Wain Dari Burgundy di Perancis

Wain Burgundy pada asasnya dibina pada dua buah anggur, Chardonnay dan Pinot Noir, dengan lokasi kebun anggur memainkan peranan penting dalam watak dan ungkapan muktamad wain. Wilayah anggur Burgundy yang sangat disukai ("Bourgogne" dalam bahasa Perancis dan label botol, disebut " Bor-gun-yuh ") telah mengalu-alukan oenofil selama berabad-abad. Terletak di sepanjang Sungai Saone di bahagian tengah timur Perancis, Burgundy terbentang kira-kira 100 batu dari bahagian atas (berhampiran bandar Dijon) ke bawah (di utara Lyon), menghasilkan hampir 193 juta botol setahun dari 68,000 ekar di bawah anggur di ladang serbuk mineral yang kaya dengan rumput.

Walaupun corak cuaca yang tidak menentu, jumlah pengeluaran keseluruhan yang agak kecil dan ketersediaan agak terhad di seluruh dunia, Burgundy membangkitkan perkara yang hampir misteri.

Burgundy adalah mengenai tempat itu. Seperti kebanyakan kawasan wain Perancis , nama tempat mengambil keutamaan label atas nama anggur. Nama-nama sebutan, komune dan domain (wain estet) menguasai label wain Bourgogne , dengan sedikit label tidak menganggap anggur utama yang terkandung di dalamnya. Walaupun pengeluar, negosiasi, dan nama tempat serantau pada label botol boleh mengelirukan bagi mereka yang tidak berbahasa Perancis, perlu diingat bahawa Burgundy dibina di atas dua buah anggur: Chardonnay dan Pinot Noir .

Wine Burgundy By the Numbers:

Pengeluaran wain Burgundy merosot ke 61% wain putih, 30% merah, dan 8% Cremant de Bourgogne (wain berkilauan yang lazat dibuat dengan kaedah yang sama seperti Champagne ). Undang-undang AOC Perancis menetapkan bahawa semua Burgundy putih (aka "Bourgogne Blanc") mestilah dibuat dari anggur Chardonnay dan juga semua Burgundy merah (aka "Bourgogne Rouge") dibuat dari anggur Pinot Noir.

Varieti anggur kecil menambahkan sedikit rempah ke laut Chardonnay (mendakwa 46% dari anggur Burgundy) dan Pinot Noir (menggoreng 36% daripada tanaman kebun anggur). Anggur yang menyokong ini termasuk Aligote (anggur anggur putih yang paling ditanam kedua di Burgundy pada 6%), Gamay (anggur hitam menandakan 11% daripada tanaman anggur di rantau ini) dan Sauvignon, Pinot Blanc dan Pinot Beurot menyumbang kurang dari 1%.

Kawasan Wine Burgundy:

Walaupun Burgundy mungkin saiznya lebih kecil, terutamanya jika dibandingkan dengan jirannya yang sama, Bordeaux, pengaruh wilayah, kesan, dan kepentingan keseluruhan pada peringkat wain antarabangsa adalah besar. Burgundy boleh direbus ke lima kawasan utama atau daerah yang diketahui: Chablis, Côte Chalonnaise, Mâconnais, Côte de Nuits dan Côte de Beaune. Kedua-dua daerah terakhir ini, Côte de Nuits dan Côte de Beaune, secara kolektif disebut sebagai Côte d'Or yang terkenal, yang bermaksud "cerun keemasan" untuk dedaunan jatuh di rantau ini, dan mewakili daerah wain yang paling terkenal di Burgundy. Anggur Burgundy mengekalkan reputasi yang mengagumkan kerana memberi suara yang signifikan kepada terroir luar biasa di rantau ini. Elegant, halus, kompleks, didorong oleh bumi, dan dipenuhi dengan kemahiran, anggur Burgundy secara konsisten mengekalkan paradigma berprestij dan model yang dihormati untuk Chardonnay klasik dan Pinot Noir di seluruh dunia.

Chablis : Paling terkenal dengan Chardonnay yang kering, berasaskan mineral, tulang kering Chublis, wilayah paling utara di Chablis adalah modal wain putih, menanam anggur Chardonnay pada struktur tanah batu kapur yang kaya. Wain itu sendiri sering dirujuk hanya sebagai "Chablis" di seluruh dunia atau tempatan sebagai "Beaunois" istilah Burgundia untuk Chardonnay.

Kebun anggur Chablis 'Grand Cru berkumpul di lereng tebing tebing Sungai Serein yang cerah, manakala ladang anggur Premier Cru cenderung berkumpul di lereng yang menghadap ke selatan dan berakar umbi di tanah Kimmeridgian yang berwarna putih, berwarna coklat kapur. Perlu diingat bahawa klasifikasi wain Chablis mencerminkan seluruh Burgundy berkaitan dengan Grand Cru, Premier Cru, dan Desa (Chablis) sebutan dengan Petit Chablis menambah campuran label sebagai wain peringkat kemasukan yang berharga.

Côte Chalonnaise : Dikenal pasti Pinot Noir yang kuat, didorong oleh nilai-nilai, Burgundy putih yang berkuasa, namun seimbang dan wain berkilauan serantau, Cremant de Bourgogne, Côte Chalonnaise yang terletak tepat di tengah-tengah Burgundy di sepanjang lengkungan Sungai Saone. Cari nama kampung Mercurey dan Givry pada label dan pengeluar seperti Domaine Jabot, Louis Latour, dan Faively.

Mâconnais : Terkenal kerana menawarkan beberapa tawaran terbaik di wilayah Chardonnay, Mâconnais terletak di bahagian selatan Burgundy. Pouilly-Fuissé adalah sebutan paling terkenal di Mâconnais, menawarkan wain putih dengan banyak epal dan pic, beberapa nuansa tropika dan nota sitrus bersama dengan keasidan yang segar.

Côte de Nuits : Terletak di selatan Dijon dan dinamakan untuk bandar Nuits-Saint-Georges, Côte de Nuits menghasilkan kelas dunia, Pinot Noir ikonik dengan lebih daripada 20 kebun anggur Grand Cru. Kebun anggur nama besar Romanée-Conti, Chambertin, dan Musigny, hanya untuk menyoroti beberapa, semuanya terdapat di Côte de Nuits. Bagian atas garis Burgundian Pinot Noir terdapat di sini, dengan anggur yang layak untuk penuaan selama beberapa dekade dan harga yang membawa empat dan lima digit untuk crème de la crème.

Côte de Beaune : Selatan Côte de Nuits dan membentuk separuh lagi Côte d'Or, Côte de Beaune menikmati pembahagian 70/30 merah kepada orang kulit putih. Walau bagaimanapun, ia biasanya anggur putih (sekali lagi dari anggur Chardonnay) yang membuat tanda mereka dengan aroma yang lebih lengkap badan, dan tanah herba bersahaja dilapisi oleh pir masak dan watak epal. Wain dari Côte de Beaune memberikan kualiti yang sangat penting tanpa menghalang bajet. Perhatikan wain dari Chassagne-Montrachet, Meursault, Pommard, Volnay, dan Puligny-Montrachet (semua nama kampung).

Klasifikasi Wain Burgundy:

Ketika datang untuk bergolek dengan pertengahan peringkat ke wain Burgundian mewah, sistem klasifikasi kompleks di rantau ini akan mula memainkan peranan penting. Pada asasnya terdapat empat klasifikasi tahap kualiti berdasarkan pada appellations yang digunakan untuk semua wain AOC Burgundy: Rayuan Serantau, Pernyataan Kampung, Perintah Perdana Cru dan Perintah Grand Cru.

Lokasi, lokasi, lokasi - ia memainkan peranan penting dalam menentukan di mana anggur Burgundy jatuh pada skala klasifikasi. Istilah "Climat" (diucapkan "Clee-ma") adalah istilah Burgundian yang menuntut peranan melampau yang dimainkan oleh geografi di arena wain Burgundy.

A Climat adalah sebidang tanah yang jelas dengan tanah yang sangat spesifik, cerun, dan keadaan iklim mikro. A Climat boleh menjadi kebun anggur atau sebahagian besarnya.

Harga yang lebih tinggi, kebun anggur yang berharga atau Iklim di atas klasifikasi di peringkat Grand Cru dan Premier Cru. Wain kampung membawa nama-nama kampung (iaitu Beaune, Chablis, Corton, Gevrey-Chambertin) yang mengelilingi kebun-kebun anggur. Baik setiap hari, wain peringkat kemasukan dengan sebutan wilayah "Bourgogne" boleh diperolehi dari ladang anggur di mana sahaja di seluruh wilayah Burgundy. Ringkasnya, kebun anggur yang lebih baik, lebih baik wain dan lebih tinggi pangkat klasifikasi (dan harga).

Wines serantau - Suka, klasifikasi wain serantau membentuk asas piramid klasifikasi Burgundy, mewakili hak sekitar 50% daripada wain di seluruh rantau. Harus diingat bahawa di antara wain serantau dan wain kampung, terdapat satu kategori "catch-all" peringkat daerah yang lebih jelas daripada wilayah Burgundy, tetapi tidak semua ditemui dari satu kampung. Pada dasarnya, apabila beberapa daerah serantau yang lebih besar diikat bersama kerana kualiti yang sama, mereka mungkin dinamakan demikian. Côte de Beaune-Villages adalah satu contoh biasa, menunjukkan bahawa wain dibuat dari anggur yang berasal dari satu atau lebih kampung di wilayah Côte de Beaune.

Perakuan kampung - Berat dengan sekitar 38% pengeluaran wain Burgundy, wain ini membawa nama-nama desa atau bandar tertentu pada label (iaitu Pommard, Meursault, Merkuri, Pouilly-Fuisse), menunjukkan bahawa anggur ditanam di desa kebun anggur tertentu lokasi dan tidak bersumber dari semua Burgundy. Pommard adalah nama kampung yang anda mungkin lihat pada label botol, menyampaikan bahawa semua anggur diperoleh dari kampung Pommard di rantau Burgundia Côte de Beaune.

Premier Cru - Mendaki tangga pengklasifikasian ke atas eselon atas anggur terbaik Burgundy dengan 10% dari pengeluaran adalah sebutan sebutan Premier Cru. Maksudnya "Pertumbuhan Pertama," Premier Cru merujuk kepada wain yang telah ditanam di dalam yang lebih kecil, AOC yang ditakrifkan dan kebun anggur yang terkenal sebagai tumpuan terroir (digelar "Climat" di Burgundy). Label sering membawa penunjuk pendek "1er Cru" singkatan untuk Premier Cru. Wain-wain ini adalah sempurna apabila tiba masanya untuk berbelanja hebat, mereka biasanya bermula dalam julat $ 60 pada hujung yang rendah dan berfungsi dengan baik ke titik harga $ 100 + dengan cepat.

Grand Cru - Mewakili 1% daripada tawaran wain terbaik Burgundy, dengan hanya lebih dari 30 kebun anggur peringkat Grand Cru di Côte d'Or, anggur Grand Cru memberi perhatian antarabangsa. Grand Cru yang paling terkenal dari Burgundy tidak diragukan lagi Domaine de la Romanée-Conti yang dengan mudah boleh meminta $ 5,000- $ 12,000 setiap botol di laman lelong.

Sejarah Wain Burgundy:

Dengan bukti anggur yang ditanam oleh Celts sebelum 200 SM dan tentera Rom berkembang anggur sejak abad pertama, Burgundy diiktiraf pada awalnya sebagai hartanah utama untuk anggur tumbuh. Namun, seperti banyak kawasan wain Eropah yang berkembang, adalah biara Medieval yang layak mendapat kredit utama untuk memupuk kebun-kebun anggur skolastik di rantau ini melalui Zaman Pertengahan. Percubaan dengan anggur dan lokasi tanah, dan dengan cepat mengiktiraf pengaruh epitek Burgundy, bersama dengan kekuatan dominasi terroir serantau, para biarawan Benedictine dan Cistercian berkhidmat untuk mengenal pasti dan menentukan lokasi kebun anggur yang paling bercita-cita tinggi di rantau ini. Kebun-kebun anggur berprestij ini ditakdirkan untuk menjadi sebahagian daripada harta tanah yang paling banyak dimakan anggur di dunia wain. Semasa mengasah teknik-teknik dan tradisi-tradisi budidaya, usaha gabungan para biarawan Benedictine dan Cistercian meletakkan banyak asas untuk pemandangan Wina Burgundy.

Tidak sampai Revolusi Perancis bahawa pemilikan kebun-kebun anggur Burgundy dipindahkan dari gereja dan bulatan aristokrat kepada individu di blok-blok tanah yang tersegmentasi. Kebun-kebun anggur di rantau ini telah dipecah lagi apabila Napolean mengiris dan mencincang kebun-kebun anggur dengan menerapkan bahawa semua tanah yang diwarisi mesti dibahagikan sama rata di kalangan pewaris. Sehingga hari ini tidaklah biasa untuk mencari kebun anggur seluas 120 ekar yang dimiliki oleh 80+ penanam, dengan hanya beberapa baris anggur di bawah pemilikan penanam tunggal. Sistem berpecah ini telah menjadikan peranan négosiant (rumah kolektif yang membeli wain serantau biasanya oleh barel untuk menggabungkan dengan wain lain dari rantau atau sebutan yang sama) sangat penting.

Membeli Burgundy's Bargain Wine

Ingat bahawa anda tidak akan menemui "Chardonnay" pada label botol wain Burgundy, jadi anda mencari nama-nama tertentu wilayah, kampung, atau estet (nama domain) di Chardonnay. Chablis, Pouilly-Fuisse, Montrachet, Macon-Villages, dan Meursault adalah pilihan utama untuk mencari wain putih di landskap vinil Burgundy. Begitu juga pengakap untuk nama-nama kampung Aloxe-Corton, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Vougeot, Mercury, Vosne-Romanee, pada label botol untuk menunjukkan anda ke arah yang betul untuk Pinot Noir. Wain serantau dengan semua yang merangkumi "Bourgogne" yang ditetapkan pada label akan menjadi yang paling mudah di dompet, seterusnya wain kampung yang cenderung untuk meningkatkan kualiti dan watak untuk hanya sedikit lebih banyak wang tunai. Wain Premier Cru dan Grand Cru dari lokasi perkebunan khusus lokasi yang terkenal dengan kualiti (dan pengeluaran terhad) yang paling banyak meminta dari pengguna dari segi wang tunai tetapi berjanji untuk menyampaikan kebaikan botol sebagai balasannya.

Pengeluar Burgundy Nilai Terbaik untuk Cuba: Bouchard Aine & Fils, Domaine Christian Moreau Pere & Fils, Domaine Faiveley, JJ Vincent, Joseph Drouhin, Louis Jadot, Louis Latour, Olivier Leflaive