Pilih potongan yang betul untuk resipi anda
Penyimpanan hampa
Ham segar boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga lima hari sebelum dimasak.
Ham sembuh hendaklah didinginkan dalam pembungkusan asal sehingga seminggu.
Semak label pada hams gaya negara. Ada yang boleh disimpan di tempat yang sejuk selama satu hingga dua bulan, tetapi perlu diingat bahawa dari masa ke masa, penyejatan menyusut dan menguatkan ham negara.
Sesetengah sesendal tin perlu penyejukan walaupun sebelum pembukaan. Pastikan anda menyemak label.
Semua ham perlu didinginkan selepas memasak atau membuka tin dan digunakan dalam tempoh lima hari.
Hams keseluruhan boleh dibekukan sehingga tiga bulan, tetapi jika mereka gaya negara, ini agak mengalahkan tujuan. Hams gaya negara boleh disimpan di tempat yang sejuk dan gelap di 72 derajat F. selama dua bulan. Sekali dipotong, ham negara sangat mudah rosak.
Leftovers boleh dibekukan sehingga satu bulan. Sekiranya beku terlalu panjang, ham akan kehilangan warna yang rosak dan menjadi berwarna coklat-kelabu, serta kehilangan tekstur.
Hams kaleng yang tidak dibuka boleh disimpan dalam peti sejuk sehingga satu tahun. Pembekuan ham dalam tin yang tidak dibuka tidak berguna kerana ia tidak akan memanjangkan hayat simpanan.
Setelah dibuka, ham kalengan boleh dibalut dengan ketat dan dibekukan sehingga satu bulan.
Mentah, ham kering seperti prosciutto harus dibungkus dengan ketat dan disimpan di dalam peti sejuk sehingga lima hari.
Memilih ham untuk memasak
Ham segar perlu mempunyai bahagian ramping yang berkaliber, dengan lapisan lemak yang tegas.
Babi muda akan mempunyai warna merah jambu abu-abu manakala daging babi yang lebih tua akan rosy.
Sakit yang disembuhkan harus tegas dan berisi, merah muda merah muda dengan bijirin halus untuk daging. Anda kemungkinan besar harus bergantung pada kod-kod dating pada ham dan reputasi pengeluar untuk menilai kualiti pin yang belum dipotong.
Baca label dengan berhati-hati mengenai hams kaleng.
Ada yang memerlukan penyejukan, walaupun sebelum dibuka. Mereka yang umumnya mempunyai rasa dan tekstur yang lebih baik daripada ham berkilat yang boleh disimpan pada suhu bilik. Pemprosesan rak stabil memerlukan haba yang sangat tinggi yang tidak hanya memberi kesan tetapi juga aroma, tekstur, dan nilai pemakanan. Juga perlu diingat bahawa daging berkualiti tinggi disediakan untuk produk yang lebih mahal. Pada dasarnya, anda mendapat apa yang anda bayar.
Hams boleh berkisar antara 6 hingga 24 pound bergantung pada potongan dan sama ada tanpa tulang atau tidak, menimbulkan pepatah lama, "Eternity adalah ham dan dua orang."
Lebih Lanjut Mengenai Resep Ham dan Ham
• Sejarah Ham
• Apakah trikinosis?
• Apakah kilauan pelangi di ham?
• Adakah hamah negara hamur selamat untuk dimakan?
• Pemilihan dan Penyimpanan Ham
• Varieties Ham dan Terminologi
• 10 Resipi Resipi Teratas
Buku masak
- Ham: Obsesi dengan Hindkala