Cuba teknik memasak ini untuk rusuk babi barbeku sempurna
Aduan terbesar yang kebanyakan orang mempunyai tulang rusuk adalah bahawa mereka menjadi kering dan sukar. Kaedah 3-2-1 (dinamakan untuk tiga set masa memasak) untuk tulang rusuk merokok hampir menjamin tender, rusuk tulang belakang tanpa banyak usaha tambahan. Apa yang anda perlukan untuk mengikuti kaedah ini adalah lembaran aluminium foil dan banyak masa. Segala-galanya mengikuti proses normal rusuk merokok .
Bagaimana Kerja 3-2-1
Sekiranya anda tahu bagaimana menghisap tulang rusuk babi , maka semua yang perlu anda ketahui tentang kaedah 3-2-1 ialah anda merokok seperti biasa untuk tiga jam pertama, diikuti oleh dua jam memasak tulang rusuk yang dibalut dengan kerajang, dan akhirnya, satu lagi jam dibungkus.
Ini memberi masa makan untuk menghisap asap semasa tiga jam pertama apabila kebanyakan asap diserap. Semasa tempoh dibungkus rusuk dikukus, menjadikannya lebih lembut dan melonggarkan daging dari tulang. Semasa jam terakhir, tulang rusuk terdedah kepada haba yang kering, sekali lagi untuk membentuk kerak permukaan.
Proses 3-2-1
Anda tidak memerlukan bekalan atau peralatan tambahan untuk kaedah memasak tulang rusuk ini - hanya tulang rusuk, gosok perut, kerajang aluminium, sos barbeku jika dikehendaki, dan perokok atau panggangan arang. Rancang selama enam jam masa memasak.
- Sediakan tulang rusuk dengan membuang membran dan sapukan rusuk rusuk anda.
- Letakkan tulang rusuk tulang di dalam perokok di 225 F (110 C) dan masak selama tiga jam.
- Keluarkan tulang rusuk dari perokok dan balut dengan ketat dalam aluminium untuk membentuk meterai kedap udara. Kembali ke bahagian tulang perokok dan merokok selama dua jam.
- Keluarkan tulang rusuk dan kembali ke tulang belakang perokok selama satu jam lagi.
- Sapukan sos kepada tulang rusuk (jika anda mahu) selama 20 hingga 30 minit masa memasak. Pastikan suhu memasak berada di bawah 265 F (130 C) untuk mengelakkan pembakaran, dan gunakan sos dalam beberapa lapisan nipis.
Variasi 3-2-1
Kaedah 3-2-1 direka khusus untuk sparerib daging babi , dan masa yang sesuai untuk pemotongan tulang rusuk.
Sekiranya anda memilih rusuk belakang bayi, maka anda perlu menggunakan kaedah 2-2-1 untuk tulang rusuk atau mereka akan terlalu matang dan kering. Sekiranya merokok jangka panjang bukan sesuatu yang anda berminat, anda boleh meletakkan tulang rusuk dibalut di dalam ketuhar dan kemudian menyelesaikannya (pada suhu yang rendah) pada panggangan atau dalam ketuhar. Oleh kerana kebanyakan rasa asap disampaikan dalam tiga jam pertama, kaedah ini tidak akan menjejaskan hasil keseluruhan yang terlalu banyak.
Kelemahan 3-2-1
Kaedah 3-2-1 dapat memberi anda tulang rusuk yang lembut, yang kebanyakan orang menganggap sebagai puncak tulang rusuk asap . Walau bagaimanapun, ia mungkin tidak akan memenangi sebarang pertandingan barbeku. Bagi kebanyakan orang, tulang rusuk yang baik mempunyai daging yang memegang tulang tetapi tidak melekat padanya. Dalam erti kata lain, daging harus menarik jauh dari tulang apabila anda menggigit, tetapi pastinya tidak jatuh. Tetapi jika anda tidak merancang untuk memasuki mana-mana tukang masak barbeku, ikut teknik ini, kerana ia pasti menyenangkan.