Sup tanpa daging tradisional ini, yang dikenali sebagai zupa grzybowa dalam bahasa Poland, adalah khazanah masakan negara. Pemburu cendawan (membaca tentang cendawan rahsia datuk saya di sini), yang mencari cendawan borowiki pada musim gugur, keringkan mereka untuk kegunaan sepanjang tahun. Sup ini menggabungkan cendawan yang kering dan diperbaiki (lebih baik borowiki Poland tetapi porcini Itali adalah pengganti yang baik), stok dan sama ada dimasak dengan barli atau berkhidmat dengan kluski (mi Poland) dan selesai dengan krim masam sebelum berkhidmat.
Jika dibuat dengan stok sayur-sayuran, sup cendawan ini sesuai untuk puasa, apabila daging tidak dibenarkan, seperti Lent. Pada Malam Krismas dalam keluarga kami, selepas berkongsi wafer yang dikenali sebagai opłatek antara satu sama lain, kursus pertama kami adalah sup cendawan ini dengan kluski. Kami mungkin tidak mempunyai 12 kursus tradisional untuk makan malam wigilia kami, tetapi sup cendawan, pierogi, dan ikan goreng adalah tiga perkara yang amat diperlukan untuk perayaan kami.
Sup ini mewakili sup masam yang popular dengan orang Eropah Timur - Slovaks, Rusyn, dan Ukraine mempunyai machanka mereka, orang Romania mempunyai ciorba mereka, Poland dan Rusia mempunyai barzcz, żurek, chłodnik, dan sebagainya. Baca semua tentang sup Poland. Berikut adalah lebih banyak Resipi Cendawan Eropah Timur.
Berikut adalah arahan langkah demi langkah untuk membuat sup cendawan Poland.
Apa yang Anda Perlu
- 4 auns cendawan kering (borowiki Poland atau cendawan Itali porcini kering)
- 3 1/2 cawan air (panas)
- 3 quarts daging lembu (biasa-kekuatan, atau ayam atau sayur-sayuran, yang terakhir jika berpuasa)
- 1 cawan barley mutiara (pilihan)
- 2 cawan krim masam
- 2 sudu tepung serba guna
- Garam dan lada secukup rasa
- Hiaskan: krim masam
- Hiaskan: pasli cincang
- Pilihan: mie kluski
Cara Membuatnya
- Campurkan cendawan dan air panas dalam mangkuk besar dan tahan panas. Biar berdiri 1 jam. Dengan jari anda, cendawan kerja untuk melepaskan apa-apa kekurangan. Biar berdiri sehingga sangat lenturan, lebih kurang 1 jam lagi.
- Angkat cendawan dari cecair. Potong cendawan ke dalam kepingan besar dan sisihkan. Mangkuk cendawan cecair berendam.
- Dalam periuk 5-6-kuar, menggabungkan stok dan cendawan cincang. Tuangkan cecair rendaman ke dalam periuk, berhati-hati agar tidak mengganggu cengkeh di dalam mangkuk.
- Bilas dan laras barli dan masukkan ke dalam periuk, jika menggunakan. Tutup dan biarkan mendidih. Kurangkan haba dan reneh, ditutup sehingga barli lembut untuk menggigit, kira-kira 1 jam.
- Nota: Jika membuat sup mendahului, pada ketika ini sejuk, tutup dan berehat hingga sekejap. Semangat untuk merenung dan meneruskan langkah seterusnya.
- Dalam mangkuk sederhana, campurkan krim masam dengan tepung dan panaskan dengan memukul dalam sup sedikit panas. Tuangkan isi mangkuk ke dalam sup panas, pukul terus pada api sederhana sehingga ia mendidih. Laraskan perisa.
- Keluarkan dari panas dan senduk ke dalam mangkuk hangat. Hidangkan dengan mi kluski, jika dikehendaki. Hiaskan dengan krim masam dan pasli, jika dikehendaki.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 227 |
| Jumlah lemak | 13 g |
| Lemak tepu | 6 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Natrium | 325 mg |
| Karbohidrat | 24 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 5 g |