka anda tidak pernah mencuba. Bayangkan ayam panggang yang direndam dalam asap beraroma dan lambat dipanggang hingga ke titik di mana ia cair di dalam mulut anda. Got it? Kemudian anda kira separuh jalan di sana. Saya benar-benar berfikir bahawa ayam merokok adalah cara ia dimaksudkan untuk dimasak, tetapi kemudian saya fikir merokok apa-apa adalah cara untuk pergi. Walaupun memanggang boleh melakukan keajaiban untuk ayam, perokok menambah lebih banyak rasa.
Langkah pertama dalam menghisap ayam barbeku ialah mencari ayam yang baik. Jangan ambil seekor burung yang sudah mati dan beku di pasar raya jika anda boleh mengelakkannya. Pilih seekor burung segar dan berisi, dan elakkan mana-mana ayam yang dibungkus dengan "penyelesaian". Ramai ayam hari ini bercampur dengan air garam kimia untuk menjadikannya kelihatan baik dan berisi. Ini menjadikan mereka kelihatan baik tetapi tidak menjadikan mereka rasa baik. Anda mahu burung bersaiz besar kerana ia akan bergerak pantas. Jika anda memasak lebih daripada empat atau lima orang menganggap mendapat dua. Saya biasanya cuba mencari seekor burung 4 hingga 5 pound dan menganggap bahawa merokok adalah semudah memasak dua, saya biasanya merokok lebih daripada satu. Sekiranya anda tidak dapat mencari ayam segar, ikuti kaedah biasa untuk pencairan.
Merokok satu ayam 4-pound akan mengambil masa kira-kira 3 jam atau 45 minit setiap paun. Sebelum anda meletakkan ayam dalam perokok, ia akan mencuci dengan baik dan memotong sebarang lemak dan kulit longgar.
Asap pada kira-kira 250 derajat F (120 darjah C) sehingga suhu di pusat dada ayam mencapai kira-kira 185 darjah F (85 darjah C) dan paha mencapai 195 darjah F (90 darjah C. Walaupun tidak mungkin terlebih dahulu masak ayam, jika suhu dalaman terlalu jauh melebihi angka-angka ini daging akan kering dengan cepat.
Ketika datang ke pemilihan kayu , ayam adalah, sekali lagi, sangat memaafkan, tetapi kayu manis lebih baik. Walaupun asap kayu berperisa yang kuat, seperti hickory, akan berfungsi dengan sempurna, saya mendapati bahawa kayu halus seperti epal, ceri, atau mana-mana buah buah yang paling berkesan. Ini memberikan asap yang tidak mengatasi rasa ayam tetapi masih memberikan perokok yang besar. Satu perkara yang perlu dipertimbangkan dengan ayam dan asap adalah bahawa kulit bertindak sebagai penghalang kepada penyerapan rasa dan, oleh itu, asap tidak menembusi dan juga dengan panggang seperti punggung atau babi babi.
Ini membawa salah satu isu terbesar dengan ayam dan itulah masalah kulit. Di panggang pada suhu tinggi, kulit ayam akan menyebabkan lemak dan kelembapan dan boleh menjadi segar dan mudah digigit. Perlahan perlahan, pada suhu rendah, kulit boleh menjadi kuat dan kenyal. Satu-satunya kaedah yang pasti untuk mendapatkan yang baik, menggigit melalui kulit adalah memasak ayam pada suhu yang lebih tinggi untuk sebahagian masa memasak. Ini boleh dicapai dengan membawa suhu perokok kepada 350 darjah F (175 darjah C) untuk sekurang-kurangnya satu jam untuk ayam keseluruhan. Ini terbaik dilakukan pada akhir masa memasak supaya asap boleh diserap pada awal.
Satu lagi cara untuk mengatasi masalah kulit ialah memotong ayam itu apabila ia diisikan sepenuhnya. Ini akan membolehkan anda untuk membuat Pulled Chicken Barbecue , alternatif yang cepat dan mudah untuk menarik babi. Ini dilakukan dengan mengeluarkan ayam dari perokok dan memecahnya, sebelum menarik semua daging dari tulang dan kulit. Potongan-potongan besar boleh dicincang dengan sepasang garpu, dicampur dengan sos ayam barbeku yang besar , dan kemudian meletakkan pada roti untuk membuat sandwich yang hebat. Ini adalah salah satu cara kegemaran saya untuk berkhidmat kepada ayam salai.
Sebagai alternatif, ayam salai boleh diukir seperti mana-mana ayam lain dan disajikan dalam kepingan. Ini juga cara yang hebat untuk menghidangkannya dan dengan kaedah ini, sos adalah pilihan. Malah, gaya ayam salai ini hanya ayam panggang yang terbaik dengan rasa asap yang akan anda makan.
Dengan kaedah ini, saya cadangkan mengukus ayam itu apabila dimasak sepenuhnya dan meletakkannya di bawah pemanggang atau di atas panggang panas selama beberapa minit untuk merosakkan kulit dan membawanya ke kesempurnaan.