Seperti carpaccio, ceviche adalah resipi ikan mentah yang masak moden hanya suka bermain. Hidangan laut yang diasini sitrus berasal di Peru dan dianggap sebagai pembangunan dari escabeche Sepanyol, iaitu hidangan cair yang diasinkan.
Ceviche pada dasarnya adalah ikan yang "dimasak" dengan mengikat dalam asid jus sitrus. Resipi ini adalah untuk ceviche Peru klasik dan pasangkan ikan air masin putih berkualiti tinggi pilihan anda dengan jus lemon, jus kapur, jus oren, garam, lada panas, bawang, dan ketumbar.
Nikmati dengan bir sejuk pada hari yang panas-atau bila-bila masa anda mahu mengamalkan perjalanan Amerika Selatan.
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun
- ikan air masin putih (lihat nota di bawah)
- 1 sudu garam
- 1 cawan air limau (
- limau utama jika anda dapat mencarinya)
- 1/2 cawan jus lemon
- 1/2 cawan jus oren
- 1 bawang sederhana (dihiris sangat tipis menjadi separuh bulan)
- 1 rocoto chile (Chile Manzano di pasar Mexico atau 2 aji limon chile atau habaneros)
- Hiaskan: 4 sudu ketumbar (dicincang)
Cara Membuatnya
- Potong ikan ke dalam kepingan kecil. Anda boleh membahagikannya atau meninggalkannya dalam bentuk sehingga 1 inci persegi, tetapi ingat bahawa semakin besar kepingan, semakin lama ia akan diperlukan untuk mengambang.
- Garam ikan, kemudian tutup dengan jus limau, jus lemon, dan jus oren dalam bekas yang tidak reaktif (kaca atau plastik) dengan penutup. Tambah bawang dan bawang yang dihiris.
- Campurkan campuran ikan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam, mungkin sebanyak 3 jam (kepingan ikan yang sangat besar boleh mengambil masa lebih lama untuk sepenuhnya mengasinkan). Sekiranya ikan anda benar-benar mentah-mentah, ok jika pusat-pusat potongannya masih mentah.
- Untuk berkhidmat, di atas pinggan atau di dalam mangkuk, letakkan beberapa bawang dan chiles dan teratas dengan ikan. Hiaskan dengan ketumbar.
Nota
- Apabila memilih ikan putih, pilih albacore, tunggal, kakap, halibut, atau apa sahaja yang anda akan lihat pada menu sushi. Ikan berkualiti tinggi, ikan gred sushi adalah yang terbaik kerana ceviche tidak dimasak dengan panas.
- Pastikan untuk mengeluarkan kulit dan tulang dari ikan, serta darah sebelum memotongnya. Talian darah adalah bahagian merah gelap fillet; jika dibiarkan di fillet, ceviche anda akan mempunyai rasa yang sangat mencurigakan.
- Ceviche begitu tajam dan berasid ia menyeru untuk bir dan keripik tortilla sebagai iringan-walaupun anda tidak akan menemui kerepek tortilla di Peru. Di Peru, anda akan paling sering mencari hidangan ceviche ini dihidangkan dengan kentang, sama ada manis atau putih.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 28 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 899 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 1 g |