Soalan: Apakah bahan-bahan yang saya perlukan untuk memasak makanan Cina?
Jadi, anda telah memutuskan untuk akhirnya mengambil risiko dan mula memasak makanan Cina. Walau bagaimanapun, dengan cepat melihat mana-mana buku masakan Cina menjelaskan bahawa ini boleh menjadi mahal - apatah lagi memakan masa - cadangan. Adakah benar-benar perlu untuk memulakan pencarian melalui Chinatown untuk bahan-bahan eksotik yang terdengar seperti tunas lily, sirip ikan hiu, dan melon musim sejuk, apatah lagi memikat alat mewah seperti gratter halia dan penghancur bawang putih?
Untuk sebahagian besar, tidak. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa bahan asas yang akan anda gunakan berulang kali dalam memasak Cina.
Jawapan:
- Wain Beras Cina - Ia menambah rasa dan baik untuk mengeluarkan bau yang kuat, seperti ikan. (Jika wain beras tidak digunakan, gunakan sherry kering).
- Cendawan Hitam Cendawan Cina - Ini terdapat dalam tong di pasaran Asia. Jenama yang lebih murah berfungsi dengan baik dalam sup dan menggoreng.
- Cornstarch - Digunakan dalam marinades, dan sebagai pemekat. Boleh menggantikan kanji tapioka dalam resipi.
- Bawang putih - Bersama dengan halia, ia sering digunakan untuk minyak goreng musim.
- Jerawat - Sentiasa gunakan halia segar kecuali jika resipi dinyatakan sebaliknya.
- Bawang Spring (Bawang Hijau, Scallions) - Sering digunakan sebagai hiasan, atau ditambah kepada kacau dalam wajan.
- Sos Tiram - Dibuat dari tiram dan perasa yang direbus, sos kaya ini digunakan dalam hidangan daging dan sayuran dan merupakan salah satu ramuan penting dalam masakan Kantonis.
- Nasi - Panjang gandum untuk makan; bijian pendek atau "melekit" beras untuk pencuci mulut atau makanan ringan. Jangan risaukan menggunakan beras Jasmine wangi.
- Cuka beras - cuka beras putih (juga hanya dipanggil cuka beras) mempunyai rasa halus yang kurang keras daripada cuka putih biasa.
- Minyak Sesame Asia - Digunakan sebagai perasa dalam kacau dan sup.
- Sos soya - kedua-dua cahaya dan gelap. Botol tidak selalunya dilabelkan dengan jelas, tetapi anda boleh tahu dengan memegangnya sehingga sos kicap berwarna gelap lebih tebal dan lebih gelap.
- Chili paste - Dibuat dengan cili, garam, bawang putih, halia, dan minyak. Sebilangan kecil perasa pedas ini menambah haba kepada tumis goreng, marinades dan sos.
- Minyak untuk Goreng dan Pengaduk - Secara tradisinya, orang Cina menggunakan minyak kacang tanah. Walau bagaimanapun, anda boleh menggunakan minyak sayuran, seperti kanola. Minyak sayuran lebih sihat; Juga, minyak kacang pergi lebih awal, yang boleh menjadi masalah jika anda hanya masuk ke masakan Cina dan tidak sering memasak makanan Cina.
Dengan pengecualian wain beras dan cendawan hitam kering, bahan-bahan ini biasanya boleh didapati di bahagian etnik atau antarabangsa di banyak pasar raya. Mereka semua boleh didapati di pasar Cina / Asia. Sherry kering boleh dibeli di kedai minuman keras.
Sayuran Segar dan Kalengan
Saderi, zucchini, dan kacang hijau adalah semua pilihan hebat untuk goreng. Dan pastikan untuk menyimpan bekalan pucuk buluh tin, buah berangan air, dan jagung bayi di tangan. (Anda juga boleh mencari buah berangan air tawar dan pucuk buluh di pasar Cina).