01 dari 08
Mengapa Lipat Roti Roti?
pixabay Menumbuk adunan roti selepas ia naik adalah kaedah yang cuba dan benar untuk meneutralkan adunan (mengeluarkan buih udara) dan menghidupkan semula sel ragi, memperkenalkannya kepada makanan baru. Tetapi lipat doh juga merupakan teknik yang sah untuk melaksanakan tugas-tugas ini. Apabila anda melipat doh, anda melakukan tiga perkara: mengusir karbon dioksida yang terbentuk semasa penapaian, menguatkan doh dengan menyelaraskan dan menghulurkan helai gluten, dan menyamakan suhu doh yang menghilangkan bintik panas.
Pun ching dan lipatan menjejaskan tekstur doh dengan cara yang berbeza. Menumbuk akan menghasilkan lebih halus, sesuatu yang anda akan cari dalam roti sandwich atau pastri seperti gulungan kayu manis. Kaedah lipatan mencipta roti yang naik lebih tinggi dan mempunyai kantung serbuk dan udara yang longgar setelah dipanggang. Ini adalah ciri selamat datang dari roti artisan, baguettes dan gulungan makan malam. Sesetengah resipi yang memanggil untuk lipatan adalah roti oat dan Landbrot , roti gandum. Tetapi berasa bebas untuk mencuba melipat dalam resipi yang memanggil untuk menumbuk doh.
02 dari 08
Pat Dough Out on a Floured Board
Dough ditampal ke segi empat tepat. J.McGavin Semasa penapaian pukal (kenaikan pertama), resipi anda boleh mengarahkan anda untuk menumbuk adunan pada selang masa yang tetap. Daripada menumbuknya di dalam mangkuk, pasangkannya di atas permukaan yang terapung (gunakan tepung cukup sehingga adonan tidak melekat pada papan). Pat doh ke bawah, mengeluarkan paling tetapi tidak semua gelembung udara.
03 dari 08
Lipat Pertama
Lipat doh roti pertama. J.McGavin Untuk membuat lipatan pertama, ambil salah satu sisi doh (di sebelah kanan atau kiri) dan lipat sepertiga dari jalan sepanjang adunan yang lain. Sikat tepung yang berlebihan.
04 dari 08
Lipat Kedua
Lipat dua kali adonan roti. J.McGavin Lipat kedua adalah seperti melipat huruf. Ambil bahagian yang berlawanan dari doh yang anda dilipat dan meregangnya di atas lipatan pertama, meletakkannya di atas. Sikat tepung tambahan.
05 dari 08
Lipat Ketiga
Lipat atas. J.McGavin Untuk membuat lipat ketiga, ambil bahagian atas segi empat tepat (sisi paling jauh dari anda) dan tarik ke arah anda, lipat sepertiga dari jalan.
06 dari 08
Bagaimana Lipatan Harus Diperhatikan
Lipat atas. J.McGavin Pada semua lipatan ini, regangan lembut adalah ideal dan doh tidak boleh dipotong tertutup dalam apa cara sekalipun. Anda sepatutnya dapat melihat lapisan lipatan.
07 dari 08
Lipat keempat
Lipat keempat dan terakhir. J.McGavin Kini sudah tiba masanya untuk kali terakhir. Lipat sepotong adonan yang paling dekat dengan anda (tepi bawah) di atas lipatan lain yang sekarang akan membuat persegi. Sikat tepung yang berlebihan.
08 dari 08
Kembalikan Dough Kembali ke Bowl
Campuran dalam mangkuk, jahitan ke bawah. J.McGavin Letakkan doh kembali di dalam mangkuk. Sekiranya resipi itu memohon untuk menggunakan mangkuk yang dimasak atau minyak untuk menyimpan doh dari melekat, pastikan anda melakukan ini sebelum meletakkan doh dalam mangkuk.