Angsa panggang yang beraroma dipenuhi dengan sos panggang oren. Sebelum anda memulakan, pastikan anda mempunyai beg atau bekas saiz yang tepat untuk angsa supaya air garam akan menutupinya dengan teliti.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Brine:
- 1 hingga 1 1/2 air galon (sejuk)
- 1 cawan
- garam kosher
- 1/2 cawan gula
- 1/2 sudu teh
- buah pelaga (tanah)
- 1/4 sudu teh kayu manis (tanah)
- 1/2 daun bay
- 1/2 sudu teh lada hitam (retak)
- Dash
- allspice
- Untuk Goose and Glaze:
- 10 hingga 12 paun angsa
- 1/2 cawan jus oren
- 1/2 cawan marmalade oren
- 1/2 cawan wain putih (kering atau champagne)
Cara Membuatnya
- Basuh angsa dan potong lemak berlebihan. Tempatkan dalam beg memasak yang besar di dalam periuk panggang atau di dalam bekas yang besar untuk merapikan. Dalam periuk, panaskan 1 cawan air dengan garam, gula dan rempah sehingga garam dan gula dibubarkan. Sejukkan sedikit dan tambah 1 galon air sejuk. Tuangkan angsa dan tambahkan lebih banyak air sejuk ais untuk menutupi angsa. Jika anda menggunakan beg memasak, putar dan mengikat rapat supaya angsa ditutup dengan air garam. Dinginkan selama 12 hingga 24 jam.
- Keluarkan angsa dari air garam dan buang air garam. Pat kering.
- Ketuhar ketuhar kepada 375 F. Prick angsa seluruh dengan garpu. Letakkan angsa, sebelah payudara ke bawah, di atas rak di dalam panci panggang yang besar. A V-rack adalah baik untuk ini jika anda mempunyai satu. Panggang selama 20 minit. Menggunakan penyepit, putar bahagian payudara angsa dan panggang selama 20 minit lagi.
- Sementara itu, menggabungkan jus oren, marmalade, dan wain atau champagne dalam periuk; bawa ke reneh kemudian keluarkan dari haba.
- Berhati-hati mengeluarkan kuali dari ketuhar dan tuangkan lemak. Kurangkan haba ke 325 F dan terus memanggang angsa selama kira-kira 20 minit per paun, memberus dengan ringan dengan campuran oren-wain sekitar setiap 30 hingga 40 minit. Jus angsa harus berjalan jelas apabila paha ditusuk dengan pisau tajam. Termometer daging yang dimasukkan ke dalam daging paha perlu mendaftar kira-kira 180 F.