Sayuran mata merah adalah kegemaran Selatan yang terdiri daripada hanya dua bahan. Ia diperbuat daripada ubat-ubatan daging goreng negara yang digabungkan dengan kopi hitam. Ia mungkin terdengar luar biasa, tetapi ia sangat lazat dan cara yang menyeronokkan untuk merapikan makanan Selatan lama ham dan biskut, gandum, atau kentang.
Nama "saus merah mata" berasal dari bulatan lemak cair yang terbentuk dengan pelakon yang sedikit kemerahan. "Mata" ini secara semula jadi terbentuk di permukaan kuah apabila ia dikurangkan. Sos juga dikenali sebagai kuah lelaki miskin, kuah ham merah, kuah mata ikan, kuah cedar, dan sos bawah.
Apa yang Anda Perlu
- 1 keping ham (negara)
- 1/2 cawan kopi (hitam, mendidih)
Cara Membuatnya
Kunci kuah mata merah adalah memilih ham yang tepat. Ham berkualiti negara yang baik , seperti Smithfield atau ham Virginia asli adalah ideal. Pilih sepotong ham yang belum dimasak yang mempunyai lemak yang paling banyak untuk menggoreng supaya anda boleh memaksimumkan drip yang lazatnya.
- Dalam kuali, goreng kepingan ham di lemaknya sendiri di atas api sederhana sehingga ditenun dengan baik pada kedua-dua belah pihak.
- Apabila dimasak, pindahkan ham ke pinggan panas dan tambah kopi hitam mendidih kepada kuali. Scrape bahagian bawah dan sisi kuali untuk membubarkan zarah-zarah yang memekatinya.
- Apa yang tersisa dalam kuali adalah kuah mata merah, yang mana anda boleh mencurahkan ham dan berkhidmat.
Resipi Sumber: "Masakan Selatan" oleh Craig Claiborne (Times Books). Dicetak semula dengan kebenaran.
Memberi Cadangan
Sau mata merah paling sering disajikan di atas ham dan ia disokong dengan biskut. Ramai orang juga menikmatinya di atas gandum, roti jagung, atau kentang goreng.
Apabila membuat "biskut ham Selatan," lazimnya untuk makan malam untuk mencelupkan pinggir biskuit ke dalam kuah mata merah sebelum memasang sandwic. Kuah juga dicampur dengan mustard atau saus tomat dan kemudian disegarkan dengan biskut.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 45 |
| Jumlah lemak | 2 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 18 mg |
| Natrium | 326 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 5 g |