Ribut Barbeku di Grill Arang

01 dari 10

Mendapatkan Sedia - Ribs Barbeku di Grill Arang

Rusa babi adalah antara barangan barbeku yang paling popular untuk memasak dan yang memberi banyak masalah kepada orang ramai. Sekiranya anda mempunyai perokok dan tahu bagaimana untuk menggunakannya, anda tidak sepatutnya mengalami kesukaran. Jika, bagaimanapun, anda menggunakan grill arang maka anda perlu belajar bagaimana untuk memastikan ia rendah dan lambat untuk mendapatkan tender rusuk BBQ yang sempurna. Sekarang, mari kita melalui beberapa langkah mudah dan anda akan "memanggang" tulang rusuk terbaik yang pernah anda makan.

Masalah terbesar dengan rusuk panggang di panggangan adalah rasa asap yang baik . Apa yang akan kita lakukan adalah menjadikan gril arang bersaiz penuh anda menjadi perokok kecil. Anda memerlukan keupayaan untuk mengawal suhu gril anda untuk memegang sekitar 250 F / 120 C. Hanya separuh permukaan memasak grill digunakan memasak tulang rusuk secara tidak langsung, rendah dan lambat tanpa membakar atau mengeringkannya. Berikut adalah semua yang anda perlukan untuk belajar cara memasak tulang rusuk pada panggangan arang .

Apa yang Anda Perlu

• Gril arang bersaiz penuh
• Rak tulang rusuk
• Rib rebus yang baik
• Arang
• 2 aluminium boleh guna kira-kira separuh saiz gril arang anda
• Coklat kayu keras
• Sebuah termometer daging dipercayai
• Kerajang aluminium tugas berat (jika anda ingin membungkus tulang rusuk anda)
• Sos barbeku
• Pisau besar

Kaedah ini boleh digunakan dengan sparerib atau tulang belakang bayi. Spareribs adalah meatier dan akan mengambil masa 4 hingga 5 jam bergantung kepada panggangan anda. Bayi tulang belakang akan mengambil masa antara 3 hingga 4 jam untuk memasak.

02 dari 10

Menyediakan Ribs - Ribs Barbeku di Grill Arang

Hanya mengambil tulang rusuk dari bungkusan dan membuangnya ke atas panggangan tidak akan menghasilkan banyak rasa, terutama jika membran tulang kiri. Sekarang sesetengah orang mengatakan bahawa jika anda memanggang tulang rusuk anda tidak perlu mengeluarkan membran. Sejujurnya, kami tidak bersetuju. Membran (kulit nipis di bahagian tulang rak) adalah penghalang sukar yang perlu dilalui. Dengan mengeluarkan membran, tulang rusuk anda akan menjadi lebih lembut dan anda akan dapat mendapatkan lebih banyak rasa ke dalam daging.

Untuk mengeluarkan membran dari rak mengambil pisau tumpul (seperti pisau mentega atau meja) dan slip di bawah membran sepanjang tulang belakang. Pindahkan pisau ke sekeliling untuk melonggarkan membran supaya anda boleh mendapatkan cengkaman yang baik di atasnya. Membran adalah kulit yang licin, jadi ambil dengan tuala kertas dan anda tidak sepatutnya menghadapi sebarang masalah mengangkatnya. Dengan sedikit latihan, anda akan melakukan ini dengan cepat dan mudah sehingga anda tidak akan berfikir dua kali mengenainya.

Dengan membran luar, periksa rak dan keluarkan apa-apa daging longgar. Ini hanya akan kering di atas panggangan supaya anda tidak mahu di sana. Apa yang anda mahukan ialah rak rusuk yang baik dan bersih yang persegi dan juga. Sekiranya anda menggunakan sparerib, anda mungkin perlu melakukan sedikit pemangkasan .

03 dari 10

Menggosok tulang rusuk anda - Ribut Barbeku di Grill Arang

Rak tulang rusuk yang baik sepatutnya menggosok dengan baik. Memohon campuran rempah ke permukaan rusuk akan meletakkan banyak rasa ke dalam daging dan menyiapkan permukaan untuk kerak yang ringan. Gunakan gulung rusuk kegemaran anda. Sebarkan gosokan pada tulang rusuk dengan murah hati. Jumlah yang melekat adalah jumlah yang anda perlukan jadi biarkan tulang rusuk menentukan berapa banyak sapu yang mereka dapatkan. Taburkan gosokan di seluruh permukaan tulang rusuk, belakang, dan depan, serta tepi di sekeliling rak.

Anda boleh meletakkan gosokan pada tulang rusuk terlebih dahulu untuk membiarkan tenggelam masuk, tetapi jangan melakukannya terlalu awal. Gosok kering dan tidak akan secara ajaib mencairkan ke dalam daging jauh lebih banyak daripada permukaan. Juga, jika anda meletakkan gosokkan terlalu awal rempah-rempah cenderung "menyembuhkan" permukaan sedikit dan memberikan rusuk rasa seperti ham.

04 dari 10

Menyediakan Grill Arang - Ribut Barbeku di Grill Arang

Kini tiba masanya untuk menghidupkan panggangan arang anda ke dalam perokok. Ini mudah dilakukan dengan dua periuk aluminium boleh guna. Ini hendaklah kira-kira separuh saiz gril arang anda. Salah satu kuali akan bertindak sebagai kuali yang membantu memegang arang di tempat dan terus menetes dari api. Pan yang lain akan diisi dengan air untuk menambah kelembapan ke gril anda dan membantu mengawal suhu.

Mulakan dengan gril arang yang bersih. Keluarkan memasak memasak dan mula arang. Kami menggunakan cerobong arang yang akan menyalakan jumlah arang yang sempurna. Anda akan memerlukan arang yang mencukupi untuk menutup setengah parit arang batu, kira-kira tiga lapisan tebal (itu tiga lapisan arang).

Setelah arang itu dinyalakan, letakkan salah satu kuali aluminium di arang batu dan tuangkan arang di sisi lain. Anda mungkin perlu membengkokkan periuk sedikit agar sesuai dengannya.

Kini, saatnya menambah kayu. Kayu adalah penting untuk mewujudkan asap. Kami mencadangkan potongan kayu yang besar kerana ia akan mengambil masa yang lama untuk membakar dan memberikan asap yang anda perlukan. Gunakan beberapa ketulan untuk bekalan asap yang baik.

Kembalikan salur memasak dan letakkan kuali aluminium kedua di atasnya, terus ke atas arang. Isi air sebanyak yang boleh dipegang. Matlamatnya adalah untuk memastikan gril pada suhu yang konsisten dan rendah (sekitar 250 F / 120 C). Air akan mengalir dengan perlahan dan anda tidak perlu menambah air, tetapi memerhatikannya.

Sekarang anda telah memindahkan panggangan anda ke dalam perokok.

05 dari 10

Meletakkan Ribs di Grill - Ribut Barbeku di Grill Arang

Dengan grill yang disediakan untuk merokok, kami boleh menambah tulang rusuk. Paling banyak, anda mungkin akan dapat memuatkan dua rak rusuk bayi atau satu rak rusuk ganti. Anda boleh membeli pemegang tulang rusuk yang memegang tulang rusuk sehingga mereka berdiri di atasnya supaya anda dapat memuat lebih banyak rusuk pada satu masa. Sudah tentu, ini benar-benar bergantung pada saiz dan jenis gril arang yang anda gunakan. Apa yang penting adalah bahawa tulang rusuk tidak ditetapkan di atas satu sama lain. Adalah penting untuk mendedahkan sebahagian permukaan rak untuk memanaskan dan merokok.

Pada suhu ini, ia akan mengambil masa 3 hingga 4 jam untuk memasak tulang rusuk sepenuhnya. Kami sedang mencari suhu akhir sekitar 180 hingga 185 F / 80 hingga 85 C. Ini adalah titik kelembutan maksimum sebelum daging mula jatuh dari tulang. Ingat bahawa tulang rusuk besar mempunyai tulang di dalamnya dan tidak jatuh ke dalam tumpukan daging apabila dimasak. Keseluruhan "kejatuhan tulang" ini dicipta oleh restoran buruk yang merebus rusuk.

Letakkan rak (s) rusuk pada memasak memar grill, sebelah rusuk ke bawah, di sebelah kuali air. Tidak ada bahagian tulang rusuk yang harus dibakar secara langsung. Kami akan menghidupkan tulang rusuk sebentar untuk menyediakan untuk memasak.

06 dari 10

Membungkus Ribs - Ribbons Barbeku di Grill Arang

Jumlah masa yang akan diambil oleh proses ini sangat bergantung pada grill arang yang anda gunakan dan suhu luar. Selepas kira-kira satu jam semak pada tulang rusuk. Ini juga merupakan masa yang baik untuk memastikan grill mempunyai bahan api yang cukup dan bahawa kuali air masih mempunyai cukup air di dalamnya. Tambah beberapa potongan kayu tambahan ke api. Putar tulang rusuk untuk membantu mereka memasak secara merata. Dagingnya masih harus lembut dan permukaan keriting.

Selepas kira-kira satu jam lagi balut tulang rusuk dalam lapisan dua aluminium foil. Ini memegang kelembapan dan membawa suhu dalaman. Apabila anda mengambil tulang rusuk, mereka harus melengkung dengan baik, tetapi tidak melipat. Letakkan rusuk dibalut kembali ke panggangan, periksa api dan kuali air. Tidak perlu menambah potongan kayu tambahan pada masa ini. Rusa-rusuk telah menyerap semua asap yang akan mereka dapatkan. Izinkan rusuk untuk terus memasak selama satu jam lagi.

07 daripada 10

Menamatkan Merokok - Ribut Barbeku di Grill Arang

Sekarang kita sampai ke fasa akhir rusuk barbeku kami di panggangan arang. Selepas kira-kira sejam, keluarkan kerajang dan kembali ke panggangan selama 30 minit hingga satu jam. Giliran akhir pada gril ini akan memberikan tulang rusuk permukaan yang kering supaya anda mendapat beberapa tekstur dari gigitan. Apa yang anda ingin cari adalah seberapa baik yang dimasak tulang rusuk. Untuk ini, gunakan termometer daging (mencari suhu sekitar 180 hingga 190 F.). Malangnya, dengan tulang rusuk, ini boleh menjadi satu cabaran. Bone akan menjadi suhu yang berbeza dari daging dan untuk mendapatkan bacaan yang tepat anda perlu memeriksa daging tanpa mendapatkan termometer terlalu dekat dengan tulang.

Satu lagi cara untuk memeriksa derma ialah mengangkat tulang rusuk di tengah. Sekiranya ujungnya terasa longgar dari tengah-tengah rusuk dilakukan. Ini adalah trick pitmaster yang lama dan jika anda mengingatkannya apabila memasak tulang rusuk, anda akan mendapat guncinya dan dapat memberitahu apabila tulang rusuk dilakukan dengan menggunakan teknik ini.

Anda boleh mengeluarkan tulang rusuk pada masa ini, tetapi jika anda ingin menambah sos barbeku dibaca.

08 dari 10

Sos Barbeku - Ribut Barbeku di Grill Arang

Apabila tulang rusuk hampir selesai, sudah tiba masanya untuk merosakkan sos barbeku (jika anda ingin memasak tulang rusuk anda). Ini perlu dilakukan dalam lapisan nipis. Dengan meratakan pada sos, anda mendapat permukaan melekit pada tulang rusuk dan bukan lapisan basah yang tebal. Mula dengan meletakkan lapisan pada tulang rusuk dan putarkannya dan tudung di sisi lain. Tutup penutup pada gril anda selama kira-kira lima minit dan ulangi. Kami secara umumnya melakukan ini kira-kira 5 kali untuk memberikan tulang rusuk lapisan tebal.

Sebaik sahaja dilakukan sebaik-baiknya untuk berkhidmat dengan segera (lihat langkah 10), tetapi mereka boleh dipegang untuk makan kemudian jika perlu (lihat langkah 9).

09 dari 10

Memegang tulang rusuk - Ribut Barbeku di Grill Arang

Jika anda tidak akan menikmati rusuk-rusuk ini segera atau perlu memegangnya untuk sementara waktu sebelum menyembelih, hapus rak tulang rusuk dari panggangan dan letakkan di papan pemotong selama kira-kira 10 minit untuk membiarkan permukaan sejuk dan sos kering sedikit. Kemudian balut dengan ketat dalam beberapa lapisan bungkus plastik. Sos barbeku boleh berasid dan bertindak balas dengan kerajang aluminium. Sekiranya anda akan menikmati ini kemudian kemudian bungkus dalam satu lapisan foil dan penyejuk. Jika anda perlu memegangnya pada suhu sehingga satu jam membungkus rak dalam tuala berat dan diketepikan.

Untuk memanaskan kembali tulang rusuk kemudian, buka rusuk dan letakkan di dalam pinggan kaca yang besar dan tutupkan dengan kerajang. Letakkan dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 250 F selama kira-kira satu jam. Ribut yang dipanaskan semula biasanya akan menjadi pengering sedikit kemudian keluar dari perokok. Sapukan lebih sedikit sos barbeku untuk mengimbangi.

10 daripada 10

Melayan Ribs - Ribs Barbeku di Grill Arang

Ukiran tulang rusuk terbaik dilakukan dengan pisau tajam panjang dan sepasang tong. Letakkan rak tulang rusuk pada papan memotong besar dan tetapkannya pada akhir, tulang terdedah berakhir. Caranya adalah untuk meluncurkan pisau ke bawah, di antara tulang sama rata. Jika anda melihat rak dari bahagian tulang anda harus dapat melihat laluan tulang sedikit lebih mudah. Dengan memotong lurus ke bawah rak, anda boleh mendapatkan yang baik, walaupun dipotong dan rusuk seragam. Tulang tulang rusuk cenderung untuk berpaling sedikit ke arah hujung kecil, tetapi dengan sedikit latihan, anda akan mendapat genggamannya.

Pada masa rusuk dipotong, mereka akan cukup berehat untuk makan jadi ini sepatutnya menjadi perkara terakhir yang anda lakukan sebelum menghidangkan tulang rusuk.