Terdapat banyak cara untuk menyediakan dan memasak ham
Ham adalah salah satu hidangan untuk perayaan keluarga besar dan cuti di Amerika Syarikat. Tetapi anda tidak perlu kesempatan istimewa untuk mencuba cara memasak ham baru. Berikut adalah beberapa penerangan dan jenis ham dan sedikit tentang bagaimana setiap orang menjadi popular.
Hams berumur
Ini sangat disembuhkan, hams merokok yang telah digantung umur dari satu hingga tujuh (ya tujuh!) Tahun. Mereka dilindungi dalam acuan yang mesti dikikis dan dibasuh sebelum makan.
Bayonne Ham
Ham Perancis ini berasal dari Bearn atau rantau Basque, yang paling mudah disembuhkan dengan garam Bayonne. Ini adalah hams mentah, tidak matang. Afficionados menikmati irisan mentah pada roti petani buttered.
Brine-Cured
Daging itu direndam dalam air garam dan kemudian diasaskan. Ini adalah jenis yang paling biasa di kedai runcit standard. Mereka boleh berbeza secara meluas dalam kualiti.
Bacon Kanada
Potongan ramping diambil dari mata pinggang belakang tengah. Ia dimasak daging salai. Ia lebih hampir sama dengan ham berbanding bacon. Juga dirujuk sebagai bacon belakang di beberapa kawasan.
Canned Ham
Boleh terdiri daripada segelintir daging atau bit dan kepingan yang ditekan bersama ke dalam bentuk dan bersatu dengan campuran gelatin.
Negara-Cured
Babi umumnya diberi makan kacang dan buah untuk menghasilkan daging yang lebih beraroma dan lembut. Mesti sembuh, berusia dan dikeringkan sekurang-kurangnya 70 hari. Mereka biasanya kering di garam, kemudian diasaskan ke atas kayu keras wangi dan berumur sekurang-kurangnya enam bulan.
Daging boleh menjadi kering, bergantung kepada panjang penuaan. Acuan akan menjadi bentuk yang paling mungkin, yang hanya dikikis dan dibersihkan. Juga dikenali sebagai ham gaya negara. Ini juga dipanggil "hams lama" di Kentucky. Kebanyakan negara yang disembuhkan tidak dimasak dan perlu dimasak menggunakan proses khas.
Culatello
Ham Itali ini disembuhkan dan direndam dalam wain semasa penuaan.
Ia bersandar dan berwarna merah muda, dengan rasa bersih dan halus. Satu komponen popular antipasto platters.
Cured Ham
Pork yang telah melalui dan pelbagai proses pengawetan untuk memelihara daging.
Pengawetan kering
Seluruh permukaan daging ditutup dengan garam dan kemudian disimpan sehingga garam meresap daging, dengan demikian memeliharanya.
Penuh dimasak
Untuk dipertimbangkan sepenuhnya dimasak, seekor ham perlu dipanaskan pada suhu dalaman 148 darjah Fahrenheit atau lebih tinggi. Tidak perlu dipanaskan sebelum berkhidmat. Boleh dimakan terus dari pembungkus atau dipanaskan semula ke suhu dalaman 130 darjah F. untuk melepaskan rasa yang lebih kaya.
Gammon
Dari perkataan Perancis Utara Lama "Gambe" untuk babi babi atau ham; popular di Great Britain.
Suntikan-Penyembuhan
Proses menyuntik air garam ke dalam daging. Kaedah ini juga boleh digabungkan dengan teknik penyembuhan lain.
Ireland Ham
Belfast terkenal dengan jeruk jeruk atau jeruk mereka, tetapi apa yang memberi mereka rasa unik mereka adalah proses merokok terhadap kebakaran gambut. Seperti yang disembuhkan oleh negara, mereka mesti direndam, disejukkan, dipanggang dan kemudian dibakar sebelum dimakan.
Berkelah Ham
Daging dari bahagian atas anak ayam, termasuk bahagian bahu.
Ia bukan ham sebenar, tetapi pengganti yang lebih murah untuk ham biasa, walaupun kurang lembut dalam tekstur. Ia juga dirujuk sebagai bahu piknik atau bahu babi. Mereka boleh segar atau merokok. Kucing berkemah merokok sangat mirip dengan ham tradisional.
Prosciutto (ham Itali)
Dagingnya berpengalaman, garam, dan kering. Ia tidak merokok. Daging itu ditekan menjadi tekstur padat dan kuat. Parma ham adalah prosciutto sejati. Varieti lain kini dibuat di Amerika Syarikat
Prosciuttos Itali termasuk prosciutto cotto (dimasak) dan prosciutto crudo (mentah, tetapi sembuh dan sedia untuk dimakan). Yang lain dinamakan untuk rantau ini di Itali di mana mereka dibuat. Prosciutto biasanya dimakan sebagai atau ditambah semasa peringkat memasak terakhir. Memasak memasak prosciutto membekalkan daging.
Scotch Ham
Sebaik sahaja dibuat di Scotland, istilah ini kini merujuk kepada hams yang tidak matang, tanpa tulang, kecil sembuh yang dijual dalam casas.
Smithfield Ham
Pelbagai jenis ham yang disembuhkan di Smithfield, Virginia. Ia disalut dengan garam, natrium nitrat dan gula, disejukkan selama lima hari, direbus lagi, disejukkan lagi selama satu hari per paun daging, dibasuh, disejukkan selama dua minggu lagi, merokok selama sepuluh hari, dan kemudian berumur enam hingga dua belas bulan .
Untuk diberi label Smithfield, ham perlu disembuhkan dengan cara yang diterangkan di bandar Smithfield, VA. Dagingnya merah dalam warna, kering, dengan rasa pedas. Dianggap pilihan gourmet, mereka agak mahal dan perlu dimasak lama dan perlahan sebelum makan.
Pengawetan Sweet-Pickle
Dagingnya tertutup dalam air garam manis yang berpengalaman, kadang-kadang disebut sebagai gula-sembuh di mana gula perang atau molase ditambah pada campuran menyembuhkan.
Gaya Bandar
Ini adalah gaya yang digunakan oleh pengilang komersial untuk menghasilkan kuantiti yang banyak, biasanya menggunakan kaedah pengairan suntikan. Juga dikenali sebagai bandar raya. Dagingnya lebih murah kerana pemprosesannya lebih pendek dan kurang rumit. Hasil akhirnya adalah banyak blander dalam rasa daripada gaya negara.
Westphalian Ham
Dibuat dari babi yang diberi makan dengan acorns di hutan Westphalia di Jerman. Ia disembuhkan dan kemudian perlahan-lahan asap di atas campuran kayu beechwood dan juniper, menghasilkan coklat yang sangat gelap, pad padat dengan rasa berasap ringan. Ia dianggap salah satu yang terbaik dan oleh itu adalah di sisi yang mahal. Ia serupa dengan ham Black Forest.
York Ham
Dari England, ham ini berperisa ringan mempunyai daging merah jambu yang halus dan mesti dimasak seperti ham dihidupkan sebelum makan. Ia secara tradisinya disajikan dengan sos Madeira .