Prosciutto adalah perkataan Itali untuk ham. Di Amerika Syarikat, kata prosciutto digunakan untuk menggambarkan ham yang belum matang dan kering, yang dipanggil prosciutto crudo dalam bahasa Itali. Prosciutto adalah potongan lemak daging yang, apabila dihiris nipis, mempunyai tekstur mentega dan akan mencairkan di dalam mulut.
Bagaimana prosciutto dibuat?
Prosciutto dibuat dari kaki belakang atau paha babi atau babi hutan . Setelah kaki dibersihkan, ia terasa banyak asin dan dibiarkan selama dua bulan di dalam persekitaran yang sejuk dan terkawal.
Proses salting menghilangkan darah dan kelembapan sisa dan membuat persekitaran yang tidak sesuai untuk bakteria. Selepas proses pengambilan garam, garam dicuci daripada daging dan kemudian ditinggalkan sehingga usia kering sehingga 18 bulan. Seluruh proses prosciutto boleh dimakan dari sembilan bulan hingga dua tahun.
Bagaimana prosciutto digunakan?
Prosciutto paling sering dihiris nipis dan berfungsi sebagai pembuka selera, sama ada bersendirian atau dibungkus di sekeliling makanan lain. Prosciutto sering dipasangkan dengan makanan manis seperti melon atau kurma tetapi juga dihidangkan dibungkus sayuran segar atau ringan, seperti asparagus. Prosciutto dihiris tipis sering dijadikan sebagai sebahagian daripada papan daging atau penyebaran tapas. Dengan popularisasi pizza gourmet, prosciutto telah menjadi topping yang bergaya untuk pizza.
Hujung kulit yang tidak boleh dicuci dari prosciutto boleh dicincang dan dimasak ke dalam sup dan sup untuk menambah rasa. Hujung ini biasanya dijual dengan harga yang lebih rendah daripada daging yang dihiris nipis.
Prosciutto sangat halus dan boleh melekit, jadi penghirisan mesti dilakukan dengan pisau yang sangat tajam atau penghiris daging gred profesional. Prosciutto rempah sering dikemas dengan kertas deli di antara kepingan untuk memudahkan mengendalikan kepingan tanpa mengoyak.
Asal Perlindungan Dilindungi
Kesatuan Eropah mewujudkan dasar Perlindungan Asal yang Dilindungi (PDO) untuk melindungi nama kawasan dan produk pertanian mereka.
Di bawah dasar ini, hanya produk yang dihasilkan di wilayah tersebut dibenarkan untuk membawa nama itu. Dua jenis prosciutto yang paling popular yang dilindungi oleh PDO ialah Prosciutto di Parma dan Prosciutto di San Daniele .
Prosciutto di Parma dibuat di Parma Italy, kawasan yang sama terkenal dengan keju Parmesan. Babi yang dibangkitkan di rantau ini sering diberi whey yang tersisa daripada proses membuat keju, yang memberi daging sedikit rasa pedas.
Prosciutto di San Daniele berasal dari San Daniele del Friuli di Itali dan terkenal dengan rasa manis dan warna yang lebih gelap.
Di mana untuk Beli Prosciutto
Prosciutto kini boleh dijumpai di kebanyakan makanan ringan dan daging di Amerika Syarikat. Biasanya ia boleh dihiris untuk dipesan dan dihargai oleh paun. Harga prosciutto berbeza-beza bergantung kepada pengilang dan di mana ia dibuat. Sesetengah prosciuttos Amerika boleh ditemui serendah $ 13 per paun manakala Prosciutto de Parma boleh mencecah sehingga $ 30 per paun.
Prasciutto pra-dihiris dan dibungkus juga kadang-kadang dijual dengan daging deli prepackaged. Kepingan ini biasanya bersaiz lebih seragam dan kepingan cenderung lebih besar daripada dihiris untuk memesan prosciutto.
Apabila membeli prosciutto, warna harus rosy dan tekstur harus lembut.
Prosciutto yang mempunyai warna kelabu atau kering atau rangup di sekeliling tepi harus dielakkan. Prosciutto berakhir atau rinds tidak sering diiklankan, jadi semak dengan deli anda untuk ketersediaan.