Panduan Pembekuan Sayur

Jika anda cukup bernasib baik untuk mempunyai ruang beku, kebanyakan sayur-sayuran membeku dengan baik. Sesetengah jenis sayuran membekukan lebih baik daripada yang lain, dan ia hampir selalu terbaik untuk menggunakan yang paling muda dan paling lembut tanaman anda. Berikut adalah beberapa arahan asas, bersama dengan arahan penyediaan dan pembekuan untuk sayur-sayuran individu.

Blanching

Blanching adalah langkah penting. Enzim yang menyebabkan sayuran kehilangan warna dan rasa akan berterusan walaupun selepas sayur-sayuran dibekukan.

Blanching menghentikan enzim ini. Kebanyakan sayur-sayuran dibancuh dalam air mendidih, tetapi wap berfungsi dengan baik dengan beberapa. Terdapat pengecualian; sesetengah sayur-sayuran mesti dimasak sepenuhnya dan beberapa boleh dibekukan mentah dan tidak bercampur-campur.

Blanching dalam Air mendidih

Isikan cerek besar dengan 1 galon air atau lebih; bawa air ke mendidih cepat. Blanch tidak lebih daripada 1 paun sayur-sayuran setiap 1 galon air pada satu masa. Gunakan bakul, penapis atau kek keju (bungkus seberat atau kurang sayur-sayuran di cheesecloth) untuk menenggelamkan sayur-sayuran dalam air mendidih. Jika air tidak kembali ke dalam mendidih dalam masa 1 minit, gunakan jumlah yang lebih kecil dalam kumpulan seterusnya. Tutup periuk dan rebus untuk masa yang ditetapkan (lihat sayur-sayuran individu, di bawah) kemudian keluarkan dengan cepat dan tandan mangkuk besar atau periuk air dan ais yang mendalam untuk menyejukkan dengan cepat dan hentikan memasak. Apabila sayur-sayuran benar-benar dingin, keluarkan, longkang dan pat kering. Pastikan sejuk di dalam peti sejuk jika mereka tidak akan dibungkus segera.

Blanching in Steam

Gunakan cerek besar dengan rak. Ia harus memegang sayur-sayuran lebih kurang 1 1/2 hingga 2 inci air. Bawa air ke mendidih, letakkan sayur-sayuran dalam bakul dalam satu lapisan. Tutup cerek dan simpan panas yang tinggi untuk jumlah masa yang ditentukan. Keluarkan ke ais air serta-merta; cair dengan teliti, longkang dan pat kering.

Pastikan sejuk di dalam peti sejuk jika mereka tidak akan dibungkus segera.

Pembungkusan

Anda boleh membungkus sayur-sayuran yang sejuk di dalam bekas, tetapi pembungkusan kering akan membantu mencegah penggumpalan dan memudahkan penggunaan sejumlah kecil dari bekas. Susunkan sayur-sayuran sejuk yang dibancuh pada lembaran penaik atau dulang dalam satu lapisan. Membekukan pada -20 F., atau secepat beku anda akan dibenarkan. Setelah dibekukan, pek di bekas peti sejuk atau beg.

Penyediaan dan Sayuran Spesies Blancing untuk Freezer

Asparagus
Kacang, Lima
Beet
Black-Eyed Peas
Brokoli
Brussels Sprouts
Lobak
Saderi
Sayuran hijau
Cendawan
Bawang
Kacang hijau, hijau
Labu
Rutabaga
Skuasy, Musim Panas
Skuasy, Musim Sejuk
Ubi keledek
Turnip

Memasak Sayuran Beku: Garis Panduan Am

Secara umum, sebaiknya gunakan sedikit air yang mungkin, dan masak sehingga sayuran dilakukan untuk kepuasan anda. Ia tidak perlu untuk mencairkan sayuran beku terlebih dahulu, tetapi anda mungkin mahu mencairkan sedikit untuk memisahkan daun. Bagi kebanyakan sayuran beku, gunakan 1/2 cawan air untuk setiap 2 cawan sayur-sayuran.

Pengecualian penting:

Gunakan 1 cawan air untuk setiap 2 cawan lima biji.
Jagung pada tongkat harus dimasak dengan air yang cukup untuk ditutup sepenuhnya.

Saiz sayuran boleh memendekkan atau memanjangkan masa memasak dengan ketara.

Berikut adalah beberapa masa asas:

• Bayam - 3 hingga 4 minit
• Sayuran ayam - 15 hingga 20 minit
• Sayur-sayuran lain - 10 hingga 12 minit
• Skuasy Musim Panas atau Zucchini - 8 hingga 12 minit
• Kacang besar lima, potong snap kacang, brokoli, lobak merah, kembang kol, jagung, dan kacang - 3 hingga 10 minit.