Gunakan resipi mudah ini untuk membuat pepperoni dari awal. Seperti sesiapa yang suka pizza pepperoni atau rasa perasa pepperoni dalam salad atau sandwic mereka, anda mungkin ingin tahu tentang bagaimana sosis ini dibuat.
Pertama, sosis pepperoni dibuat dengan daging babi atau daging lembu. Lebih-lebih lagi, ia perlu digantung untuk sembuh selama sekurang-kurangnya enam minggu, jadi makanan ini bukanlah sesuatu yang anda boleh cambuk pada saat-saat akhir. Ia menghendaki anda merancang ke hadapan, tetapi keputusan akhir adalah begitu berbaloi! Anda bukan sahaja mempunyai pepperoni lazat tetapi sebagai pembuat sosej buatan sendiri, anda juga akan mempunyai kemahiran memasak yang misteri kepada kebanyakan orang.
Apa yang Anda Perlu
- 7 lbs. pork daging babi pra-beku atau diperakui, cubed, lemak dimasukkan
- 3 lbs. Chuck daging lembu tanpa lemak, bulat atau tongkat, cubed
- 5 sudu besar. garam
- 1 sudu besar. gula
- 2 sudu besar. lada cayenne
- 3 sudu besar. paprika manis
- 1 sudu besar. benih anise dihancurkan
- 1 sudu kecil. bawang putih, cincang sangat halus
- 1 cawan wain merah kering
- 1/2 sudu teh. asid askorbik
- 1 sudu kecil. garpu
Cara Membuatnya
Untuk Campuran Sosej
- Mengisar babi dan daging lembu melalui cakera kasar secara berasingan.
- Campurkan daging bersama garam, gula, sereenne, lada, paprika , biji anise, bawang putih , wain merah, asid askorbik , dan garam.
- Sebarkan campuran dalam kuali besar, tutupkan dengan kertas lilin, dan sembuh di dalam peti sejuk selama 24 jam.
- Sediakan casing (lihat arahan di bawah). Bahan sosej ke dalam casings dan twist off ke pautan 10-inci. Menggunakan twine kapas, mengikat dua tali berasingan antara setiap pautan lain, satu simpulan pada mulanya dan satu lagi pada akhir selongsong yang disumbat. Potong antara knot dua kali. Gg
- Pepononi digantung oleh tali yang diikat ke tengah setiap pasangan. Gantung pepperoni kering selama enam hingga lapan minggu. Apabila kering, pepejoni akan disimpan, dibungkus, di dalam peti sejuk selama beberapa bulan.
Untuk Casing
- Snip kira-kira empat kaki sarung. (Lebih baik terlalu banyak daripada terlalu sedikit kerana apa-apa tambahan boleh dipulihkan dalam garam dan digunakan kemudian.)
- Bilas selongsong di bawah air yang mengalir sejuk untuk menghilangkan garam yang tersangkut.
- Letakkannya dalam semangkuk air sejuk dan biarkan ia rendam selama kira-kira 30 minit. Tunggu sarung untuk rendam.
- Selepas merendam, bilas selongsong di bawah air yang sejuk. Slip satu hujung sarung ke atas muncung keran. Pegang casing dengan kuat pada muncung, dan kemudian hidupkan air sejuk, perlahan-lahan pada mulanya, dan kemudian lebih kuat. Ini akan mengeluarkan sebarang garam dalam selongsong dan menentukan sebarang rehat. Sekiranya anda mencari rehat, cuma seketika sekeliling sarung kecil.
- Letakkan sarung dalam semangkuk air dan tambah percikan cuka putih. Satu sudu cuka setiap cawan air mencukupi. Cuka melembutkan selongsong dan menjadikannya lebih telus, menjadikan sosis anda kelihatan lebih baik.
- Biarkan selongsong dalam larutan cuka air sehingga anda sudah siap untuk digunakan. Bilas dengan baik dan longkang sebelum pemadat.
Nota Mengenai Saiz Peppersoni
Pepperoni datang dalam pelbagai saiz, yang paling biasa adalah kira-kira satu inci diameter. Sesetengah pembungkus komersial menawarkan "pizza pepperoni," iaitu kira-kira dua kali diameter diameter pepejal dan tidak kering. Pelbagai ini lebih baik menahan suhu tinggi pizza baking.
Jika anda merancang untuk menggunakan pepperoni anda terutama sebagai topping pizza, anda mungkin ingin mencuba dengan waktu pengeringan untuk hasil terbaik.
Mencegah Trichinosis
Jika anda mengendalikan sosej, anda perlu mengambil langkah-langkah untuk mengelakkan trichinosis. Beberapa kes penyakit dilaporkan di Amerika Syarikat setiap tahun. Ia disebabkan oleh cacing parasit, Trichinella spiralis, atau trichina. Cacing, yang terdapat dalam beberapa babi dan daging beruang, boleh dihantar kepada manusia jika daging itu dimakan mentah atau tidak dirawat. Trichinae matang dalam usus seseorang dan biasanya dibunuh oleh pertahanan badan. Ada, bagaimanapun, dapat bertahan dalam bentuk sista dalam pelbagai otot selama bertahun-tahun.
Trichinosis tidak perlu menjadi masalah bagi pembuat sosej rumah. Dalam kes daging babi segar yang tidak digunakan untuk sosej, daging hanya perlu dimasak dengan suhu dalaman sebanyak 137 F. Babi untuk dimakan mentah, seperti sosej kering, boleh dibuat dengan selamat dan bebas trichinae dengan membekukannya kepada - 200 F selama enam hingga 12 hari pada -100 darjah F (atau 10 hingga 20 hari pada 5 darjah F selama 20 hingga 30 hari).
Termometer freezer yang tepat diperlukan semasa menyiapkan daging babi untuk sosej kering. Dan ingatlah jangan pernah merasakan daging babi mentah atau sosej sampel jika ia mengandungi babi mentah .
Resipi Sumber: Home Making Sausage oleh Charles G. Reavis (Storey Books)
Dicetak semula dengan kebenaran.