Ini adalah Burgundy Beef klasik yang sangat mudah dibuat dan didasarkan pada anggur Burgundy klasik klasik (Pinot Noir) . Beef Burgundy, atau Boeuf Bourguignon yang dipanggil di Perancis, adalah rebus yang lazat, penuh rasa yang telah bertukar akar abad bersejarah dalam menggunakan lembu Charolais tempatan untuk daging lembu asas.
Julia Child menghidupkan semula resipi dan memberikannya minat baru melalui buku beliau, Menguasai Seni Memasak Perancis . Hari ini, terdapat banyak versi Burgundy Daging, tetapi asas-asas daging lembu, bawang, herba dan wain merah kekal. Ketahui lebih lanjut mengenai rantau wain terkenal di Burgundy di sini .
Apa yang Anda Perlu
- 2 lbs. sirloin steak (memotong daging lembu menjadi kiub 1 inci)
- 8 oz. cendawan segar atau beku (cendawan portabella kecil muncul rasa lebih banyak lagi)
- 1 bawang merah sederhana (bersaiz atau diced)
- 2 ulas bawang putih (cincang)
- 1/2 cawan mentega
- Tepung 1/4 cawan
- Garam laut 1/4 sudu teh
- 1/4 sudu teh lada hitam (tanah kasar)
- 1/4 sudu teh dihancurkan thyme
- 1/8 cawan pasli segar
- 1 cawan
- wain merah Burgundy (Pinot Noir)
- 2 cawan kaldu daging lembu
- opsional: bacon yang hancur (2-3 keping)
- bawang merah (1 cawan)
Cara Membuatnya
- Campurkan tepung, garam, lada 1 cengkih bawang putih yang dicincang dalam bekas plastik Tupperware atau Ziploc. Masukkan daging lembu dan bekas meterai. Goncang untuk melapisi daging lembu dengan campuran tepung.
- Cair 1/4 cawan mentega dalam kuali besi besar, tambah cendawan dan bawang dan tumis hingga lembut. Tetapkan cendawan tumis dan bawang. Cair cangkir selebihnya 1/4 mentega, tambah cengkih bawang putih cincang kedua dan kiub daging bersalut. Daging bersalut coklat pada api sederhana.
- Sebaik sahaja daging lembu telah ditenun, perlahan-lahan menambah wain merah Burgundy dan sup daging sapi. Bawa campuran ke dalam mendidih, kemudian putar panas ke bawah dan tambahkan cendawan dan bawang ke kuali. Benarkan untuk reneh selama 10 minit atau lebih.
- Tambah thyme dan bay daun. Anda ingin melihat cecair dikurangkan dengan kira-kira 1/3 dan sos untuk menebal. Simpan kacau dan mengikis kuali semasa fasa simmer. Anda boleh menambah tepung tambahan jika perlu untuk menebal saus Burgundy. Menjelang akhir fasa simmer tambahkan pasli segar dicincang halus untuk sedikit rasa tambahan. Tambahkan bacon pilihan daging dan bawang merah.
- Hidangkan dengan kentang panggang atau lecek (merah atau yukon adalah taruhan terbaik) atau lebih telur telur telur dan sebati bayam tumis yang ditaburi dengan garam laut. Pertimbangkan untuk melayani wain merah Burgundy yang sama yang digunakan dalam resipi dengan hidangan untuk aksen dan mengeluarkan perisa selari.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 633 |
| Jumlah lemak | 33 g |
| Lemak tepu | 16 g |
| Lemak tidak tepu | 12 g |
| Kolesterol | 172 mg |
| Natrium | 724 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 49 g |